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  1. 2023年1月24日 · 若隔夜菜保存不當,可產生以下4種有害細菌,有機會引發食物中毒: 坊間有說法指,餸菜/熟菜放在雪櫃保存後,蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽含量迅速增加,吃後有機會致癌。

  2. 2023年1月30日 · 隔夜菜保存期不長,美國食藥局(FDA)建議,最好在4天內吃掉剩菜,若多過4天就要丟棄。 不過,美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指,4天期限不適用於所有熟食,因為有些餸不足4日就會變壞,有些剩菜則可保存1星期以上。

  3. 2023年1月24日 · 隔夜菜保存期不長,美國食藥局(FDA)建議,最好在4天內吃掉剩菜,若多過4天就要丟棄。 不過,美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指,4天期限不適用於所有熟食,因為有些餸不足4日就會變壞,有些剩菜則可保存1星期以上。

  4. 2022年6月25日 · 食物安全中心日前實測5種常吃蔬菜,發現熟菜在雪櫃存放一夜後,未有驗出可產生致癌物質的亞硝酸鹽,但建議各位家長即使要留隔夜菜,也應盡快食用。

  5. 2024年4月17日 · 隔夜菜對身體不好,又說吃得多會致癌,是很多人都曾聽過的說法,但隔夜為甚麼不能吃? 如果是要帶飯盒上班的OL,又要如何儲存隔夜菜? 以下就來看看,隔夜菜的危害、壞處以及正確的隔夜菜儲存及加熱方法。

  6. 2024年4月10日 · 那麼,該如何處理和保存吃不完的剩菜、隔夜菜呢? 冷藏溫度應保持在7°C以下,而冷凍溫度則應維持在-18°C以下,這樣能有效延緩微生物的生長速度。

  7. 2020年8月27日 · 台灣營養師許育禎近日分享正確保存隔夜飯菜方法、善用剩菜剩飯的小貼士,以減低中毒風險並減少浪費。 常吃隔夜菜營養流失 食物中毒風險增加

  8. 2024年4月9日 · 2022年,食安中心因應坊間有說法指「熟菜存放雪櫃一夜(俗稱隔夜菜)後,亞硝酸鹽含量會迅增加」,遂收集5種市民常吃的蔬菜樣本(莧菜、白菜、菜心、唐生和翠玉瓜)進行研究,並在烹煮前後檢測其亞硝酸鹽含量變化。

  9. 2023年4月18日 · 正確保存隔夜菜方法1:用餐前裝入飯盒. 應該在用餐前就將飯菜裝入飯盒,如果餐後才把剩菜裝起,就可能把沾到口水的菜肴裝入,增加細菌滋生的風險。 正確保存隔夜菜方法2:1小時內放入雪櫃冷藏. 夏天是食物中毒的高峰期,如果食物在1小時內未吃完,就應該放入雪櫃冷藏,而剛剛烹調過的食物只要降溫至不燙手亦可以放入雪櫃。 細菌的滋生速度與溫度和時間有關,而7℃至60℃則最適合細菌快速繁殖,因此盡快令食物降溫至7℃以下,就能抑制細菌生長。 正確保存隔夜菜方法3:保存時間不超過3日. 烹調過的食物最多只能冷藏1至2日,不應存放超過3日。 因為雪櫃只能抑制細菌生長,無法消滅細菌,如果存放食物多日,仍然有中毒風險。 正確保存隔夜菜方法4:用不鏽鋼或玻璃飯盒.

  10. 2023年12月23日 · 為了避免進食隔夜菜引致食物中毒,Mitzi Baum、 Kimberly Baker、美國佛羅裡達大學食品科學及人類營養系食品安全教授Keith Schneider等專家提出以下5個建議,正確處理隔夜菜