搜尋結果
- 麵團的發酵是一個複雜的過程，以酵母菌的生長代謝為主要活動，主要目的是為了使各種菌種產生繁殖、生長、代謝等一系列過程，由此會引起麵包組織一系列的變化：包括麵包組織膨脹、產生風味、麵包筋性變化等，它是麵包製作過程中的關鍵步驟。
kknews.cc/zh-tw/food/8gjorrn.html
其他人也問了
麵糰怎麼發酵?
麵包酵母是什麼?
發酵對麵包有什麼影響?
麵包是什麼?
2023年8月12日 · 發酵的過程中會產生二氧化碳，讓麵團充滿空氣，因此麵包吃起來鬆軟口有感，而酒精也在烤焙的過程中揮發掉，不需擔心麵包會有酒的成分；相反的，釀酒則是將發酵後的酒精保留下來，獲得香醇的酒品。
2021年12月28日 · 麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網絡組織，產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團的效果及特性更為成熟。 其工藝流程為 ：稱料→種子麵團和面→種子麵團發酵→主麵團攪拌→主麵團發酵→麵團成型→最後醒發→烘烤→冷卻 ...
2019年7月15日 · 製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 ① 基礎發酵（又稱第一次發酵） 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。 簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 ② 中間發酵（又稱第二次發酵） 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。 整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 ③ 最後發酵（又稱第三次發酵） 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。 認識基礎發酵（種法） 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。
目錄. 相信嘗試過手作麵包的朋友們，多少都曾在麵團發酵的過程中卡關，麵團一旦發酵失敗，烘烤後的成品自然差強人意，因為「發酵」不僅大大影響麵團的成敗，更是決定麵包好吃與否的重要步驟，而隨著發酵方式的不同，還能呈現出不同口感的美味麵包喔！.
2020年2月14日 · 製作好吃麵包的關鍵原料是甚麼呢？沒錯！就是酵母！我們知道鹽界的冠軍是「鹽之花」、烘粉們票選第一的麵粉是「嘉禾牌麵粉」，那酵母界的LV到底是誰？今天就讓烘小編詳細為你介紹「日本白神酵母」！
2020年8月6日 · 製作麵包的關鍵，除了原料依照比例使用，過程中「麵包發酵」是促使麵包具備口感的關鍵，麵團若是發酵失敗，可能使麵包成果變得乾燥、又小又硬，或是少了嚼勁，麵包發酵要特別留意三個階段，製作時該如何判斷麵包發酵的過程是否順利？
2020年1月12日 · 麵包理論課 | 麵團發酵的秘訣都藏在這篇里. 麵團的發酵 是一個複雜的過程，以酵母菌的生長代謝為主要活動，主要目的是為了使各種菌種產生繁殖、生長、代謝等一系列過程，由此會引起麵包組織一系列的變化：包括麵包組織膨脹、產生風味、麵包筋 ...
