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- 拿貝類海鮮清蒸或白灼是最簡單又可口的烹調做法，不過煮好的貴妃蚌或大蜆，有些時候夾雜腥味。 以貴妃蚌為例，一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥；然而，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮，煮至它們微微開口即撈起，不宜等到兩殼全開，因為撈出後可利用餘溫慢慢悶熟，若兩殼全開已代表好熟，甜味和鮮味會流失。
www.hk01.com/教煮/745271/煮海鮮貼士-蒸煮貴妃蚌貝類1招鮮甜肉嫩-加這種食材去腥提鮮
2024年4月5日 · 巨型貴妃蚌，有整隻手掌般大 要用中式鐵鑊才放到5隻 我覺得用油鹽水簡單煮，更加能帶出鮮味 為了保存蚌入面的汁，我直接將貴妃蚌放入湯煮，之後再清理內臟！ 蜆肉好肥美啖啖肉呀，加入粉絲吸汁好正. 除了貴妃蚌，用花甲沙白大蜆代替都OK！ 最近街市的貝殼類好抵買！ 昨天見大花甲王$48斤. ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 油鹽水貴妃蚌粉絲煲 食譜. 烹煮時間 20分鐘. 材料 (2人份) 貴妃蚌 1斤. 粉絲 2包. 大頭菜 20g切條. 唐芹 2棵切段. 雞湯 500ml. 水 200ml. 調味料. 薑 5片切絲. 乾蔥 2個切粒. 米酒 1茶匙. 麻油 1茶匙. 白胡椒粒 半茶匙壓碎. 芫茜. 做法.
清酒煮蜆、清蒸貴妃蚌、花甲蒸蛋…貝類鮮味濃郁，烹調前要讓它們徹底地吐沙子，最簡單的方法可準備油。然而，貝類海產煮起後可能帶有腥味，用幾片檸檬去腥之外，也可以增添風味。
2021年2月19日 · 貴妃蚌在街市頗常見，它的外形跟蜆類相似，但就比較大，而且味道鮮甜。 曾經訪問過大廚雷啟裕，他說常見的貴妃蚌有兩種，若外殼紫色的，來自馬來西亞或蘇格蘭；啡色殼的，就來自中國。 雷師傅又向我推薦他最愛的貴妃蚌吃法，是「薰衣草雞湯浸貴妃蚌」，另外如蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌、XO醬蒸貴妃蚌、焗貴妃蚌等都不錯。 這次用的是粉紫色殼的貴妃蚌，肉質比啡色的還要甜。 （鄧穎琪攝） 貴妃蚌先劏後煮. 那次在街市看到貴妃蚌售$65/斤，1斤約15隻，我買了大概10隻左右，嘗試按雷師傅的建議，來一道「蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌」。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙，但就要先把它劏開，以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。 生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊，你可能感到刀子被啜住，只需沿住邊緣切入，一下子它就會鬆開，因為它已經死掉。
2021年4月26日 · 蒜蓉粉絲跟海鮮很夾，配鮮蝦、扇貝或貴妃蚌皆可，這次選了啖啖肉的貴妃蚌，吃起來像大蜆或北寄貝，每100克只有51卡左右。 曾經訪問過大廚，他說常見的貴妃蚌有兩種，若外殼紫色的，來自馬來西亞或蘇格蘭；啡色殼的，就來自中國。 處理貴妃蚌並不需要先吐沙，但就要先把它劏開，摘走那黑色的沙囊，把肉洗淨，亦可除掉其中一邊的外殼。 而粉絲用綠豆製成，不過熱量原來不低，若你怕肥的話，可以只用蒜蓉蒸貴妃蚌，或是減少粉絲用量。 蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌食譜. 翠玉瓜炒雞柳. 翠玉瓜味道清甜，筆者很喜歡用它來炒餸，而且每100克只有17卡，熱量比南瓜、絲瓜都要低。 雞柳、雞胸等等，素來是減肥人士的恩物，將它們拌炒在一起，加少許醬料調味，已經十分惹味。 翠玉瓜炒雞柳食譜. 滑蛋蝦仁扒豆腐.
2024年1月29日 · 貴妃蚌切開，內裡的肉為半黑半白，師傅說蚌肉煮熟後會變紅，類似北寄貝；但那些黑色的內臟，烹調或食用前要去掉。 番薯蜆： 又稱大蜆，比蜆大2至3倍，外殼偏白有坑紋，不像普通蜆般色澤呈灰色。 黃金蜆： 啡色的黃金蜆外殼顏色較深，肉質偏橙紅。 花甲啖啖肉最鮮甜 沙白/蜆泥味重吐沙1-2小時. 味道和肉質方面，雷師傅坦言其實花甲、蜆和沙白類近，不過他最推薦花甲，啖啖肉又鮮甜，其次是沙白，最後到蜆。 沙白肉厚，蜆肉則較薄身，甜味亦不突出。 此外，由於沙白和蜆泥味偏重，或需要較長時間吐沙，約莫1至2小時。 至於番薯蜆則味道較淡，多數建議用濃味方式去煮，會惹味一些。
貴妃蚌的外型與蜆蛤有點相似，但是是屬於蚌類的。 外表光滑沒有坑紋，白中透點淡紫色，是貝類海產中，體型比較完好的。 肉質相對較滑和肥美，適合用粉絲蒜蓉清蒸。 http://bit.ly/2CNbqOQ. 溫馨提示：如果是新鮮的海產， 用油鹽水的煮法最能突顯其鮮甜味！ 猜你喜歡. 超級食物！ 如何挑選成熟的牛油果. DayDayAsk: 5個煮豆腐不黏鑊，不散開秘訣！ DayDayAsk: 10種常見意粉種類. DayDayAsk: 綠奇異果 vs 金奇異果. DayDayAsk: 珊瑚蚌 vs 象拔蚌 vs 貴妃蚌.
