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2022年4月8日 · 意粉簡單美味，除了靈魂意粉醬汁，煮意粉的基本步同樣重要！這次有6步煮意粉小秘訣，跟住做法Al Dente彈牙意粉無難度。烚意粉需要過冷河嗎？意粉落油落鹽、時間都會一一為大家解答，想知怎樣煮出零失敗彈牙美味意粉，就要看下去啦。
- 水高蓋過意粉 水粉比例1:1。用高身煲煮，令鍋內有足夠空間讓意粉在水中打滾，水與意粉的比例為1:1，即100克意粉，宜用1公升的水去煮。
- 水滾加鹽下意粉 調味兼快熟。鹽的比例為3公升水：1湯匙鹽。鹽的作用是為意粉調味，亦令意粉快些煮熟，同時用湯匙攪勻避免意粉黏在一起。有說宜加入橄欖油烹煮，然而橄欖油的作用是令意粉不要黏在一起，只要鍋內有足夠空間，其實可以不加。
- 留用意粉水 煮醬汁味更濃。煮過意粉的水含澱粉質，在煮醬汁時混合一起煮，可令醬汁煮後更濃稠，意粉與醬汁會融合得更均勻，最後才將意粉倒入醬汁內拌吃。
- 意粉由小麥製成 毋須過冷河。不少人以為將意粉過冷河，才能令它彈牙，其實意粉由小麥粉做成，並沒加梘水，所以不用過冷河。過了冷河的意粉，反而容易造成汁醬分離。
2017年1月6日 · 可能受中式粉麵的影響，不少人覺得意粉也要過冷河，其實是不用的。 一般的乾意粉，煮完瀝乾水即能用，不要過冷河，熱熱的意粉有助吸收醬汁，太冷的粉意會有醬粉分離的感覺。 不過，製作冷盤意粉就要過冷河了。 還有一個例外，就是粉質較黏的鮮製意粉，特別是切割大片的意粉，如千層麵，水煮後過冰水河，可避免意粉在乾炒、煮汁或爐焗時黏在一起，大廚亦說如果是即吃，可以不用休息和晾乾。 正宗煮意粉也不會在滾水中加入油，只要水份足夠，意粉是不會在煮的過程中黏在一起，煮時略略攪拌，也能避免意粉黏在一起。 若意粉煮完瀝乾水，放很久才用，才加一點油來拌勻，免變乾黏在一起。 去片～ 材料 (2 人份)： 煙肉（切條） 3片. 腸仔 （切片） 300克. 橄欖油 2湯匙. 蒜蓉 2湯匙. 乾辣椒 6條（隨口味加減）
2017年2月7日 · 近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河，是要去除梘水味，隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。 TOPick不會落井下石，只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登...登...」有請帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅出場。 他指，意大利麵款式許多，長直條和通心都有，單說長直條都可以過十款，而在香港超市常見的便有有6、7款，如最普遍的Spaghetti (意大利麵)、Angel Hair (天使髮絲麵)、Linguine (扁幼麵)等等。 另外，意廚又一定會自己手造麵條的，如一些幼麵 Tagliolini 等等。 他又說到煮不同形狀的意麵，所需時間都各有不同，如 Spaghetti 約7至8分鐘、Linguine 約5至6分鐘。
2024年4月17日 · 5款低脂做法必學. 近年越來越多人都傾向在家吃飯。 但對上班一族來說，既要想餐單，又要花時間做飯，因此屬一個頗大的煩惱。 以下就為大家推薦5款簡易低脂意粉食譜，只需20分鐘就可以根據簡易食譜完成晚飯，而且還有減肥的作用，不妨嘗試一下吧！ 簡易食譜1｜ 番茄大蝦意粉. 很多人都愛吃番茄肉醬意粉，但其實番茄與大蝦同樣合襯，而且蝦還能補充蛋白質，屬一款低脂又健康的食材。 番茄大蝦意粉材料：意粉 80-100g、番茄 1個、大蝦 3-5隻、鹽 適量、黑胡椒 適量、蒜蓉 適量、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、番茄醬 1湯匙. 番茄大蝦意粉做法： 1.大蝦去殼後清蝦腸，以鹽和黑胡椒醃製。 2.番茄切小塊備用。 3.在鍋中加水，水滾後放入意粉，煮10分鐘撈起過冷河備用。 4.熱鑊落油，先炒大蝦，變色後取出。
2017年12月19日 · 到底意粉用不用過冷河？ 如何才能煮到Al Dente？ TOPick邀請連續兩次獲得米芝蓮推介的Involtini Italian Cuisine行政主廚兼創辦人Jack Law，教大家如何煮正宗又掛汁的意大利麵！ Jack表示，煮這道虎蝦海鮮汁意大利粉秘訣在於虎蝦初時不要煎至全熟，因為稍後需要回鍋再煮。 而且煮意大利麵時千萬不要「過冷河」，因為意大利麵含有澱粉質，澱粉質才是「掛汁」的關鍵。 只要不「過冷河」，麵的澱粉質就會仍然存在，令湯變濃稠，使湯汁「掛汁」。 反之如果「過冷河」，就會變成湯麵。 新鮮虎蝦海鮮汁意大利粉. 造法： 1. 落油，將虎蝦煎至半生熟然後拎起待用。 2. 製作醬汁。 把海鮮湯、蜆水、茄蓉先後放入鑊中。 待醬汁滾起後放入炸蒜及Semi Dried車厘茄。
2020年2月13日 · 8. 9. 29K views 3 years ago 香港. 香蒜欖油意大利麵 - 蒜油意粉做法，意粉的基本工，煮意粉過不過冷河？. Spaghetti Aglio e Olio《醉男》 材料： ...more. 香蒜 ...
- 9 分鐘
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- Simon T Kitchen
