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2021年11月18日 · 所謂注脂肉，是以人工將油脂注入瘦肉中充當油花，以抬高牛排的身價。 數年前 重組肉新聞沸沸揚揚 ，民眾方知原來牛排也可能是人為加工組合的肉，現在又出現注脂肉，且注入的油脂不一定是牛油，可能是奶油甚至是植物油，此外還包括各種食品添加物。 注脂肉早已出現在市面上，即使合法，但你我可能都吃過卻不知情。 近期食藥署才公告，明年 7 月 1 日起注脂肉要比照重組肉的規定，無論是商品和販售的餐廳都必須標示 。 到底注脂肉是什麼模樣？ 在哪裡可能會吃到？ 記者特別購買注脂肉、重組肉和原形牛肉，由專業廚師現場烹煮，並請來受試者進行盲測品評，請跟著《上下游》一探究竟。 注脂肉的緣起，是利用 pique 針筒將脂肪、草藥等注入牛肉中，增加肉品的風味。 （照片提供／Urban Griller)
2018年6月25日 · 01. 真的有「注脂牛肉」吗？ 「注脂牛肉」其实不是新闻了，从 2013 年开始，特别是在过去两年中，一直有类似「注脂肉冒充雪花牛肉」的事件报道。 而那个「加工视频」更是让它成为了热点。 「注脂牛肉」确实存在。 这个技术其实早在上世纪 60 年代就出现了，当时的目的是为了增加牛肉的品质，使牛肉吃起来「更好吃」。 上图为注脂牛肉，下图为普通牛肉. 根据技术种类不同，往牛肉里注射的脂肪也有区别。 有的直接用融化的牛油注射；有的会用油脂的粉末注射；有的会用油脂和水乳化后再注射；还有的为了提供弹性和风味，会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。 02. 为什么要给牛肉注脂？ 牛肉的肌间脂肪比率，与牛肉的品质有很大关系。
2018年9月21日 · 注脂牛技術80年代於日本發明，工廠以設有針孔的機器在較為平價、劣質的牛肉內注入油脂，令牛肉具油香、外觀更吸引。 Vincent指近年商家大多選用來自巴西、澳洲的平價西冷牛肉，於馬來西亞、香港等工廠加工，部分會選用來自日本和牛於屠宰時損耗的油脂，成本再便宜的會使用合成油脂。 注脂牛紋理較為死板、分佈不勻。 （陳偉能攝） 如何分辦注脂牛與正真和牛？ 油花. 注脂牛：紋理分佈不自然，聚於一角. 真正和牛：油花自然生成，狀似樹葉紋理. 退冰後. 注脂牛：油份會一直滲出，亦可以硬物刮出如牙膏一樣的油脂. 真正和牛：退冰後肉質變腍，表面油份令肉面光亮，油脂不會滲出. 煎煮時. 注脂牛：脂肪從旁邊流出如蛋白，反肉時肉扒緊黏平鍋，更有剝落現象. 真正和牛：有牛肉油香，油份會鎖於肉扒內. 口感味道.
