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- 冰鮮肉不是急凍肉嗎？ 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4℃，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7℃亦不會低於0℃，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。
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2021年1月26日 · 冰鮮肉不是急凍肉嗎？ 冰鮮肉在屠宰之後的冷卻溫度為0-4 ，宰後24小時後腿中心溫度不會高於7 亦不會低於0 ，肉中的汁液流失少，鮮味得到保持，而且低溫冷藏有效抑制微生物生長，因此更為安全、衛生，風味更佳。急凍肉為什麼口感肉味都比較差？
2022年7月5日 · 冰鮮食物是指屠宰鮮活禽畜或捕撈上岸鮮活海產後，立即在短時間內，將溫度降到0℃左右，運輸過程中均維持在該溫度範圍內。 由於處於冰點臨界，可保持肉質柔軟，食材質感較大程度保留下來。 選購後，需將之儲藏在4-10℃，一般有效的食用時限不多過一星期，否則食物有可能變壞。 雪藏或急凍食物，則是指相關鮮活食物在屠宰（如雪藏雞柳、雪藏蝦仁、急凍三文魚等 ）或收割（如雪藏雜豆）後，放進接近-30℃以下的冷庫中冷卻，使其中心溫度不高於-15℃，然後儲藏在-18℃的環境下。 雪藏食物經極低溫方法處理，食材中水分在冷凍過程中，體積會增大，造成細胞破裂，但無損其營養價值。 然而水分流失難免會使肉質變硬，令凍肉解凍後組織變得鬆軟，所以會失去肉汁和彈性。 雪藏可以殺滅細菌和寄生蟲嗎？
2021年10月8日 · 營養學家伍雅芬指出，一般肉類最主要的營養是蛋白質，因此進食新鮮肉類與急凍肉類的營養價值，其實分別不大。 凍肉營養VS鮮肉營養. 鮮肉與凍肉的最大分別，主要是肉類的味道和口感。 除此之外，部份凍肉也有豐富的營養，例如三文魚就含有大量氨基酸和奧米加三，這類營養在一般的新鮮魚肉上就比較少。 凍肉營養不及新鮮肉類？ 營養學家伍雅芬為你拆解迷思....
2024年2月29日 · 豬肉除了新鮮豬肉外，有冰鮮或急凍肉之分。 新鮮豬肉一般只可保存3天，冰鮮豬肉最多可保存7天，但要放在-18℃的地方，即雪櫃的冰格內，否則也只能存放4天。 至於急凍豬肉，則可保存3個月至半年，若放在專業冷凍櫃甚至可保存1年至年半。 健康農場店長曾泰，擁有43年從事豬肉行業的經驗，他教大家，買豬肉回家後，若想保持新鮮，不能直接放進雪櫃，還有一些步驟一定要做，才能保持肉質鮮美。 按圖看清豬肉保鮮5大步驟： + 2. 1. 豬肉買回來後若不即時食用，需先分好每次使用分量，並獨立保鮮袋盛載。 2. 擠出袋中多餘的空氣，避免抽乾水分，影響肉質，亦可減少氧化的機會。 3. 切記毋須預先沖洗。 4. 如即日食用，可放入4℃或以下的雪櫃冷藏。 5. 如不即日食用，則把豬肉存放於-18℃或以下的雪櫃內。
2022年6月16日 · 【急凍肉】一般定義,是泛指新鮮肉品經過-25℃快速冷藏,再儲存於-18℃的環境當中。 【冰鮮肉】則儲存在0℃至4℃. 那麼冰鮮肉的肉質是否一定好過急凍肉?其實不可一概而論。 肉的好與壞,除了自身的品質、油花外,另一關鍵是烹調過程中會否流失肉汁,而急凍的牛肉比起新鮮、冰鮮牛肉,的確較大機會流失肉汁,原因在於肉在急凍期間,肉中的水份會結成【冰晶】。 如果冰晶體積越大,會刺穿四周的細胞壁,從而破壞肉品的肌纖維結構,結果解凍肉品時,被撐破的細胞壁就連同肉汁釋出 (亦即所謂“血水”) ，肉品風味自然大減。 倘若連肉的表面也出現冰晶,亦會一併吸收冷藏櫃中的所有異味,亦即大家經常提及的 「雪味」。
2022年2月12日 · 真空包裝的冷凍牛肉 ( 曾經冷藏 ) 在室温下除去包裝後的顏色變化。 左﹕剛從包裝取出。 中﹕半小時後。 右﹕ 27 小時後。 （食物安全中心） 去除毒素清洗烹煮為穩妥. 由於消費者會利用顏色來衡量肉類的新鮮度，不良的肉販為了抑制氧化過程，會在肉類中非法添加二氧化硫，令肉類長時間暴露於空氣中，也可保持紫紅色或鮮紅色的新鮮顏色。 由於 二氧化硫毒性低，亦可溶於水，清洗後烹煮可以去除食物中大部分的二氧化硫。 如對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。 由於二氧化硫毒性低，亦可溶於水，清洗和烹煮可去除食物中大部分的二氧化硫。 (VCG) 按圖看5個選擇急凍肉貼士： + 1.
2022年6月6日 · 適當處理的急凍肉其實不會有異味，但若急凍肉存放在冰櫃太久，你會看到急凍肉表面有一層雪，甚至肉的顏色變灰變乾，即是所謂的僵屍肉，這些儲存過久的急凍肉因為吸收了冰櫃其他外來的味道及水分而變質，故此吃起來會有一股異味。 要去雪味，可以把急凍肉浸在冰的濃鹽水內兩小時，既可去除異味，亦可讓肉質更有彈性。...
