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2021年1月26日 · 肉中水分在冷凍過程中體積增大，大量冰晶的形成會破壞肉類中的細胞，組織結構因此遭到破損。 解凍時組織細胞中的液體析出，導致風味明顯下降。 鹽水中解凍肉. 不過其實只要處理方法恰當，急凍肉和新鮮肉一樣美味，甚至可以做到比新鮮肉更優質健康！ 以下就是一些小貼士。 急凍肉存放過久出現異味. 冷凍肉 發灰發乾. 不少人在處理急凍肉時，會加入酒、薑或雞精去除急凍肉的“雪”的味道。 其實在適當處理方法下，急凍肉其實不會有異味，但如果存放過舊，肉的表面會有一層雪，甚至顏色變灰變干。 可以先將急凍肉浸在冰的濃鹽水中兩個小時，可以去除異味也能讓肉質變得更有彈性。 更多相關閱讀 >> 一圖看懂牛肉所有部位！ 教你做出更美味的料理. 煎牛排更香甜的秘訣！
2020年10月13日 · 肉品的保存溫度越接近常溫，細菌就越活躍，蛋白質變質的速度就越快，以保存的觀念來看，「冷凍肉」其實是最新鮮的，而「冷藏肉」和「冷凍肉」一樣都有經過屠宰廠分切、包裝、冷藏，再運送到生鮮超市或量販店販售。 「冷藏肉」 外觀： 鮮紅色帶光澤，分帶皮及不帶皮。 擠壓較有彈性，無滲出物。 保存溫度： 0~5℃. 保存期限： 2~14日. 來源： 國內肉品經一般CAS加工廠，可追蹤至家畜市場；進口冷藏肉售價偏高，故來源幾乎來自家畜市場或契約牧場。 鮮度： 中等. 口感： 冷藏時沒有冰晶產生（冰晶點為-2℃），組織大部份未遭破壞，部份自體溶解之細胞釋放出肌纖維分解酵素，使蛋白質分解成芳香性胺基酸，即斦謂熟成作用，肉質柔軟有芳香。 「冷凍肉」 外觀： 暗紅色，較乾燥，帶皮較少。
2013年3月29日 · 通常肉置於常溫1小時就不是很令人放心，為什麼您要給您的家人吃放在常溫這麼久的肉？ 以目前的消費型態而言，我們購買魚、肉、海鮮回家後，無論是冷凍、冷藏或常溫肉品，為了保持食物的鮮味，都會將其放入冷凍層，希望透過過冰箱內部的冰結晶生成，帶動結凍，希望肉品冷凍後，能馬上停止變質，使之保持新鮮，同時也讓營養也不易流失。 也因此，我常問大家，既然您回家都是放冷凍，為什麼要堅持買冷藏或常溫的肉，特別是放在這些條件那麼久後，最後您還是把他放冰箱？ PeoPo 討論區. 0. FB留言板. 0. FB留言板. 發表回應前，請先 登入.
2021年9月9日 · （經濟日報資料庫） 美國加州大學戴維斯分校的食品科學研究員Diane Barrett，曾對冷凍食物進行多項研究，發現把蔬菜水果冷凍保存，流失的維他命C較室溫存放少很多，例如，菠菜冷凍保存維他命C只流失30%，這是因為冷凍暫停了氧化的過程，而氧化是蔬果採摘下來之後逐漸變黃的原因之一。 疑問2：冷凍食物主要為一、冷凍肉類；二、冷凍蔬菜類及三、冷凍麵食類，這三類食物有哪些營養價值？ 答：肉類主要提供蛋白質和礦物質，在溫度極低的環境下，蛋白質和礦物質含量並不會發生變化，相反細菌量和腐敗速度卻呈現明顯的下降。 冷凍果蔬採摘下來一般很快就會在零下18度進行冷凍。 在這個溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物細菌等也無法生長繁殖。 所以，冷凍果蔬的營養價值也不會比新鮮果蔬差。
2023年2月5日 · 冷凍保存的迷思. 許多消費者喜歡購買溫體肉，認為便宜方便也較新鮮，但台灣多數地方法規考量衛生安全，明訂禽畜必須在合法屠宰場屠宰，而屠宰大多在半夜進行，此期間若無冷藏保存將肉品直接放置於常溫環境，生菌繁殖速度可能是冷凍肉的百倍，持續放置常溫超過2小時，就可能變質，食用有很高的健康風險。...
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2023年12月6日 · 為什麼會有解凍肉 為了減輕成本，業者從國外進口冷凍肉品或自本土肉品冷凍。但在銷售部分，台灣消費者普遍也有溫體最新鮮好吃，其次是冷藏、最差是冷凍的既定概念，因此為了提高消費者購買意願，因此在賣場或工廠將冷凍肉解凍後擺於冷藏貨架 ...
Carol Álvarez. 6 Minutos. 如果我們有一個冰箱，裡面裝滿了不知何故需要變成本週晚餐的肉，我們應該知道解凍它並不一定很複雜。 在我們進入冷凍室並開始大解凍之前，我們將確保我們不會無意中犯下可能會破壞肉的新鮮度並危及您的健康的錯誤。 大量購買雞肉、牛排或碎牛肉並冷凍可以節省很多錢，而且還需要額外去雜貨店。 但有時我們已經解凍了我們打算使用的食物，然後卻沒有機會烹飪它。 那麼我們可以重新冷凍肉嗎？ 下次再放回冰箱可以嗎？ 常見錯誤. 以下是要避免的兩種最常見的肉類解凍錯誤，以及您應該改用的更安全的解凍策略。 在廚房櫃檯上除霜. 如果在室溫下解凍肉是您的解凍技術，請聽好。 肉（和所有易腐爛的食物） 它們永遠不應該在櫃檯上解凍 並且不應在室溫下放置超過兩個小時。
