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2023年1月24日 · +1. 4天內要吃掉隔夜菜？ 隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。 不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。 不同食物的保存期. 保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。 不同食物的保存期如下： +4. 海鮮比肉類快10倍變壞.
2023年1月24日 · 專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。 隔夜菜放雪櫃易致癌？ 若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒： 壞掉的食物所滋生的細菌種類. 坊間有說法指，餸菜/熟菜放在雪櫃保存後，蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量迅速增加，吃後有機會致癌。 本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。 這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。 在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。 在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽會致癌？
2023年1月30日 · 隔夜菜保存不當，產生有害細菌，易致食物中毒。 專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。 點擊看圖輯
2024年4月17日 · 1. 隔夜菜的危害及壞處：營養損失. 隔夜菜在長時間放置後，食物的營養價值可能會因氧化、光照和溫度變化而降低。 蔬菜和水果中的維他命C和其他營養亦容易流失，導致食物的營養價值下降。 2. 隔夜菜的危害及壞處：滋生細菌. 如果隔夜菜放置不善，如在室溫下存放，或會為細菌生長提供了理想的環境。 細菌可以在食物上繁殖，導致食物變質和產生有害物質，增加食物中毒的風險。
2024年4月9日 · 減少亞硝酸鹽及保存剩菜貼士 由於加工和烹煮過程可影響蔬菜中硝酸鹽及亞硝酸鹽的含量，食安中心提醒市民應適當處理及保存蔬菜，尤其是隔夜菜，以防亞硝酸鹽累積。
2022年6月25日 · 隔夜菜放雪櫃一晚不會增加亞硝酸鹽含量. 因應以往曾流傳指熟菜存放在雪櫃一夜後，亞硝酸鹽含量會迅速增加，食物安全中心遂由本港零售點收集5種常吃的蔬菜進行實測，包括莧菜、白菜、菜心、唐生菜和翠玉瓜。 每種蔬菜在烹煮後，將分成兩組，分別放於室溫和攝氏零至4度的冷凍溫度，並在存放滿6、12、24、36、48、72小時後，分別6次檢測其亞硝酸鹽含量。 結果發現，5種熟菜在雪櫃裏存放一夜後，其亞硝酸鹽含量未有增加；而存放72小時後，其亞硝酸鹽含量仍然很低。 至於放置於室溫下的熟菜，則於12小時後開始檢測出亞硝酸鹽。 研究反映存放溫度是影響熟菜中亞硝酸鹽含量上升的主要因素，冷凍溫度會令細菌不活躍，延遲亞硝酸鹽的形成。 （photoAC圖片） 亞硝酸鹽或產生動物致癌物 暫未有數據證與人類患癌有關.
2024年4月10日 · 隔夜餸保存｜剩菜放雪櫃正確6招 最長可放1個月！ 什麼盛載都有關. 撰文：Heho健康. 出版： 2024-04-10 15:02 更新：2024-04-10 15:02. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。 那麼，該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢？ 冷藏溫度應保持在7°C以下，而冷凍溫度則應維持在-18°C以下，這樣能有效延緩微生物的生長速度。 即使是放置於雪櫃中，未食用完的剩菜仍可能會出現變質、發霉的情況。 相關文章：食物安全｜發霉切掉可吃跌落地5秒內撿食冇問題？ 專家解4食安迷思 👇👇👇. + 8. 剩菜在冷藏中建議最多保存1～2天，勿超過3天；而在冷凍狀態下最多可保存1個月。
