黃花魚 相宜與相剋 相關
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2014年12月2日 · 黃魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等,及多種氨基酸、酶類。. 黃花魚味鮮美,可增進食慾。. 此外,黃花魚的白脬,可炒煉成膠,再焙黃如珠,稱魚鰾膠珠,具有大補真元、調理氣血的功效,對消化道潰瘍、肺結核、腎結核 ...
2019年1月16日 · 黃花魚 2,100毫克/100克 DHA＋EPA含量比三文魚更高，不過價格就相對較貴，適合喜歡嫩滑口感的朋友。留意真黃花魚的黃色較淡、較柔和，而假黃花魚的顏色普遍著色較重，用紙巾抹其身，會留下明顯的黃色。
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 分布習性
- 飲食禁忌
- 搭配宜忌
- 烹飪方法
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。
黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。
黃魚形態相近，習性相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。
大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前後是大黃魚的主要
汛期，清明至穀雨則是小的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。據《吳地記》記載：黃魚
大黃魚分布於黃海南部、東海和南海，小黃魚分布於我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸。大黃魚平時棲息較深海區，4～6月向近海洄游、產卵，產卵後分散在沿岸索餌，秋冬季節又向深海區遷移；小黃魚春季向沿岸洄游，3～6月間產卵後，分散在近海索餌，秋末返回深海，冬季於深海越冬。黃花魚一般食性較雜，主要以魚蝦為食。由於光學的原因，黃魚在白天打撈一般呈白色，在夜晚則呈黃色，尤其在沒有月光的時候。
簡稱"黃魚"，學名"石首魚"，是海魚中較普通的魚種，渤海所產尤多。每年三四
月未開雷前黃花魚大量上市，有時價值極賤，雖販夫走卒、貧困人家，也要稱二斤來嘗嘗，或熏或炸，到處可見。一聞雷聲，魚沉海底，撈網不易，魚價也隨之增高了。黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、乾炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。
辨別野生與養殖最簡單的一招就是看魚的尾巴，養殖黃魚尾巴圓，野生黃魚尾巴比較長；其次看眼睛，將魚蒸熟以後，養殖黃魚的眼睛會凹陷，而野生黃魚的眼睛則會凸出來；然後品嘗，野生黃魚的肉質細膩，口感要好。
功效：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效。
適合人群：一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
適用量：每次80～100克。
溫馨提示：黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。
【別名】石首魚、黃花魚、江魚。
【性味】性平，味甘。
宜
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。
忌
黃魚+荊芥=身體不適。
黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：“黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。”黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
用於治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。
酥炸小黃花
原料： 小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料 做法： 1.小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。 2.麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。 3.把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
黃魚燉豆腐
原料： 黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。 做法： 1.黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，乾辣椒掰小段； 2.洗淨的黃魚瀝乾水； 3.在魚身上塗一層澱粉； 4.鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油 5.油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘； 6.鍋內放入乾辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7.加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8.鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘； 9.出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。
清蒸黃魚
原料： 黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許 做法： 1.黃魚刮鱗去掉內臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘； 2.盤子裡先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上； 3.、鍋里的水燒開後,把魚放進鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
2024年3月9日 · 黃花魚味甘鹹、性平，入肝、腎二經;中醫認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 益氣補虛 1
黃花魚又名黃魚。. 生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。. 魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。. 黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一 ...
2022年4月27日 · 現時有黃花魚養殖場已開始轉用以大豆為主的植物性飼料，減少對野外魚群的影響。. 但由於現時仍然缺乏有關養殖黃花魚的全面評估，WWF-HK的海鮮選擇指引建議大家選購黃花魚前「想清楚」！. 訂閱我們. 緊貼「識揀海鮮」最新消息. English. 本網站由 ADM ...
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