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黃鱲䱽宜配豉汁蒸、涼瓜燜，甚至是煎封亦可
- 問勇師傅兩者之別，他說：「鷹䱽魚肉厚實，而黃鱲䱽的肉質纖維則相對疏落鬆散，魚味也不及鷹䱽鮮甜。 」勇師傅教路，黃鱲䱽宜配豉汁蒸、涼瓜燜，甚至是煎封亦可。 另外，烹調前先以薑葱及紹酒醃1小時亦有助辟腥。
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黃鱲鯧味道一般, 肉質較結實, 多為養殖魚, 售價不高, 是受歡迎的平民海鲜之一。. 黃鱲鯧, 其實既不是鱲也不是鯧, 黃鱲鯧是屬於鰺魚科, 同科的親戚有章雄、章白等, 都是中下價魚, 香港的漁販見它身型圓扁, 有點像白鯧, 於是把它叫做黃鱲鯧, 躋身鯧魚行列, 以 ...
」勇師傅教路，黃鱲䱽宜配豉汁蒸、涼瓜燜，甚至是煎封亦可。 另外，烹調前先以薑葱及紹酒醃1小時亦有助辟腥。 魚糧含三文魚油 魚肉更嫩滑. 本港不少魚排都有飼養黃鱲䱽，在西貢榕樹澳碼頭對出的仟國水產就是其中之一，由Alex及Monique在去年初成立，共飼養了逾8萬條黃鱲䱽。 當個別魚排在魚糧中混入麵包糠或魚仔以減低成本時，仟國水產卻只餵飼台灣品牌研發的魚糧，成分以三文魚油為主，以提升魚肉的油分，令魚肉更香更嫩滑。 另外又會給黃鱲䱽餵維他命及益生菌，令魚兒獲得更均衡的營養。 保鮮程序是確保黃鱲䱽衛生味美的關鍵。 活魚在上水後1小時內送到魚類統營處打鱗、劏洗，並完成低溫速凍及真空包裝。 所謂低溫速凍即是在短時間內極速把魚鮮冷藏至-40℃，使魚肉開始結晶化，鎖住肉質鮮味、營養及新鮮度。
做法. 1.用刀在魚背中間 開一吋。 2.將兩支竹籤或筷子放在碟上，然後放上䱽魚。 3.把豆豉、蒜茸、紅椒、陳皮及調味料撈勻，淋在魚身上。 4.燒滾水，放入鑊內蒸六分鐘。 5.拿走竹筷，加葱花，澆上少許熟油便成。 貼士 Tips. 1.在魚背中間 一刀，令魚肉更易熟，讓豉汁更入味。 2.豆豉和鹽分量要適中，下太多會鹹。 3.調味料中加入少許濕生粉，蒸後不會水汪汪。 4.魚蒸至僅熟才夠嫩滑，蒸的時間要視乎魚身大小和厚薄而定。 5.以十二両䱽魚來計，蒸六分鐘便剛剛好。 6.豆豉要剁碎才出味，加蠔油、糖、鹽、老抽調味，更香濃惹味。 7.加適量的陳皮，更帶出豉汁的芳香. 廚師： 高榮新.
家菜小菜蒸魚豉汁蒸黃鱲䱽食譜做法. 蒸黃鱲䱽時間. 食材 （1-2人） 30分鐘內. 黃鱲䱽Snubnose pompano 1條1pc. 豆豉Black bean 1湯匙1 table. 蒜頭Garlic 5瓣5 slices. 葱Spring onion 2棵2 pcs. 薑Ginger 30克30g. 鹽Salt 少許little. 糖Sugar 少許little. 油Oil 少許little. 生粉Cornstarch 1茶匙1 teasp. 蒸魚豉油Seasoned soy sauce 1湯匙1 teasp. 1 將1棵葱切段、將1棵葱切粒。 Cut one piece of spring onion into strips.
2024年1月2日 · 【滋味食譜 — 煎黃鱲䱽配芒果沙沙】#黃鱲䱽 #我的至愛本地魚菜黃鱲䱽喺香港係十分常見嘅食材，肉質嫩滑又好入口，相信大家都唔會陌生！
2019年3月12日 · 黃鱲䱽（又名布氏鯧鰺）則屬鰺科，鰭尾都帶黃色。 相比起量少價高的鷹䱽，黃鱲䱽可以人工繁殖，市場上貨多價低，鮮魚或真空急凍皆可見。 問勇師傅兩者之別，他說：「鷹䱽魚肉厚實，而黃鱲䱽的肉質纖維則相對疏落鬆散，魚味也不及鷹䱽鮮甜。
黃鱲䱽喺香港係十分常見嘅食材，肉質嫩滑又好入口，相信大家都唔會陌生！ 今日就帶大家了解下 #優質養魚場計劃 下嘅 #本地黃鱲䱽 。 #營養師 #Leslie 亦都為大家設計左一道 #黃鱲䱽 嘅菜色，即刻去片喇！ 支持本地漁農業，支持本地魚菜！ 本地漁農美食嘉年華約定你啦~ 下載"本地魚菜直送2.0” “Local Fresh 2.0"手機應用程式或瀏覽「本地魚菜直送」網購平台，選購本地優質漁農產品。 App Store: https://apps.apple.com/hk/app/id6448905261. Google play: https://play.google.com/store/apps/details... 「本地魚菜直送」網購平台:
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- 本地漁農美食嘉年華
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