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- 很多民眾，喜歡吃高檔的魚翅，不過，邁阿密大學的最新研究顯示，魚翅可能對人體有害。 科學家發現，魚翅裡頭，有個成份，跟阿茲海默症病患腦中的成分、是一樣的，因此推測，吃太多魚翅，會影響到記憶力或加速腦力退化。
news.cts.com.tw/cts/life/201202/201202250944739.html
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2019年1月29日 · 魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅本身沒有特別的味道,煮好後呈透明絲狀,在做魚翅最關鍵是就如何快速泡發,今天我們把快速泡發魚翅的方法分享給大家。
其實魚翅本身是沒有壽命味道的，還略微帶有一點腥味，魚翅湯的美味主要來自於它配料，用火腿、老雞等真正的美味熬出來的，因此魚翅是最容易假冒的，市場上總是用明膠，海藻酸鈉，等一些材料來偽造假魚翅，據說品質與復水後的真魚翅非常相似，吃不出
魚翅的食用禁忌 由於生態環境等多方面地原因，有新聞報導出魚翅有毒的標語，建議人們不要盲目跟隨食用魚翅： 1、導致男性不孕 由於鯊魚是生活在自由的海洋中，人們所捕捉到海里的鯊魚時候。
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就目前臺灣的法規上來說，買賣/吃魚翅是「不違法」。 但若是業者捕撈保育類鯊魚或是割鰭棄身都屬違反漁業法，將有一定的罰則與規範。 雖然吃魚翅無罪，並不代表我們就可以恣意地吃魚翅。關於魚翅議題，我們可以從人體健康及環境保護等各個面向來看。
主要受害者：鯊魚
根據聯合國糧農組織（FAO）的資料，魚翅貿易主要集中在東亞，這跟東亞的傳統的魚翅飲食文化相關。 國際自然保護聯盟（IUCN）鯊魚專家組研究估算拍賣市場上的魚翅，發現實際捕撈到的鯊魚數量可能遠高於記錄資料的 3 到 4 倍。 顯示有更多捕撈鯊魚的數據未被詳實記錄，而這些沒有記錄的數據可能來自於違法的漁撈行為，例如割鰭棄身。 人類為了滿足口腹之慾及個人利益，衍伸出過度捕撈鯊魚及割鰭棄身等造成海洋生態危機的情形，尤其是多種保育類鯊魚正在面臨滅絕危機。
魚翅文化的加害者與受害者：人類
人類，除了可能在吃了大量魚翅後造成身體上的傷害之外，過度捕撈鯊魚也將導致海洋生態環境失衡。 海洋生態失衡，不只是未來人類可能吃不到魚如此單純，恐怕還有更多我們想像不到的災難和危機。最後，「人類」可能從魚翅文化中的加害者轉變為受害者。
鯊魚是海洋食物鏈頂端的掠食者，對於維持海洋生態平衡有著相當大的重要性。透過所謂的「潟流效應」（cascade effect），導致食物鏈中其它層級的生物數量也產生改變，最終破壞生態系統平衡。 同時，鯊魚也是海洋的清道夫，牠們會吃下老病或有缺陷的魚類以及魚屍，替海洋淨化環境，讓健康的魚種擁有更好的海洋環境。 根據 IUCN 資料，全球已有 81 種鯊魚被列為受威脅物種，佔我們已知鯊魚物種的 1/3，全球鯊魚數量大幅減少所導致的海洋生態危機，可能是我們無法想像的嚴重。
加拿大
亞洲以外最大的魚翅進口國「加拿大」，於 2019 年 6 月通過漁業法修正案（Fisheries Act），禁止未附魚體之鯊魚翅進出口，成為 G7 及 G20 中，率先立法禁止魚翅進出口的國家。
美國 夏威夷州
美國夏威夷州於 5 月 28 日通過禁止持有、販賣或分送魚翅法案，成為全美第一州立法禁售魚翅，自 2011 年 7 月起，於夏威夷當地販賣魚翅的餐廳都將受到重罰。
美國 聯邦法律
美國眾議院也於 11 月 20 日通過「禁止販售鯊魚魚翅法案」 （Shark Fin Sales Elimination Act ,H.R. 737），預計於 2020 年初送交參院表決，倘通過並經總統簽署，未來全美將禁止持有、販售及購買魚翅。
在面對鯊魚生態備受威脅的情況下，有哪些實際做法與行動是我們能做的呢？ 1. 除了自己拒絕食用魚翅之外，我們還可以向親朋好友宣導拒吃魚翅的理由。透過讓更多人了解吃魚翅對健康沒有助益之外，更要讓大家了解海洋生態保育的重要性，才能改善鯊魚濫捕的情況。 2. 除了日常生活中的行為實踐之外，我們還可以透過連署支持聯合國成立全球海洋公約的方式，讓更多國家、政府意識到各國人民對海洋保育的決心，進而立法保育海洋生態。
守護全球海洋免受傷害，還需要您我繼續關心，綠色和平將持續守住這個藍色星球，於全球各地繼續遊說政府及企業加強海洋保護相關政策，包括2020年將在聯合國會議討論的全球海洋守護區等國際協議。此外，我們的船隊長期在海上調查並揭露海洋破壞的真相，包括過度捕撈、非法作業，以及生態破壞、塑膠污染等等，讓更多全球守護者加入關心，並以具體證據向各國領導人及企業表達守護海洋的迫切性。邀您一同捐款支持綠色和平的國際環境工作！
2020年7月28日 · 魚翅是亞洲最昂貴的海味之一，而在香港出售的魚翅，則有超過80個鯊魚品種。 有研究報告指，亞洲市場發售常見魚翅品種的汞含量均相當高，遠超香港食物安全中心制定的健康指引及法定上限。
2020年7月28日 · 魚翅是亞洲昂貴的海味之一，而在香港出售的魚翅，則有超過80個鯊魚品種。 有研究報告指，亞洲市場發售常見魚翅品種的汞含量均相當高，遠超香港食物安全中心制定的健康指引及法定上限。
2017年5月27日 · 人類對魚翅的食用， 致使鯊魚數量大幅下降， 對自然生態已經造成威脅。 科學研究發現， 魚翅營養價值猶如豬蹄。 魚翅的主要營養成分是膠原蛋白， 不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。 雖然魚翅中膠原蛋白含量很高， 但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異， 其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。 且膠原蛋白缺少了色氨酸， 無法轉化成完全蛋白。 簡而言之， 魚翅的營養價值跟豬蹄相比， 沒有任何明顯優勢， 但價格卻十分昂貴。 二、營養價值. 專家表示， 目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。 魚翅湯的美味主要來自它的配料， 而不是魚翅本身。
