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2023年7月24日 · 西班牙火腿（英文：Iberico Ham）中最受歡迎的伊比利黑毛豬火腿，被稱為火腿界「愛馬仕」，以迷人色澤和香氣成為「世界名腿」的代表。 吃之前先了解一下西班牙火腿的來源、種類、等級、製作方法、食法等關於它的各種特色，並不是風乾月份愈長愈好！
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2022年5月16日 · 西班牙最有名的黑標伊比利火腿 (西班牙文 Jamón Ibérico/英文 Iberico Ham)，它與松露，魚子醬，鵝肝並稱為美食世界的四大奇葩。. 它的濃香滑順一直是人們念念不忘的味道，無論何種搭配都能展現不同滋味。.
Spanish Iberico Ham. 油脂潤滑. 天然甘香. 世界頂級火腿. 西班牙火腿分為很多品牌和等級，黑毛豬火腿，即 Iberico Ham (西班牙語叫 Jamón ibérico，中文譯作伊比利亞火腿) 便屬頂級之一。 這種高級火腿近年在香港大熱，吃過的人都對其充滿甘香、油香、果仁味道印象難忘，越吃越愛。 其產品數目繁多，它的產地、品種、部位、飼養方法、風乾時間，甚至切割方法，全部都會影響它的品質、口感和味道，價錢分別亦大。 今次便教大家分清等級，選擇自己至愛品種。 產地及品種 飼養方法 火腿等級 風乾時間 切割方法 火腿部位 購買地點 保存及處理 品嚐方法. 伊比利亞豬即生長在伊比利亞半島 (今日的葡萄牙和西班牙) 的豬。 因渾身發黑兼天生黑蹄，故又名黑毛豬。
而在我们中国人印象中的西班牙火腿，其实是余下那10%里的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）。. 不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿制成伊比利亚火腿，在法定产区，只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”的资格. 伊比利亚火腿分为三个等级，由低至高 ...
- 認住火腿上的黑色標籤
- 風乾月份愈長愈好食？
- 豬皮愈皺 味道越濃
由於肉眼難以分辨到豬隻血統，因此西班牙政府為黑毛豬火腿製定分級標籤系統。黑色標籤是最高級的100%純種黑毛豬，只以樹上熟的橡果作飼料；紅色標籤是次一級的75%黑毛豬，同樣只以橡果作飼料，不過就並非純種，而是混了其他豬種；再次一級是綠色標籤，只有50%的黑毛豬血統，而且除了以橡果作飼料，還會混合其他穀物。因此，想吃最高級的黑毛豬火腿，認住這個黑色標籤就可以了。
先要清楚風乾火腿為何要熟成。橡果是多油份的果實，吃橡果的豬隻，因為吸收了橡果的油酸，油脂亦會更豐富，一般來說也需要較長的風乾時間。以穀物作飼料的豬隻，油份相對沒那麼多，風乾時間不需要太長，通常是18-24個月；吃橡果的豬隻，則至少要風乾36個月以上。 因此，熟成時間的長短，其實只跟豬隻的飼料及油脂比例有關，並不一定要月份越高就越好食。舉個簡單例子，若將以穀物作飼料的豬隻，風乾36個月或以上，火腿的肉質就會太硬，而且油脂亦會減少。另外，建議初嚐黑毛豬火腿的人，先由18個月的火腿入手，因為月份越高，味道越濃郁，初試者未必能一下子接受如此濃郁的味道。
前文提及過，吃橡果的豬隻，油脂會更豐富，也需要更長的風乾時間，原理其實是將過多的油脂排出，再濃縮火腿的風味。有時見到火腿外皮皺起，外觀雖然不甚討好，卻是高質素火腿的特徵，原因是吃橡果多的豬隻，火腿所含油脂極多，風乾期間令油份流失，豬皮就會凹陷起皺紋，油份流失得越多，則代表風味越濃郁。
火腿. 被誉为“火腿之王”的伊比利亚火腿 Jamón Ibérico 怎么吃最好吃？ 1. 塔帕斯 Tapas 在西班牙火腿最经典的吃法就是火爆全网的餐前小吃“塔帕斯”（Tapas），绝对不存在“之一”。 天性潇洒爱玩的西班牙人，绝对不会… 显示全部 . 关注者. 15. 被浏览. 3,954. 14 个回答. 默认排序. 选酒大师. 葡萄酒话题下的优秀答主. 谢邀 @Omar Sharif. 4 人赞同了该回答. 我个人是觉得直接吃比较好，不要急着吞下去，在口腔里慢慢咀嚼，让咸鲜味慢慢释放，让油脂逐渐融化，你会发现 伊比利亚 的火腿味道是有层次的，咸、鲜、香、润，回味还有点甜，吞下肚后，口中还有香气缭绕。 这种层次变化的感觉是 西班牙塞拉诺火腿 和意大利帕尔马火腿所不具备的。
2022年9月8日 · 西班牙火腿會根據豬種及飼料區分等級，原腿上的索帶顏色可以用來分辨出黑毛豬火腿的等級，其中黑色索帶為 100% 黑毛豬種，橡果餵飼及自由放牧；而紅色索帶則為50%-75% 黑毛豬種，橡果餵飼及自由放牧； 綠色索帶則是 50%-75% 黑毛豬種，半開放式圈養，以牧草、穀物餵飼 ，最後白色索帶是 50%-75% 黑毛豬種，集中圈養，飼料餵。 而所有正宗的西班牙伊比利亞黑毛豬火腿，所用的黑毛豬必須來自西班牙法定產區， 而豬隻需至少有 50%伊比利亞血統。 黑毛豬火腿會因應飼料及西班牙的氣候，而味道有所影響，經橡果餵飼的黑毛豬更帶有堅果味；而西班牙南部夏天氣溫高達 40 度，令火腿加快風乾，帶來更濃郁的味道 ; 西班牙北部氣候則較乾燥寒冷，需延長風乾時間，這會令黑毛豬味道更溫和。
