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1. • • 人類開始運用酵母可追朔至幾千年前的古埃及，當時的人們就已經會使用酵母來釀酒或是發酵麵包，但當時並不知道這是酵母自體產生的發酵作用，直到1857年，法國科學家路易.巴斯德才將其確認。 酵母為真核生物，是一種能發酵糖類的單細胞微生物，類種眾多，且目前已知多達1500種，它們廣泛生活在潮濕、富含糖份的物體表層（水果、穀類、植物），而這裡我們所談的則是麵包酵母菌。
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     天然酵母真的比較好嗎? | 做麵包前你應先了解的兩大酵母種類

2. 其他人也問了

   為什麼要用酵母麵包?

   • 酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔，而且經過它們的分解作用，穀物中的營養才得已被釋放出來，並且賦予麵包更具深度和層次的口感滋味。 因為長時間的發酵作用，天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化，容易吸收的營養素。 因為天然酵母麵包在發酵的過程中，酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸，如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。

   來養酵母吧！天然酵母麵包的優點

   www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1908160002

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   麵包麵糰的發酵原理是什麼?

   • 麵包麵糰的發酵原理，主要是由構成麵包的基本原料 (麵粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。 麵糰的發酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產生的二氧化碳和其他成分，使麵糰膨鬆而富有彈性，並賦予製品特殊的色、香、味及多孔性結構的過程。

   麵包的發酵原理和營養 - iFuun

   www.ifuun.com/a2017713462304/

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   酵母是什麼?

   • 酵母其實是一個總稱，泛指可以用來發酵醣類的微生物，分類上屬真菌類，且富含維生素礦物質外，還具有麥角固醇、谷胱甘肽等活性物質。 市面上許多微生物礦物質的保健食品，原料很多來自於酵母，例如「酵母硒」、「酵母鋅」、「酵母鐵」、「酵母鉻」、「酵母維生素D」、「酵母B群」等等。 發酵的原理？ 酵母將醣類（C 6 H 12 O 6 ）分解成酒精（C 2 H 5 OH）、二氧化碳（CO 2 ）及能量（ATP），無氧及有氧狀態都能發酵。 發酵的過程中會產生二氧化碳，讓麵團充滿空氣，因此麵包吃起來鬆軟口有感，而酒精也在烤焙的過程中揮發掉，不需擔心麵包會有酒的成分；相反的，釀酒則是將發酵後的酒精保留下來，獲得香醇的酒品。 糖、鹽、水影響發酵成果！

   為何酵母可以讓麵包膨脹？發酵的原理是什麼？營養師分享酵母種類、 …

   www.dietitian-tracy.com/yeast/

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   釀酒酵母和麵包酵母有什麼區別?

   • 「釀酒酵母」跟「麵包酵母」，這兩種酵母，其實是人類定義的。 也就是經過人類的挑選，找出一些酵母比較適合「釀酒」，一些酵母比較適合「做麵包」。 而哪些酵母是人類認為適合拿來釀酒的呢？ 通常是「酒精耐受度高」跟「香氣宜人」。

   去除自釀酵母味以外，你還應該了解的釀酒酵母知識 – ALCHEMA 智慧 …

   www.alchema.com.tw/blogs/blog/去除自釀酵母味以外-五個你應該了解的釀酒酵母知識

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3. www.heybaker.com › blog › posts【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法

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   2020年2月14日 · 酵母對於麵包來說是一個非常重要的存在，然而這麼多的種類該怎麼選擇呢？當沒有乾酵母時要如何用其他的替代呢？今天就和我一起來認識酵母吧！ (1) 活性乾酵母(active dry yeast) 活性乾酵母是新鮮酵母經過壓製成細粒狀後再低溫乾燥而成，可供長時間 ...

