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維基百科，自由的百科全書. 臺灣 桃園市 一間新疆餐館所販售的羊肉饊子. 饊 ㄙㄢˇ 子 （ 維吾爾語 ： ساڭزا ）是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸 麵食 。. 《 本草綱目 》：「寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，少入鹽 ...
馓子. 饊 sǎn 子 （ 維吾爾語 ： ساڭزا ）是一种在汉族、回族、哈萨克族、维吾尔族等民族生活之地區可見的油炸 面食 。. 《 本草纲目 》：“寒具，即今馓子也，以糯粉和麵，少入盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。. ”现在的馓子形如栅状，细如面条 ...
2024年2月25日 · 饊子，又稱食饊、捻具、寒具、麻物子，是一種油炸食品，香脆精美。春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麪為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿後 ...
2017年10月25日 · 饊子，一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過稀飯後入口即融。春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的「寒具」即為饊子。
- 概觀
- 基本介紹
- 做法
- 營養價值
- 歷史
- 種類
饊子，一種油炸食品，香脆精美。北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米麵為主料。饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，乾吃香脆可口，泡過牛奶後入口即化。
製作饊子要用上好的麵粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然後餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待麵條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將麵條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的饊子條，然後放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的饊子。
饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。
春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一兩日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。
2000多年前，我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食，無可疑也”。
北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。
宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”
新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至 今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
滕州饊子
滕州饊子，起源於19世紀末，當地主要以韓、趙、胡、薛幾家饊子為主，解放後尤其是改革開放後，饊子作為走親訪友、看望長輩、逢年過節的必備食品。皇娘溝一個800餘人的村莊，在饊子這門傳統食品手藝最繁榮的時候，經營饊子的家庭作坊一度達到一百多戶，滕州諺語“喝粥泡饊子”便來源於此。 皇娘溝粗條饊子特點： 1.歷史悠久，村里尚在的年齡超過80歲的老一代饊子傳承人就達到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、鄒城、濟南、泰安的粗條饊子手藝大都來源於此地。隨著改革開放，皇娘溝饊子這種起源於魯南地區的特色食品，還一度隨著人們的遷徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。 2.味道正宗，市場上主要流行細條饊子，本地又稱焦條饊子，這是80年代以後，根據人們口味的不同，方便食用等特點為外地人而創新的一款品種2018年皇娘溝饊子採用的炸饊子技術仍是流傳了兩百多年的老技藝，口味正宗，外脆里香。 但是由於社會發展，人們追求新鮮美食的同時，對這種傳統食品的喜好已經遠不如從前。傳承兩百多年的技藝也瀕臨年久失傳，尤其是從事炸饊子這一食品行業的人大幅減少，利潤低，保護政策的缺失。
衡水饊子
衡水的油炸饊子以其香脆、鹹淡適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。因售出時多紮成蝴蝶形，故又名蝴蝶饊子。 衡水的蝴蝶饊子外型美觀，口感頗佳。董仲舒在衡水任職期間喜食這種饊子。 衡水民間常用饊子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產後婦女，在月子裡喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀。 不過衡水最喜愛的食法直接吃饊子，有時配以稀粥，吃起來愜意舒坦。
濟寧饊子
王家饊子，濟寧名吃，創辦於20世紀70年代，創始人王憲章老先生（國家二級廚師）根據饊子的傳統工藝，通過多年的探究，研製出具有獨自特色的細條饊子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消費者喜愛。王老先生之子王立平繼承王家饊子傳統工藝，改良生產技術，擴大銷售規模，並於2007年成立王立平食品有限公司，繼續弘揚濟寧飲食文化，產品暢銷省內外。王立平之子王磊畢業於北京吉利大學商學院，經過多年學習，他在企業管理和產品行銷方面為企業注入了新的血液，使得企業形象與產品質量更上一層樓。經過近40年光陰的洗禮與三代人的共同努力，王家饊子在濟寧已經成為家喻戶曉的地方名吃。
饊 ㄙㄢˇ 子 （ 維吾爾語 ： ساڭزا ）是一種在漢族、回族、哈薩克族、維吾爾族等民族生活之地區可見的油炸 麵食 。. 《 本草綱目 》：「寒具，即今饊子也，以糯粉和麵，少入鹽，牽索紐捻成環釧之形，油煎食之。. 」現在的饊子形如柵狀，細如麵條 ...
饊子是我國北方很常見的一種油炸食品，在濟南也常遇到，很細很長，焦黃酥脆，格外饞人。濟南的饊子俗稱“細饊子”，說來頗有歷史：“細饊子系鐘興和所創製。鐘在歷下區鐘樓寺街為攤商，制售饊子30餘年，技藝精良，有獨特風味，甚為消費者所喜愛。
