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2021年5月24日 · 我們相信「健康飲食」為未來趨勢，疫情過後，民眾還是會持續追求更健康的生活型態，提供高品值的食材以及均衡營養的餐點，是未來店家菜單設計時應該要注意的方向。
- 菜單的結構與廚房人力配置息息相關. 設計良好的菜單要能夠讓顧客擁有絕佳的用餐體驗，但也應該評估廚房的人力，複雜度高的菜色不能過多，同時食材應有些許的共用性，以免造成廚房太大壓力，例如需要高翻桌綠的餐廳，菜單應該簡化以加速餐點製作速度。 而中西餐架構不同，價位也會影響菜單本身的複雜度，中餐的速度較快，顧客可能都希望上餐速度快些，高級西餐則講究餐點的順序，並搭配餐酒。
- 設定平均客單價. 平均客單是每一個顧客用餐後所付的價錢，一般來說會是餐點加上飲料的總價，再加上服務費。 平均客單必須符合當初的品牌定位與初衷，這也是顧客用完餐後最終的考量。 餐點價錢需要配合成本來做設定，開店初期比較難細算成本，所以通常都是依據食材成本照比例計算，或參考同業的定價（例如類比定價法），當餐廳上軌道之後，就可以採用食材成本定價以及考量獲利的毛利率定價法等。
- 從餐廳定位思考該推套餐或單點. 套餐適合中低價位，例如速食餐廳或是美食街商店搭配套餐除了方便選擇之外，通常也帶有折價的意涵，來鼓勵客人多消費增加客單價；中價位以上的餐廳則建議單點居多也可以減少浪費，讓客人有多樣的選擇。 另外在西餐裡，套餐則稱為「set menu」，通常是表示餐廳幫顧客做完整的搭配，以獲得最佳的體驗，單點型的餐廳則稱為「a la carte」，而吃到飽的餐廳或自助餐「buffet」，通常是規劃在飯店或特殊大型餐廳中。
- 設定「特色商品」 菜單在滿足顧客的各項需求之餘，也應該有自己的特色，最好是符合自己品牌的特色餐點，用以展現餐廳的特色，打造容易讓人驚艷或具有記憶點的一連串體驗，此外如有一兩道經濟實惠的特色菜，讓顧客覺得超值也可增加整體營業額。
餐飲業在新冠肺炎打擊下產生巨大變化，疫情過後也可能無法再回歸之前的經營形式，但回溯餐廳誕生的緣由及本質，可以看出用餐大眾並不會萎縮到永遠消失。 至於餐飲業還會出現多大變化，則必須視全球疫情所存在的各種變數。 餐飲業未來會變成什麼樣子？ COVID-19（武漢肺炎、新冠肺炎）打擊餐廳商家的此刻，行業中人心急如焚。 國外名廚如何看待疫情過後的餐飲業發展？ 在我節錄並翻譯的美國名廚David Chang與Corey Lee的對談，2人十分看壞美國餐飲業的前景，直言後病毒時代的餐飲業將與我們目前已知的世界完全不同。
2021年5月18日 · 台灣在疫情期間，每個人進入店家前都需要先掃描門口上的QR code登記，而餐廳在入口處 (帶位台)或櫃檯也會設置消毒用品，並安排員工協助顧客測量額溫或進行手部消毒，這些行為都顯示出我們對衛生及防疫的重視。 在疫情之後，建議可以保留部分衛生安全的設計讓顧客安心，例如入口處動線分流規劃 、 結帳區或點餐區設置玻璃或壓克力檔板等。 強化室內空間與戶外的連結，並加強通風. 疫情期間人們減少外出，更加深對戶外及大自然的渴望，所以我相信未來擺放眾多綠色植栽的「半戶外區座位」會受到顧客的喜愛。 另外，如果沒有半戶外座位區，也可透過開窗或開口引入更多自然光，並保持室內空氣的流通，對空氣品質會有很大的加分。 若採光允許，也可在室內擺放盆栽增加綠意，營造出悠閒舒適的用餐氛圍。
2023年4月10日 · 疫後時代的餐飲三大關鍵字：強化體驗、智慧化服務、回歸本質. 2023/04/10. 0. 不愛. 19526. 0. 你應該要知道的食事. 因應疫情變化，無接觸商機帶動了智慧化服務的演進，強化體驗與注重永續的需求也改變餐飲業的經營模式。 從2022食創獎「餐飲服務創新」組的獲獎方案可一窺餐飲產業面對市場挑戰所做的創新突破。 撰文=林玉婷. 經過2021年的三級警戒疫情衝擊，2022年餐飲業開始復甦。 根據財政部公布2022年Q3的批發、零售及餐飲業營業額統計，2022年累計前三季營業額共6269億元，年增21.4%。 經過疫情洗禮後，消費行為產生什麼樣的變化？ 餐飲業又該如何迎接新商機呢？ 強化體驗 連結消費者引發共鳴.
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疫情過後,餐飲業者如何提升服務品質?
疫情後,餐飲業者應如何發展外帶與外送的菜單?
疫情影響下餐飲業者如何減少與廚房和顧客的接觸?
疫情下,餐飲業如何轉型?
產業新趨勢. 2022年01月07日. 疫情持續將近2年，餐飲業從一開始備受衝擊，到現今逐漸摸索出在疫情下的生存之道，究竟後疫情時代餐飲情況如何？ 有哪些方法可幫助餐飲商家在後疫情時代穩定發展？ 本文將帶你瞭解後疫情時代餐飲現況、餐飲數位轉型3大策略，以及餐飲轉型案例，幫助大家掌握轉型秘訣，順利提升餐廳業績。 餐飲業如何在疫情中生存？ 淺談後疫情時代餐飲現況. 疫情不僅使人們保持社交距離，減少內用的頻率，同時也大幅提升網購次數，因此餐飲業也紛紛推出外帶、外送服務，以及研發新產品類型，例如冷凍調理包、即食產品等，提供給顧客選擇。 不僅如此，部分商家還進駐線上購物平台、與各大物流公司合作，拓寬銷售管道，開啟新的商業模式，觸及更廣大的潛在受眾。
2021年6月24日 · 全國疫情警戒三級延長，餐飲業面臨嚴峻考驗，禁止內用的情況下，多數餐飲業調整商業模式，開始提供外送、外帶服務或開發冷凍食品來因應疫情帶來的衝擊。 另一方面，疫情帶來消費者行為的改變，也催化實體商業空間的革新，所以未來不管是在選點、店型設定以及空間規劃上，都必需因應市場需求而有不同的思考，並透過設計讓消費者能安心地享受美食。 小店型容易避免群聚行為，且營運彈性高，受疫情影響較小. 近年民眾消費行為改變，帶動餐飲外送產業興起，再加上疫情影響，多數小型店家轉型為外送、外帶店來增加營業額並不困難，但大型餐廳或著重內用體驗的店家，要在短時間將餐飲服務轉到外送上，並讓顧客用餐體驗不打折，不管是難度還是花費成本都較高，再加上龐大的人事成本與店租等固定支出，都讓餐飲業者備感壓力。
