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- 做法： 牛油放室溫2小時至軟化，加入糖霜用打蛋器攪至奶白色，然後加入蛋液。 加入其他材料，切拌均勻成麵團狀，放4度雪櫃至少30分鐘 (製作月餅皮時不要過度搓勻，避免麵粉起筋，焗時會澎脹成象腳，月餅圖䅁亦會變形)。 月餅做法： 奶皇餡包住流心餡，搓成圓形，放冰格雪一晩。 用麵團包住奶皇流心餡，搓成㰐圓形，灑上麵粉。 月餅模具灑上少量麵粉，放入麵團，按壓成形 (建議每次只做2-3個，然後立即放入冰格，避免月餅圖案和流心餡溶化)。 月餅放上鋪上保鮮紙的碟子防黏，放入冰格雪至少一晚。
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2023年9月28日 · 流心奶皇月餅食譜 流心餡料做法： 將咸蛋黃中火隔水蒸至熟透（約10-15分鐘），後趁熱將咸蛋黃壓爛，備用； 將無鹽牛油座水，開小火待完全溶化； 將奶粉、吉士粉、糖粉放在碗中，加入椰奶、牛油溶液及咸蛋黃，攪拌混合均勻； 過篩，再分約5g一份，用保鮮紙包好，放入冰格冷凍8小時以上。 +8. 小貼士： 將粉漿過篩會令流心部分口感更滑。 流心餡料一定要冷凍至硬身。 流心奶皇月餅食譜 餅皮做法： 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合； 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻； 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態； 帶上手套，用手搓揉混合至無粉粒（約1分鐘），不可以搓揉至「出筋」； 包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘。 +6.
2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
2023年8月7日 · 流心奶黃月餅食譜可是中秋必備食譜之一，即焗熱辣辣，香酥好吃。 （圖片來源：甜師奶） 奶黃呈流心狀，很誘人。 （圖片來源：甜師奶） 流心奶黃月餅食譜 材料. 流心奶黃月餅食譜 做法. 1.製作流心餡. 1.1咸蛋黃中火蒸10-15分鐘，蒸至熟透。 1.2趁熱將咸蛋黃壓爛，放一旁備用。 1.3開小火，牛油座熱至完全溶化。 1.4把奶粉、吉士粉、糖粉、椰奶、牛油溶液混和，再加入咸蛋黃，攪拌混合。 1.5 將混和物過篩，過篩後更加滑。 1.6 將混和物分5g一份，用保鮮紙包好備用。 1.7包好放入冰格雪凍8小時以上。 +5. 2.製作月餅皮. 2.1牛油預告放置室溫放軟，把牛油刮鬆。 2.2加入糖份，攪拌至混合。 2.3分2至3次加入全蛋液，攪拌混合。 2.4分2至3次加入椰奶，攪拌混合。
2022年9月1日 · 🥮流心奶黃月餅📝食譜 📽圖文影片做法可以去我IG https://instagram.com/kiuu922 🔸流心餡材料🔸（7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g 淡忌廉 80g 椰奶 30g 牛油 15g 奶粉 13g 糖霜 15g 吉士粉 3g 魚膠粉 4g 🔹做法🔹 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用 2.
2018年9月20日 · 【中秋】自製巨大流心奶皇月餅！ 【ft.馬田 Dim Cook Guide】https://youtu.be/-R0D_INKs-Y8個份量 Serve 8流心餡鹹蛋黃 1 Salted Egg Yolk無鹽牛油 5g Unsalted Butter糖 10g ...
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2021年6月24日 · 自製流心奶黃月餅 [飲食男女 Cannes食譜 backup] - YouTube. seed _ 24.4K subscribers. Subscribed. 2K. 192K views 2 years ago. 《飲食男女》網站食譜備份 ...more. 《飲食男女》網站食譜備份https://archive.ph/Pt8K2...
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2020年8月12日 · 1. 新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。 取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。 2. 流心餡材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。 ※避免水分過度蒸發，必須用細火煮. 3. 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。 剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