4. www.dietitian-tracy.com › yeast為何酵母可以讓麵包膨脹？發酵的原理是什麼？營養師分享酵母種類 ...

   www.dietitian-tracy.com › yeast

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   2023年8月12日 · 而近幾年很夯的 「酸種酵母」 則是自行起種的方式製作，酸種酵母又稱野生酵母，通常以麵粉本身或麵粉+穀物粉起種，利用原料中本身就有的酵母慢慢培養，此種方法號稱可以培養出味道獨特的酵母，但非常耗時也易受環境影響，製作及品質監控皆不易。

5. 影片

   • 

     elaine426.pixnet.net

     ▌自己做麵包❤️新手注意。麵包酵母種類『速發酵母、乾酵母、新鮮酵母』分辨及用量比例換算、酵母保存及活性判斷❤️－Elaine的幸福週記 - 手作．美食．遊記．生活｜痞客邦

     2023年12月31日

   • 

     brianrecipe.com

     認識不同酵母菌與使用方式 | Different Ways Of Using Yeast - 不萊嗯的烘焙食譜 | 不萊嗯的烘焙廚房

     2022年4月7日

   • 

     10:33

     youtube.com

     (生酮食譜8)健康的麵包,生酮麵包,柏格醫生dr berg 健康食譜

     2021年1月17日

     觀看次數：39.8萬

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6. www.heybaker.com › blog › posts【麵包初學者必讀】市售最常見7種酵母一次告訴你｜烘焙找材料

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   2019年12月22日 · 大家做麵包饅頭是用哪款酵母呢？ 今天烘小編就從市面上選擇七種常見酵母，分析成分、價錢、原產地供大家參考，並會和大家介紹一款無添加，100%天然酵母的新選擇。

7. www.heybaker.com › blog › posts3個關於酵母你想知道的為什麼 (麵包新手必看！)｜烘焙找材料

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   • ｜酵母百百種，我要用甚麼酵母？酵母一般可以分為三種，一般乾酵母、速發乾酵母和新鮮酵母，以及適用在不同糖份比例麵包的高糖酵母與低糖酵母，要用甚麼樣的酵母就取決於麵包種類、個人習慣和製作方法。
   • ｜不同酵母的比例要怎麼轉換？簡單來看，我們可以透過以下比例做轉換。一般乾酵母：速發乾酵母：新鮮酵母=2：1：6。比如說食譜建議使用4克的一般乾酵母，但家中只有速發乾酵母，那就可以使用2克的速發乾酵母做換算哦！
   • ｜我也可以自製酵母嗎？可以哦！自製酵母通常說的就是天然酵母，常附著在水果或是植物上，像是一般我們會看到有人使用蘋果或是葡萄等來培養菌種，因為每一個人使用的品種或是水果種類都不一樣，因此自製酵母最大的特色就是具有獨特的風味！

8. ciao.kitchen › bread-g給剛剛開始做麵包的你 — 麵包新手快速入門指南 - 巧兒灶咖 ...

   ciao.kitchen › bread-g

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   2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉：. 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。. 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用 ...

9. hk.tv.yahoo.com › 酵母是什麼-麵包烘焙必學酵母酵母是什麼？麵包烘焙必學酵母用途與類別！教埋你揀麵粉自製鬆軟 ...

   hk.tv.yahoo.com › 酵母是什麼-麵包烘焙必學酵母

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   酵母是什麼？ 今集靈山就帶大家認識酵母，了解酵母種類、酵母用途。 分好類別再教埋你認識無漂、漂白麵粉分別，讓各位可以自製鬆軟麵包。

10. www.mdlbaking.com › pages › 天然酵母真的比較好嗎-做天然酵母真的比較好嗎? | 做麵包前你應先了解的兩大酵母種類

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    麵團發酵的原理就是利用在搓揉麵粉時，其蛋白質會形成層層的麵筋結構，網住酵母在消耗糖份所產生出的二氧化碳，使麵團漸漸膨脹，並在烘烤中形成空洞，最後產出一個鬆軟可口的麵包。 | 烘焙酵母的種類. 就一般烘焙而言可將酵母區分為兩大類: 分別是自行培養的天然酵母及快速方便使用的商業酵母. 天然酵母. 取至大自然中的酵母 (水果、穀物等)自行培養，依每人收集及保存方式的不同能做出更多樣化香氣及風味的麵包，但培養酵母的過程並不容易，花時間也花精力，通常是專業麵包師父才會使用. 商業酵母. 能在貨架上買到的都屬於商業酵母，包含新鮮酵母、活性乾酵母、速發酵母，以人工挑選較優秀的單一菌種進行量產，風味上較天然酵母平淡，但因其發酵速度較快、易操作、穩定性高，從此在烘焙界廣為使用.