2018年7月4日 · 從外觀上也能比較出來，注脂牛肉的顏色較深紅，油花分佈較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較乾；天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤。 按下圖了解注脂牛及天然牛的分別及比較： 雖然，廉價牛肉被注入脂肪混充高檔的雪花牛已不是新聞，不過網上再流轉「雪花牛」的生產影片，倒讓人反胃。 不止日本，模仿力一向強大的中國，有賣家直接將注脂機放上網購平台出售，並提供「山寨雪花牛」的製作說明及秘訣，注脂後的牛肉重量更重，魚目混珠藉此賺取暴利，每公斤價格可飆升10倍，利潤驚人。 然而，消費者被蒙在鼓裡，注脂的「雪花牛」在製作過程中，可能涉及細菌污染風險，恐對人體健康無益。 【雞胸肉脂肪高？ 】操肌減肥小心白紋雞 白紋愈多脂肪愈高！ 【麥樂雞的秘密】麥樂雞4「B」形狀有含意？
注脂肉. 特徵： 油花像是蜘蛛網狀均勻但不自然，用湯匙刮可以刮出油脂。 成分： 牛肉、牛脂、葡萄糖、營黃添加劑、鹽、黏稠劑、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品質改劑、抗氧化劑、調味劑、水果酵素粉。 至於重組肉，應該大家蠻熟悉的，現在法規都規定是必需要有標示的，所以不難了解。 注脂肉和天然原肉的差異到底在哪裡？ 注脂肉和天然原肉的差異又到底在哪？ 高敏敏營養師表示，物如其名注脂肉 (Artificial marbling meat)，就是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，最常見以牛肉為注脂大宗。 天然原肉： 成分就是是100%原肉，單純天然。 注脂肉： =原肉注射飽和脂肪＋各種食品添加物（像是粘稠劑、調味劑、抗氧化劑、品質改良劑等)。
所謂注脂肉，是以人工將油脂注入瘦肉中充當油花，以抬高牛排的身價。 數年前 重組肉新聞沸沸揚揚 ，民眾方知原來牛排也可能是人為加工組合的肉，現在又出現注脂肉，且注入的油脂不一定是牛油，可能是奶油甚至是植物油，此外還包括各種食品添加物。 注脂肉早已出現在市面上，即使合法，但你我可能都吃過卻不知情。 近期食藥署才公告，明年 7 月 1 日起注脂肉要比照重組肉的規定，無論是商品和販售的餐廳都必須標示 。 到底注脂肉是什麼模樣？ 在哪邊有可能會吃到？ 記者特別購買注脂肉、重組肉和原形牛肉，由專業廚師現場烹煮，並請來消費者進行盲測品評，請跟著《上下游》一探究竟。 注脂肉的緣起，是利用 pique 針筒將脂肪、草藥等注入牛肉中，增加肉品的風味。 （照片提供／Urban Griller)
2021年10月27日 · TVBS新聞. 2021年10月28日 · 4 分鐘 (閱讀時間)...
注脂肉是將脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及賣相，以牛肉「注脂肉」最常見，食藥署提醒，「料理注脂肉」時，一定要吃全熟，否則可能引起腸胃不適。 由於難以從肉品外觀分辨其為「注脂肉」、「重組肉」，食藥署逐步管制，105年1月1日要求包裝食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝食品，以及販售重組肉或注脂肉食品之直接供應飲食場所，皆應以中文於品名顯著標示「重組」。 至於「注脂肉」標示，則將於111年7月1日起上路，所有「注脂肉」產品均需明顯標示，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義之醒語。 如有違反，將依食品安全衛生管理法裁處，最高可罰400萬元。 營養師高敏敏在臉書粉專發文，「注脂肉與原本100%的天然原肉相比，多了飽和脂肪、粘稠劑、調味劑、抗氧化劑、品質改良劑等食品添加物。
2022年4月26日 · 所謂注脂肉，是以人工將油脂注入瘦肉中充當油花，以抬高牛排的身價。 數年前重組肉新聞沸沸湯湯，民眾方知原來牛排也可能是人為加工組合的肉，現在又出現注脂肉，且注入的油脂不一定是牛油，可能是奶油甚至是植物油，此外還包括各種食品添加物。 注脂肉早已出現在市面上，即使合法，但你我可能都吃過卻不知情。 近期食藥署才公告，明年 7 月 1...
2021年11月18日 · 注脂肉在注入脂肪的加工過程中，恐有微生物污染，因此必須要煮到全熟。 但在目前沒有標示規定的狀況下，顧客可能毫不知情，仍要求五分熟、七分熟，若半生不熟的注脂肉入肚，可能會引發腸胃不適。 政府宣布明年 7 月以後，「注脂肉」商品和使用的餐廳都必須要標示 。 但在此之前，消費者該如何辨識？ 「偽」霜降、「假」雪花通常會出沒在哪裡？ 即使法規實施後，衛生單位真的能夠落實執行稽查嗎？ 注脂肉依規定必須烹煮到全熟，但消費者若不知情可能誤吃半生不熟的肉（攝影／蔡佳珊） 肉品業者：重組肉在夜市，注脂肉在餐廳、牛排館. 加工肉品技術日新月異，繼重組肉之後，市面上又出現了注脂肉。
