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2022年10月8日 · 2022年10月8日星期六. 營養師講粉麵|菜底未必低卡路里 致肥配料逐個睇【短片】 (12:15) 菜底未必低卡路里 致肥配料逐個睇(採訪:葉明傑 拍攝及剪輯:丁啟健) 圖1之1 - 註冊營養師謝詠瑩(Gloria)比較「炸醬墨丸腩肉菜底配麻辣 . . . . . . (丁啟健攝/明報製圖) 米線底轉菜底,以為卡路里較低? 其實湯底、食材才是關鍵。 註冊營養師謝詠瑩(Gloria)比較「炸醬墨丸腩肉菜底配麻辣湯」和「魚蛋牛肉豬膶米線配泡椒湯」的熱量及營養,教大家真正的低卡之選。 明報電子平台組訪問註冊營養師謝詠瑩,一連三個周六,教大家攝取優質健康的碳水化合物,又會拆解食澱粉質致肥迷思。 上星期教大家揀選麵包營養心得 (相關熱點:吞拿魚包、菠蘿包、腸仔包 哪款最高卡路里?
- 選料及製糕
- 蒸糕
- 煎糕
材料方面,蘿蔔要重身、體形大較鮮甜,太輕的通常空心;選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。臘味也重要,臘腸不能太瘦,半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳,切開後用油炒過,將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香,入口又肥又滑。有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開,原因是粉的分量不夠,或因清水比例控制得不好。
家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同,酒樓鑊溫達攝氏200度,家庭鑊溫僅100多度。家庭蒸糕講究糕的高矮度,2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘,1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。家庭鑊通常半小時左右開始乾水,要在中途不斷加入滾水蒸。如想確定蘿蔔糕是否熟透,可插入木筷子,拔出來見粉漿即未熟,拔出來見透明即已熟透。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕,先下油熱鑊用中火煎,放入蘿蔔糕煎40至50秒,再反轉另一面煎40至50秒,中途勿不停翻動。 ‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊,灒水起水珠為之最熱,抹乾水下油,待油滾放糕,轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面,中途勿不停翻動,否則容易黏底。
2024年1月30日 · 木勺與鑊底成60度 由底翻起粉漿 調至中火,粉漿拌勻馬蹄肉,邊煮邊不停「撐」粉漿,「撐」是馬蹄糕變得有彈性的關鍵步驟。按江獻珠的食譜分享,「撐」是指用平底的木勺與鑊底成60度角,將粉漿由底翻起。
2023年11月9日 · 牀蝨和跳蚤的處理方法有何不同? 鄭國鏗稱,滅蟲公司會先以高溫蒸氣或熱能方式,再配合矽藻粉等藥粉或藥水滅蝨;跳蚤方面則會在蒸氣和灑藥水後,再對地面或沙發底進一步用藥霧,將跳蚤迫出來,務求更徹底滅蚤。 市面上一般殺蟲噴劑或滅蟲彈可否對治牀蝨? 鄭指出,有關產品主要對象為蟑螂、蚊子及蒼蠅,而並非牀蝨。 臭丸可有效驅蝨? 鄭表示,臭丸成分的確有效驅蟲,但現時市面的臭丸多為合成化學物,臭味濃度下降,驅蝨功效大減。 而倘在牀底或牀頭放置大量臭丸驅蟲,反會令用家頭痛、頭暈或不適。 牀蝨 實用資訊: 滅蟲專家教用矽藻土滅牀蝨【附矽藻土使用注意】 外遊前後、家居預防牀蝨貼士. 家居蟲害防治 實用資訊: 塵蟎|家務助理導師教路 家居防塵蟎5招. 塵蟎|消委會防塵蟎五招.
2020年1月22日 · 港聞. 2020年1月22日星期三. 煎糕不黏底妙法一:牛油紙煎糕 健康免落油 (12:30) 家家戶戶又開始要煎糕,想食得健康,有營養師教路在平底鑊上加牛油紙,再以文火煎糕,好處是用熱力逼出糕內臘味釋出的油分,不必加油也不會黐鑊,減少身體負擔,吸引 ...
2021年2月7日 · 用易潔鑊煎年糕,先切件蒸5分鐘待軟,全塊上麵粉後蘸蛋漿,放入油鑊以慢火煎;如不上蛋漿生煎,凍鑊下油待暖,下糕以慢火煎,不會黏底。 用生鐵鑊煎年糕的方法一樣,注意要以慢火煎,勿用猛火。
2024年2月15日 · 白色泡沫通常是在煮麵餅時釋出天然澱粉所致,同時也釋出油脂令水呈黃色,消委會建議消費者倒掉煮麵的水,不要使用,以稍微減少脂肪攝取量。 即食麵的湯粉及醬料加進沸水會否產生有害物質? 一般沒有研究顯示短時間加熱即食麵的湯粉及醬料至超過100°C,會導致有害物質產生。 什麼人不適合食用即食麵? 需要控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人,不建議經常食用。 患糖尿病或糖尿病前期的人應特別注意分量控制,因為香港出售的即食麵產品的碳水化合物含量可能從每包30至70克不等(1碗白飯含約50克碳水化合物)。 另外,消委會亦建議患有胃酸倒流的人留意食用分量,並避免在深夜食用。 即食麵的脂肪含量高、食品添加劑和香料的組合不同,某些組合或會延長胃排空時間,並引發胃酸倒流。