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- 從「懂吃」開始談，是因為你必須懂吃才能更明白味道，徐國能在「酸、甜、苦、辣- 鹹、澀、腥、沖」八味外提出了第九味的想法，究竟第九味是什麼？ 這個問題有非常多人討論過，逯耀東在〈飄零之味〉中說道「味無味處」就是曾先生說的「第九味」；蔣勳則認為「淡」是人生最深的滋味。 在你嘗過了各種味道之後，才能明白那種取自天然又返歸自然的味是什麼，也或者說，是從苦味化成的飄零之味。
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2021年12月14日 · 從「懂吃」開始談，是因為你必須懂吃才能更明白味道，徐國能在「酸、甜、苦、辣- 鹹、澀、腥、沖」八味外提出了第九味的想法，究竟第九味是什麼？
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《第九味》是我读过最玄妙的有关厨艺的散文之一，“辣甜咸苦，酸涩腥冲”乃厨艺的前八味，而作者却一直寻找第九味。 准确的来说，是寻找“曾先生”所讲的第九味
- 二、飲食文學
- 四、烹調料理食物書寫
- 1.作者簡介
- 2.《第九味》簡介
- 參考選項:穿著、工作、身價、稱呼、氣質
- 五、延伸閱讀
- 蔣勳〈恆久的滋味〉
「飲食文學」包含飲食的感官層次、心理感覺、人生滋味、文化觀察與飲食資訊、情報等,即為所謂的飲食書寫。 作家焦桐表示:「飲食文學的精神在於對萬物、對人的真心」。飲食文學最好的例子就是蘇軾,他曾寫出《東坡酒經》、《豬肉頌》等,從食物展現偏遠屬地的風土民情與百姓疾苦。 飲食文學的書寫主題可分為:
飲食作品記錄各地的飲食經驗之外,也分享實際烹煮、調味,類似敘述式食譜的書寫方式,型塑出自己的飲食美學。 ※ 請根據下列表格中的「介紹說明」判斷關於飲食文學作家的「 分類」配對,對應正確的請打勾: (參考資料:王皖佳《臺灣飲食文學的類體形構與演變》碩士論文、楊惠椀《八○年代以來臺灣飲食散文研究》碩士論文)
徐國能,東海大學中文系、碩士班畢業,臺灣師範大學國文研究所文學博士,現任教於臺灣師範大學國文學系。徐國能致力於中國古典詩詞的研究,創作領域則橫跨古典與現代。以現代散文最為人所知,內容多以語文教育與懷舊抒情為主。 作品描摹細膩,體悟深刻,風格雋永典雅。曾獲《聯合報》文學獎散文首獎、《時報》文學獎散文獎等。《第九味》、《煮字為藥》、《寫在課本留白處》等。
《第九味》為作者二○○三年出版的首本散文集,二○一四年推出十週年經典珍藏版。據珍藏版內容,分為四輯,輯一「 昨日之歌」是作者對過往光陰的巡禮,從童年住家的街道,吟詠到在東海就學時,常流連駐足的學校周邊商店,作者以感性細膩的筆調鋪陳懷舊歲月。輯二「飲饌之間」收錄作者得獎散文,嫻熟的文字、對烹飪與人生間的深刻體悟,賦予飲食文學新的意境,蘊無味於有味。第三輯「 雪地芭蕉」描述作者觀畫寫詩讀詩讀史的心得,鞭闢入裡的解析,對人生的獨到見解,談史論志時的開闔磅礡氣魄,呈現作者纖細之外的另一面貌。第四輯「 毒」繼續論詩、論棋、論人生。清麗雅致的生活小品,如亭亭夏荷,淡淡吐露季節的芬芳。作者徐國能以細緻的筆調巡禮往昔光陰,談及童年住家、求學時光、飲饌美食、讀詩觀畫心得,有其獨到的見解與感懷:每一番記憶都是動...
【 稱呼 【 穿著 【 氣質 【 工作 【 身價 】:大家稱呼他為「先生」以表示尊敬,與一般以廚師的姓稱呼其為某廚有別 】:不穿廚師的圍裙而穿斜衫、長袍,外表乾乾淨淨,沒有沾染到廚房的油煙 】:一臉清癯貌,眼神凜然,比起廚師,他更像畫家、詩人、教授,氣質高雅 】:不需要作菜,只負責試菜,廚房再怎麼忙他都不用動手,只悠閒地看報紙 】:作者的父親花大錢,還套交情,才請得曾先生來餐廳裡當大廚,身價不菲 5.第三段中作者如何藉由母親的廚藝來烘托出曾先生的廚藝境界高超,敘述正確的是: □母親手藝極佳,電話指導人做菜,卻被父親鄙夷。父親刀工絕佳卻又極度推崇曾先生 □ 母親手藝極佳能夠電話指導人做菜,父親刀工絕佳,出神入化,兩人皆受曾先生的指導 6. 下列第四段文句,可以看出曾先生建立...
〈第九味〉及〈恆久的滋味〉兩篇文章皆談到了味覺,亦由味覺領悟出許多人生的道理,請閱讀蔣勳〈恆久的滋味〉再回答下列問題。
人的一生,會經歷許多味覺,這些味覺停留在記憶中,成為生命的滋味。 小時候,喜歡吃糖,甜味停留在孩童時代記憶,不只是口腔四周的快樂,同時呼喚起許多滿足、幸福、受寵的回憶。 幾乎每一個兒童都有過愛吃糖的記憶,在許多民族的語言文字中,「糖」、「甜」,都已經不單單只是生理味覺上的反應,「sweet」、「candy」也同時包含了滿足、幸福、愛等等心理上的感覺。 甜味如果是人生第一個嚮往的味覺,甜味停留在記憶裡,也就有了童年全部的幸福感受。人不會一直停留在童年,因此人也不會一直滿足生命裡只有甜味。甜味是幸福,但是甜味太多,也覺得膩。 我不知為什麼開始喜歡上了酸味。 大概是在身體發育之後,十二、三歲左右,被稱為青少年,被稱為慘綠少年 ,好像沒有熟透的果實,透著一種青澀的酸味。沒有放糖的檸檬汁,鹽醃...
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什麼是「第五種味道」?
滷味起源於什麼時代?
2023年2月21日 · 焦桐說徐國能這本書的主題是「感傷懷舊」，《第九味》何以感傷，怎樣懷舊，大概就是發掘了平凡的人生味。 「人生的滋味，尋常味道的不尋常，平凡人有其平凡樂趣，自有其甘酵的真味。
2016年9月9日 · 甚麼是第九味？ 飲食文學作家徐國能在2003年推出《第九味》這本書，以充滿懷舊情感的筆調、深邃的思考，現代又古雅的寫作風格，鍛鑄出獨特的 ...
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徐國能的文章〈第九味〉說： 「辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏。 偏不能勝正，而賓不能奪主，主菜必以正味出之，而小菜則多偏味，是以，好的筵席應以正奇相生而始，正奇相剋而終……」
2015年12月18日 · 無味之味，是從有歸於無，不能成味。因此，所謂的第九味，可能是由苦衍生出的飄零之味。
