解凍的肉會有肉腥味嗎? 相關
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- 很多人老覺得解凍的肉會有肉腥味，這是因為在解凍的過程中肉類會排出組織液，這會造成腥味。 在冷凍前試試看包裹一層廚房紙巾，放到夾鏈袋中再進冷凍庫，回溫時紙巾可吸附組織液不回滲到肉裡。
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2023年7月25日 · 利用接近0 的低溫度帶且熱傳導率高的水，能在短時間內解凍的冰水解凍，對食材的傷害能降到最低。適合用在想要仔細解凍的食材，或是肉、魚類等以常溫解凍容易造成品質劣化的食材。 流水解凍 適合除了生肉和魚肉之外的大多數食品
2020年12月15日 · 肉類或海鮮，除非會在一兩天內用掉，否則都需要冷凍。很多人老覺得解凍的肉會有肉腥味，這是因為在解凍的過程中肉類會排出組織液，這會造成腥味。在冷凍前試試看包裹一層廚房紙巾，放到夾鏈袋中再進冷凍庫，回溫時紙巾可吸附組織液不回滲到 ...
2021年6月28日 · 很多人覺得，解凍的肉會有腥味，這是因為在解凍的過程中，肉類會排出組織液，這會造成腥味。 在冷凍前，試試看包裹一層廚房紙巾，放到夾鏈袋中再進冷凍庫，回溫時紙巾可吸附組織液不回滲到肉里。 魚類的組織液就更腥了，最好買回家當天就煮掉。 如果真需要冷凍存放，就要比照日本料理廚師的做法： 多做一道工序，先在魚肚內塞滿紙巾，魚身再包覆一層紙巾後才進冷凍，就可以減少腥味來源。 肉類可以先切絲、切丁或切片，分小包裝，用保鮮膜包起來壓扁，一層一層地平鋪放入保鮮盒。 既不會占空間，且因為小量分裝，要用時不需太多時間，即可退冰剛剛好的份量。
2020年12月23日 · 很多人覺得解凍的肉會有一股腥味，這是因為在解凍的過程中肉類會排出組織液，造成腥味。 因此不妨試試，在冷凍之前先把肉包上一層廚房紙巾，放到夾鏈袋裡再送進冷凍庫，回溫的時候，紙巾就可以吸附組織液不回滲到肉裡。 魚類的組織液就更腥了，最好買回家當天就煮掉，如果真的需要冷凍，就要比照日本料理廚師的做法，多做一道工序，先在魚肚裡塞滿紙巾，魚身再包覆一層紙巾之後再進冷凍庫，就可以減少腥味來源。 肉類可以先切絲、切丁或切片，分小包裝，用保鮮膜包起來壓扁，一層一層平鋪好，放入保鮮盒，既不會佔空間，也因為小量分裝，要用時不需要花太多時間就能退冰到剛剛好的份量。
- 溫體、冷藏、冷凍，你買哪一種？依肉品最終在貨架上的呈現不同，有對應的不同保存方式。傳統市場買的「溫體肉」較容易滋生細菌，買回家應儘快料理食用，或放進冷凍庫保存；「冷藏肉」，保存期限通常約在3 天左右，若無法在期限內吃完就要提前放到冷凍庫內，冷凍保存也不應超過一星期。
- 加工肉品如何保存？若是「加工肉品」如香腸、火腿，買回家要立刻放冷藏，並在一星期內吃完；放進冷凍櫃則應在兩個月內吃完。「罐頭肉品」也應放於冰箱的冷藏櫃，如肉鬆等罐頭在開封後保存時間約 10 天，這類食品並無放進冷凍櫃的必要；在保存期間要注意別讓這些食品受潮。
- 先煮好，再冷凍？料理好的肉如果吃不完，放在冷藏櫃可以維持 5 天，放在冷凍櫃最長可保存 3 星期。如果是像滷肉這類帶湯汁的料理，建議將肉和滷汁一起保存，會比較能維持口感。
- 先醃漬，可增加保存期限。將肉品自行 先醃過 再冷凍也能增加保存期限。最簡單的是鹽巴，將鹽平整抹在肉品表面，待出水後再以紙巾吸乾表面水份，最後放入冷凍；或是用醬油、味醂、蔥薑蒜等你喜歡的調料，醃漬後靜置入味，再單獨將肉取出冷凍（以免太鹹）。
2022年1月5日 · 利用自來水來解凍，要留意安全的做法是將凍肉用密實袋包好，再拿去浸水，避免污染食材，因為自來水含有細菌，直接接觸到食物表面或會污染食物，而水也容易帶走食物中的水溶性營養。 錫紙解凍. 解凍後的凍肉要盡早烹調及食用，並不能再放入雪櫃再冷凍！ 否則容易滋生細菌。 據食物安全中心的測試，在雪櫃、微波爐、室溫及流動自來水這4種常見的解凍方法中，最不建議的方法是室溫解凍，會容易滋生細菌。 因為解凍的過程，冰晶融化及溫度提升，可漸漸滋長微生物及細菌，因此解凍的環境、溫度、衛生及時間需講究，避免食物被污染。 加熱解凍（烹調） 食材在沒退冰或半退冰的狀態下，放入鍋子裡迅速煮熟，就能避免解凍滲出液流失，也能夠更快把食材煮軟。 冷藏室解凍. 放入冷藏室，使食材整體維持在低溫，能夠在耗損最低的狀態下解凍。
2020年10月13日 · 饕客們都會反應「溫體肉」的肉質吃起來比較鮮嫩，這其實是因為有經過冷凍冷藏的肉類，肉質水份會結成冰晶，破壞肉品組織，以致於解凍退冰後，吃起來感覺較為乾柴，並不是因為「溫體牛」比較新鮮。 所以冷藏肉多半會用袋子或保鮮膜保存，冷凍肉會使用真空袋，為了減緩肉質的水份流失。 溫體肉最新鮮？ 其實是一種迷思！ 任何未經加工的肉類皆需冷藏於攝氏4度以下 ，才能抑制細菌生長，且持續放置在室溫中超過2個小時，就可能變質。
