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  1. 21/8/2015 · 干身的牛河吃完不腻。. 上色均匀:又要干身又要上色均匀就非常有难度,所以很多厨师为了上色均匀就多加油和酱油,导致也成为上图的灾难,而且上色均匀也保证整体的味道的均衡的。. 如果一道牛河干身并且上色均匀, 那么师傅的技法就非常棒,值得信赖 ...

  2. 另起一个小碗准备料汁,放入0.5大勺白糖、1大勺生抽、0.5大勺老抽、1大勺蚝油,搅拌均匀备用. 4. 锅中烧开水,放入粉煮2-3分钟,捞出放入凉水中. 5. 锅中热油,倒入牛肉,中小火至六分熟,捞出备用. 6. 锅内留余油,爆香蒜末后,加入韭菜、豆芽一起香 ...

  3. 21/1/2019 · 炒牛河要追求的是干身,也就是不能有多余的汤水,没跟粉都要干爽,甚至等到一盘牛河吃完,盘子上也只会有点点油花。 因为要干,油的用量少,粉非常容易粘锅,再加上调味只有用量不大的酱油,所以必须旺火急,手中的炒勺不能有一丝一毫的停歇,不断地在锅中翻滚。

  4. 13/8/2017 · 香喷喷的干炒牛河 应该怎么做? 0 个回答 感觉这样西餐摆盘有点奇奇怪怪,寻求各路大佬帮助? 2 个回答 厨房新手怎样才能快速搞定一桌年夜饭? 122 个回答 厨房新手如何快速搞定一桌年夜饭 ...

  5. 18/5/2014 · 好的干炒牛河,讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整、够镬气。 如果你吃完碟底一层油,那就是厨师下油出问题;如果一条粉深色一条粉浅色,或者很多碎碎的粉,那就是厨师抛和的手法出问题;如果镬气不够,那就是炉子出问题。

  6. 干,是指一碟干炒牛河中是干身的,绝对不能一摊油+酱油的混合物大量粘附在米粉上。而且吃完之后碟子上面的油是非常少的。NO.3 上色均匀 又要干身又要上色均匀就非常有难度,所以很多厨师为了上色均匀就多加油和酱油,干变成湿

  7. 16/12/2018 · 如果做干炒牛河的话,只能现做,所以没有存货,制作时间还较长,而且一口锅同时也只能制作两份食品,这样的话,一个客人的等待时间就会过长。. 快餐的意义就是要快,客人等一个套餐的平均时间是一分钟,等一份干炒牛河的平均时间大概是五分钟。. 同样 ...

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