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小麥麵粉製品
鹼水麵主以用麵粉、水和鹽造成,因材料中加入鹼水而呈現黃色。鹼水除了帶給麵條特別的味道,更令麵條的口感和韌度增強。此是因為鹼水的鹼性與麵粉中的蛋白質產生化學作用。... 香港餐務管理協會
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