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將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合
圖片: freepik.es
- 做麵包，簡單來說，就是將少量能夠生成二氧化碳的酵母加入麵粉和水中混合。 麵包師的雙手創造了一種結構，將酵母釋放氣體的能力與緊實而富有彈性的麵糰充分融合在一起。 之後，便可利用高溫將這種結構定型——於是，一個個新鮮出爐的麵包便呈現在我們面前，令人垂涎欲滴。
www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2016/01/160113_vert_fut_the-living-thing-you-eat-every-day
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烘培的時間. 麵包烤失敗了怎麼辦? 一、手粉的運用. 當麵團太過於鬆弛、黏性很強導致不好成形時，我們都會灑一些手粉在揉麵台上面，這樣可以方便操作，一般會使用高筋麵粉來當作手粉，如果沒有高筋麵粉可以使用低筋麵粉來代替，不過在撒手粉時需要注意用量，避免原先的麵團因過多的手粉而變得乾燥哦。 二、溫度調整. 溫度對於麵團的發酵很重要，在天氣較冷時，建議加入的水分是需要溫水， 會讓發酵更加順利，而在夏天的時候，可以加入冰水或是冰塊，這樣可以使麵團不會過度發酵，也能讓麵團更有彈性。 只要留意麵團的整體溫度，製作過程就能很順利，如果在麵包裡有使用奶油片時，溫度切記不能過高，因為奶油會融化，像是”鹽可頌”這類型的就需要多注意發酵溫度哦。 延伸閱讀: 吃麵包會過敏怎麼辦? 3分鐘帶你了解無麥麩麵包 。
2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
- 攪拌機 / KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)許多烘焙新手都會猶豫到底要不要入手一台攪拌機，其實擁有一台直立式攪拌機，對於要長時間製作麵包的人而言還蠻方便的，他可以 簡化製作麵包的時間，增加麵包的細緻度，雖然手揉也是可以完成，但有機器比較省力也比較容易成功。
- 桿麵棍 / rolling pin。做麵包需要桿捲時，擁有一支好的桿麵棍可以幫你 延展麵團，透過桿壓的動作 幫助麵團排氣，若想製作可頌，你更需要一支桿麵棍來幫你桿壓出千層麵團的效果。
- 刮板 / scraper。刮板是切割麵團最好用的工具，常見有兩種刮板，一種是金屬硬質刮板，直角型的刀面 可俐落切分麵糰，避免麵團過度拉扯，用來刮除黏在桌上的麵團也很方便。
- 計時器 / digital kitchen timer。麵包製作成功的關鍵有很多，擁有一個 值得信賴的計時器也是必要關鍵。因為在製作麵包有很多流程，都會需要用到計時器來提醒你不要忘了他，無論是發酵、鬆弛麵團還是烤培，有計時器的提醒比較不會錯過執行下一個步驟的最好時機，我就曾經忘了我的麵團而發生過度發酵的囧境，詳情請看： 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？
2020年2月3日 · 01｜直接法. 直接法是最傳統也最常使用的製作方法，方法簡單又快速，非常適合新手。 只需要將材料混合均勻後放一起攪拌至完成階段，然後發酵製作，即可完成。 優點： -適合新手，製作方法簡單快速。 -發酵時間短。 缺點： -含水量較低所以麵包老化速度快. -吃起來口感比較不鬆軟. -保質期較短. 雖然說直接法是將所有材料放一起後攪拌，但建議可以參考下面的順序放入，這樣可以幫助酵母發酵的更好。 (1) 先放入酵母後加部分的水混勻. (2) 加入麵粉. (3) 放入糖和鹽. (4) 放入剩下的水和蛋液. (5) 攪拌至薄膜狀後加入奶油繼續攪拌至完成階段. 02｜中種法. 中種法是滿多人喜愛的一種麵包做法，麵團相較來說保濕性好、老化的速度較慢、延展性好、內部組織也比較柔軟細緻。
2020年5月22日 · 用最天然的食材，最基本的小技巧和步驟， 慢慢地就會發現做麵包真的好好玩、好有成就感! 而且每次端出香噴噴軟綿綿的麵包時~孩子們還會像崇拜明星一樣望著妳!!! 現在就來跟大家用我自己的角度與經驗， 分享最基本的麵包新手入門小知識~ 對於新手捧友，希望可以增加妳們的信心以及動力喔!!! [麵包製作流程，好複雜?] 舉例基本小圓餐包的流程，如下: 先秤量好食材. 揉和麵糰> 先將所有乾料以及液體類混合拌勻，成糰之後加入軟化奶油。 揉至擴展階段後再揉至完全擴展階段 (裂口平滑、有薄膜)，最佳終溫為24~27度。 (溫度的部分一開始真的不用太介意， 我有時候終溫高做出來的麵包也是好吃的阿，後來做麵包就都不管終溫了~) 第一次發酵>蓋上濕布或保鮮膜、發酵成二倍大，手指插入麵糰不回彈。
2019年7月6日 · 技巧一、麵包發酵三階段. 一旦開始製作麵包，在酵母的參與下，發酵作用就開始了，這是一段持續不間斷的過程，所以每一次的發酵過程都是有意義的。 第一、能讓麵筋組織更完整，幫助麵糰保持著更多的氣體與發酵物質，得到我們想要的麵包口感和風味。 第二、發酵能使緊繃的麵糰得到鬆弛，以及方便分割及整形。 一般來說， 麵包分為三次發酵（基發、中發、後發） ，可以使麵糰口感更細緻，坊間的麵包店或專業烘焙師傅都是使用專門的發酵箱來製作麵包，但並非每個家庭都有這樣的設備，若是在家自製一個烘焙發酵環境。 其中要注意的是季節氣候，分為夏季及冬季： 夏天. 台灣夏季氣候潮濕又熱，濕度不太擔心，但溫度過高會影響麵糰，如果可以能開26℃均溫空調最佳，進入發酵階段時，直接將麵糰覆蓋塑膠袋放在室內即可。 冬天.
2020年8月6日 · 製作麵包的基本步驟. 翻麵. 在基本發酵時有時會有「翻麵」的步驟，這是為了要讓較大的氣泡排出，且讓其他的氣泡變細，並平均分布在麵團之中。 不僅如此，翻麵可促使酵母活化，並讓麵團的溫度達到平衡，使麵團發酵過程能夠更穩定。 ﹝手法﹞. 1.輕拍麵團讓氣體排出，麵團由下而上往中間折三分之一，再由上而下往中間折起。 2.麵團轉向九十度，用同樣的方式折起麵團。 3.折口朝下放入容器中，繼續等待剩下的基本發酵時間。 運用麵團製作、發酵手法，挑戰麵包食譜： 更多麵包製作與烘焙的技巧與食譜變化，收錄於：
