鮮奶和奶粉有什麼區別? 相關
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- 鮮奶：直接由牛身上擠壓出來的生乳，經過八斯德低溫滅菌法處理，以62.7度30分鐘或71.6度15秒鐘滅菌，在經過瓶裝或盒裝後供飲用的全乳。 鮮 奶為全脂奶、脂肪含量至少3%。 奶粉：是將鮮奶或脫脂奶殺菌後，經熱空氣噴霧乾燥抽去95~98%的水分，成為 粉末狀的奶粉，非常便於儲藏及運輸。
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2021年4月12日 · 食品技師張邦妮在 粉專 分享，鮮奶和奶粉的原料都是100％的生乳，但兩者在製程上有些不同──首先經過均質和殺菌過程，而奶粉多了濃縮、噴霧乾燥等加工程序，藉此移除水分，提高固形物比例。 她進一步說明，因為奶粉中的水含量僅3％左右，因此細菌、黴菌等微生物無法生長繁殖，自然就不容易腐壞；這也是為什麼奶粉可以在常溫下保存2到3年，並不需要額外添加防腐劑。 看更多： 她打破喝生乳安全又營養迷思！ 推動巴氏滅菌法 拯救無數生命. 鮮奶和奶粉 營養價值差不多. 經過一連串的加工程序，奶粉的營養還在嗎？ 張邦妮指出，有些不耐高溫的營養素（特別是維生素）確實會受到加熱破壞，但損失的營養素可經由額外添加來彌補。 常見額外添加的營養素包括：維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白、膳食纖維、葉黃素等。
- 新鮮牛奶與奶粉的營養價值
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- 一歲前的寶寶應只喝母乳或配方奶粉
新鮮牛奶和奶粉都含有人體所需的營養素，營養價值幾乎是相同的。一杯新鮮牛奶和一杯奶粉泡的牛奶，都含有約 80 卡的熱量、八公克的蛋白質，和人體一天所需鈣含量的 30%，實際營養會根據產品不同而有所差異。
新鮮牛奶比奶粉多含一些維生素 B 群，維生素 B5 有助於維持細胞膜的良好狀態，而維生素 B12 則是對氧氣運送很重要。 1. 一杯新鮮牛奶含：1.2 微克的維生素 B12、0.9 毫克的維生素 B5 2. 一杯奶粉沖泡的牛奶含：0.9 微克維生素 B12、0.8 毫克維生素 B5 此外，新鮮牛奶含有磷和硒，比起奶粉有較多優點，磷和硒對於細胞膜、新陳代謝、酵素功能及甲狀腺功能，都是有益處的。一份新鮮牛奶含約 7.6 微克的硒和 47 毫克的磷，而以相同的量計算，奶粉約含 6.3 微克的硒和 27 毫克的磷。另外，有部分人覺得新鮮牛奶的味道比較好。
如果你喜歡較沒有加工過的產品，選新鮮、有機的鮮奶就對了，而且新鮮、有機的鮮奶，沒有防腐劑和抗生素，在做菜時，若想要最好的調味，新鮮牛奶也會是較適合的。但是，若考量到成本和花費的時間，用奶粉來泡成牛奶，可能會更合適。其他類的飲品如冰沙的話，以沖泡奶粉當基底，可能會比新鮮牛奶來得好。
根據美國兒科學會（American Academy of Pediatrics，簡稱 AAP）的建議，認為嬰兒在一歲以前應該只喝母乳或配方奶，這也代表一般奶粉和牛奶都不適用於一歲前的嬰兒，更多關於配方奶粉的知識，可參考以下文章： 1. 什麼是配方奶？配方奶沖泡的注意事項與挑選 2. 母乳 v.s. 配方奶！9點比較母乳配方奶優缺點 3. 什麼時候可以換喝牛奶？寶寶喝牛奶的注意事項 4. 嬰兒配方奶有哪幾種？認識牛奶、大豆、水解蛋白等種類 [embed-health-tool-vaccination-tool]
2017年1月31日 · 奶粉與鮮奶的主要營養價值並沒有太大差異。 而乳粉含量較低的產品，也不表示所有營養價值都比純乳粉差，僅是營養成分的組成不同。 本文由food NEXT食力【奶粉、鮮奶誰比較營養？ 乳粉含量低代表營養價值差？ 】授權提供.
2019年1月21日 · 鮮奶和奶粉的加工，在製程上有些不同，但 原料一樣都是百分之百的生乳，兩者同樣也都會先經過均質與殺菌的過程； 而奶粉則多了濃縮、噴霧乾燥等將水分移除的加工程序，來提高固形物比例。 奶粉也因為其中的水都被移除了， 水含量極低，約在3%左右，當食物的水含量小到一定程度，細菌、黴菌等微生物就無法利用其中的水分生長繁殖，自然就不容易造成食物腐壞。 所以奶粉 不需要額外添加防腐劑也可以在常溫下保存較長的時間，大約可以保存 2至3 年。 你可能會想，奶粉經過一連串的製程，會不會營養都流失了呢？ 奶粉在加工過程中，有些不耐高溫的營養素，特別是 維生素， 確實會受到加熱破壞，但損失的營養素可經由額外添加來彌補。
2017年1月26日 · 鮮奶一定比奶粉營養嗎？ 帶你破解關於乳製品的迷思. 2017/01/26 生活 • 食力foodNEXT. Photo Credit: 食力提供. 牛奶中的主要營養價值「蛋白質」及「鈣質」都是不容易受到高溫影響的成分，因此奶粉並不會因為製程而影響主要的營養價值。
2017年1月18日 · 奶粉與鮮奶的主要營養價值並沒有太大差異。 而乳粉含量較低的產品，也不表示所有營養價值都比純乳粉差，僅是營養成分的組成不同。 撰文＝黃齡誼. 一般民眾普遍認為「牛奶」屬於高營養價值食品，而目前市面上琳琅滿目的「奶粉」，除了嬰幼兒奶粉之外，更有許多針對兒童、成人、銀髮族等不同族群設計的產品，但是不同的產品之間，除了添加各種不同的營養素之外，更有「乳粉含量」的差異。 到底「奶粉」的主要營養價值是什麼呢？ 跟「鮮乳」有什麼差異？ 乳粉含量愈高就表示愈好嗎？ 《食力》教你聰明選購！ 2008年中國三聚氰胺毒奶粉事件爆發後，許多民眾轉而選擇飲用「鮮奶」，社會上也出現一種「鮮奶」比「奶粉」好的迷思。 但撇除食安問題來看，「奶粉」的營養價值真的有比「鮮奶」差嗎？
