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豉油皇炒麵食譜. 基絲汀@簡易食譜. 類別: 小炒，粉麵. 菜系: 中式. 預備時間: 10 分鐘. 烹調時間: 10 分鐘. 分量: 2 至 3人. 材料: 炒麵餅 2個 約200克. 芽菜（摘去頭尾切段） 120克. 韭菜 / 韭黃（洗淨切段） 40克. 洋蔥（切幼條） ½個. 薑絲 酌量. 乾蔥（切碎） 1粒. 白芝麻（白鑊炒香，裝飾用）酌量. 汁料: 水 2湯匙. 生抽（醬油）1湯匙. 老抽 2½茶匙. 黃糖（raw sugar）1½ 茶匙. 蠔油 2茶匙. 麻油 少許. 做法 : 把所有汁料材料拌勻，糖溶解，備用。 跟包裝紙上說明，把麵餅放入滾水中，略煮約1分鐘。 切勿煮太久，否則炒的時候會糊或不夠乾身。 用筷子鬆開麵條。
2018年7月1日 · 809K subscribers. 24K. 1.9M views 5 years ago. 豉油王炒麵 ，香港深入民心炒麵之一， 只需用幾種簡單食材， 這次有詳盡講解做法入來看看吧！. / @singsingkitchen ...
- 12 分鐘
- 2M
- 〈職人吹水〉@SingSingKitchen
2020年7月6日 · 1. 蒜頭切小粒備用. 2. 蔥切段備用. 3. 韭黃切段. 4. 洋蔥切絲備用. 5. 乾蔥切片備用. 6. 煮沸一鍋水，然後下麵餅，以筷子把它鬆開，煮約30-40秒 煮約30-40秒 。 然後把麵撈起，讓它流出水份放涼備用. 7. 大火起鑊加入一茶匙油. 8. 加入蒜蓉、乾蔥片及洋蔥爆香，炒至略略變成金黃色. 9. 加入煮過的炒麵翻炒拌勻.
2017年11月23日 · 豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽，爆洋蔥，下麵，加入醬料成「豉油王」，由於不會加入肉類，因此是一道五辛素菜。 麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵，鹼水麵彈牙，蛋麵有蛋香，蝦子麵有鹹香。 灼熟麵至八分，炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條，令表面夠熱夠香，汁料要炒得均勻，令每條麵條上色，因此筷子功力不可少。 先要懂如何揸好雙筷，用手腕力不斷快速炒鬆麵條，是為絕招。 豉油王炒麵食譜. + 2. 健康小貼士： 麵應選擇非油炸，選擇全蛋麵或鹼水麵，熱量比較低。 鹼水本身無色、無味、無熱量，可以改變食物的質感及顏色，令食物彈牙及有光澤。 相關食譜： 【素食食譜】素燒賣仿真度高 蟹子肉餡其實係乜東東？ 素燒賣食譜.
2022年4月1日 · 豉油皇炒麵是香港的經典美食，在酒樓、茶餐廳或大排檔都可以吃到。 今次就教大家在家都可以輕鬆還原豉油王炒麵食譜，豉油王炒麵做法和材料同樣簡單易買，只需要短短15分鐘即完成，亦是個新手入門炒麵食譜呢！ 準備時間. 15分鐘內. 份量. 1-2人. 鹼水麵: 2個. 芽菜: 15克. 洋蔥: 半個. 韭黃: 1棵. 乾蔥: 1粒. 生抽: 半湯匙. 老抽: 1湯匙. 蠔油: 1湯匙. 糖: 1茶匙. ↓點擊圖片放大↓. +7. 步驟： 1. 先將鹼水麵煮熟瀝乾備用. ↓點擊圖片放大↓. 2. 混合生抽、老抽、蠔油、糖. ↓點擊圖片放大↓. 3. 下油後炒香乾蔥、芽菜、洋蔥、韭黃，出水後可先取出備用. ↓點擊圖片放大↓. +2. 4.
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2022年6月17日 · 灃味館店主兼行政總廚，擁有 25 年中菜經驗，曾於多間知名食府及五星酒店擔任大廚，拿手鑊氣小炒，豉油王炒麵是他的招牌菜之一。 ---------------------------------- 【秘技 1│首選無蛋鹼水幼麵】 全蛋麵和全素無蛋鹼水幼麵都適合做炒麵，前者含鹼水成分，炒出來比較彈牙，蛋味重；後者也有少許鹼水，炒出來比較乾爽香口。 但生麵、粗麵、湯麵之類則不適合做炒麵，因為淥麵後會變腍，炒出來就不會乾身香口。 全素無蛋幼麵. 全蛋麵. --------------- 【秘技 2│淥麵 > 撥散 > 吹乾】 淥麵可用「蝦眼水」，即大約攝氏 70、80 度的水，不需大滾。 蛋麵大概淥 1 分鐘、無蛋幼麵約 1.5 分鐘，避免浸水過久令麵條腍軟。
2021年5月5日 · 豉油王 炒麵/#簡單家做/不會斷/有鑊氣/大牌檔做法/鑊仔炒一樣掂/粵語/中字/cc subtitlerecipe150g 蛋面70g 洋蔥70g 芽菜30g韭黃30g 韭菜15g 生抽3g 老抽2g 糖20g 水2g 蠔油我的fb主頁https://www.facebook.com/kerrykitchenb...
- 8 分鐘
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