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鮑魚鮑螺科，鮑屬
鮑魚種類很多，市面所見有乾貨、罐頭、急凍和鮮鮑四大類，乾鮑中又有分網鮑、窩麻鮑、吉品鮑等。罐頭鮑魚可即開即食﹔急凍鮑魚通常要炆幾個小時才入味﹔鮮鮑可清蒸或白灼﹔... 香港餐務管理協會
- Abalone
- 香港全年四季皆有供應。
- 乾鮑魚的大小以每斤的頭數計算，例如10個頭，即每斤有10隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。質量好的乾鮑魚，外形完好，鮑身肥厚，底板闊，帶有香氣，個頭大。而在燈光下若發現一條紅線的就更好。有缺口或裂痕的，形如馬蹄的，鮑背凹凸不平、外乾內濕、或鮑身呈現黑點的就不應選購。
- 由於乾鮑魚忌蟲害，通常密封保存。而新製、出廠年份不長的「新水」鮑魚，若非馬上使用，便應留待復曬，使之成為「舊水」鮑魚，增添風味。
