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海南雞飯的海南雞，會以鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟，以保持肉質嫩滑，再將其冷卻，使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質！ 是不是光聽著就特別美味呢，那就看看cook1cook的主婦精心烹煮的海南雞飯吧，保證比起外面買的海南雞更嫩滑、更美味，更健康！
- 正正宗海南雞飯（懶人版）食譜、做法 | 志在煮大全的Cook1Cook食譜分享
正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味，只要靚雞一隻，調味不用太花巧 ...
- 正正宗海南雞飯（懶人版）食譜、做法 | 志在煮大全的Cook1Cook食譜分享
2019年12月30日 · 海南雞飯 食譜及做法 | 好味道HOMAYDO. 海南雞飯到底時源自何處？ 最初確實是源自海南島，但是這裡並非它發光發熱的地方。 海南島的白切雞又名文昌雞，但配料和雞油飯和現在盛行的不太一樣。 現在盛行的海南雞飯做法可以追溯到在上世紀20-30年代馬來西亞和新加坡等地。 美食家蔡瀾在他的《海南雞飯研究》之中提到：「海南雞飯該歸功於新加坡『瑞記』餐廳的老闆莫履瑞這個人。 」而隨著新加坡獨立，政府對於當地傳統華人美食較為注重，同時運用各種資料為海南雞飯進行包裝及推銷，讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。 視頻食譜. 份量 1 份 準備時間 20 分鐘 烹調時間 1 小時 總時間 1 小時 20 分鐘 食譜分類 主菜 菜系 亞洲菜, 新加坡菜 難度中級 作者 好味道. 評分. 海南雞材料.
正宗海南雞是品嚐雞嘅鮮味，只要靚雞一隻，調味不用太花巧，有技巧地做到雞肉嫩滑便可以了！ 海南雞油飯做法簡單，只要兩種好幫手，包保粒粒飯充滿雞油香架！ 雞清洗乾淨後，滾水下雞（水要浸過雞） 2. 水滾後中火煮3分鐘，其間反雞一次，加蓋焗30分鐘. 3. 乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻. 4. 下雞油落鑊炒至出油. 5. 爆香乾蔥蒜頭. 6. 下已調味的米拌勻. 7. 加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘. 8. 轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成. 9. 30分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口. 10. 雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用. 小貼士. – 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞.
傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。 就索性省功夫，做海南雞腿飯了。 仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。 材料： 雞腿 2隻. 薑 4至5片. 蔥（切段） 1棵. 白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯. 蒜蓉 2茶匙. 薑蓉 1茶匙. 月桂葉（Bay leaf）2至3片. 鹽 酌量. 史雲生雞湯 2杯. 青瓜（裝飾用） 數片. 浸雞冰水： 冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤. 冰20塊. 辣椒醬材料： 紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻. 老薑 5大片. 蒜頭（去衣）6瓣. 青檸（榨汁）3湯匙. 雞湯 4湯匙. 糖 少許. 鹽 少許. 做法： 白米洗凈，瀝乾水份。 燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。 加月桂葉和雞湯。
2019年12月30日 · 好味道食譜 海南雞飯 Hainan Chicken Rice 食譜、材料及做法網址 Website: https://www.homaydo.com/recipes/海南雞飯/材料海南雞材料1 隻 芝麻雞2 支 香茅2 支 斑蘭 ...
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- HOMAYDO好味道
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2015年4月27日 · 海南雞食譜、做法. 份量： 四人份. 食材： 一整隻雞（我用四隻雞腿）、鹽巴、15 薑片、青蔥 2 根切段、1 茶匙麻油. 做法： 1. 先用鹽巴灑在雞肉表層幫忙去角質，是不是很幽默~ 據說可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑，也就是海南雞皮的特色。 但我必須承認我沒好好去角質，用手搓鹽超痛，沒弄幾下我就放棄了噗~ 下次我會買好手套再去角質嘿（以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的） 2. 去角質後先把鹽巴沖掉，再用新的少許鹽巴調味，並和蔥和薑片放入大鍋（在巴黎臨時買不到青蔥所以我用蒜苗哈哈，請忽略）加冷水後開大火煮。 等水大滾後立刻轉小火再煮約 30 分鐘（小火時要確保水還是有小滾） 3. 煮雞湯的時候難免會有浦鱗出現，記得要撈掉！
