搜尋結果
2023年11月1日 · 隨著運輸時間延長，大閘蟹死亡率會急劇上升。 在模擬運輸條件下，24h之內大閘蟹的死亡率為0，48h後死亡率為3.33%；但時間拉長到72 h，死亡率就猛竄到了40% [1]。 也就是說，你白天上班摸魚下的單，次日空運到了家門口，但你若不幸在公司加了個班，再回家取貨，人和蟹就都奄奄一息了。 當然，比起大閘蟹的死因，身為吃貨的你更關心的問題是，去世的大閘蟹還能吃嗎？ 鮮活的陽澄湖大閘蟹，青殼、白肚、黃毛、金爪，蟹膏綿密，不流動，沒有腥味等特殊氣味 [2] [3]。 剛去世的蟹看著也差不多，但蟹甲之下，是湧動的暗流。 大閘蟹自身水分含量高，遊離氨基酸及含氮化合物含量也高，可謂微生物的美食天堂。
2021年10月11日 · 結果顯示，大閘蟹從剛剛死亡到死後2小時，菌落總數就激增，增長了22%；5小時後檢出生物胺類物質，但不足以導致中毒；24小時菌落總數則共增長55%。 至於梭子蟹在死後24小時，體內菌落總數才開始激增。 生物胺類物質可引起食物中毒. 中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超表示，蟹死亡5小時後，體內的蛋白質或脂肪會分解，蛋白質類會分解成含硫的化合物及生物胺，這些物質有一定風險。 生物胺屬於生物體內正常的活性成分，可分為腐胺、屍胺、精胺、組胺、色胺等，微量組胺在生物細胞中有重要的生理功能，但攝入過量組胺時就會引起食物中毒，嚴重甚至會危及生命。 菌落數超標. 宋金龍指出，死蟹不能吃的原因，主要是因體內微生物快速繁殖，導致菌落數超標。
2022年11月5日 · 根據香港食安中心資料，大閘蟹營養豐富，所以細菌會在死蟹體內迅速大量繁殖。 因此，當局建議最安全處理方法是不應在室溫下存放死去的大閘蟹超過2小時。 如果有食剩已煮熟的大閘蟹，則可存放在攝氏4度或以下，並不應存放於室溫超過2小時，而在下一次食用前亦需要再徹底翻熱。 食大閘蟹宜與忌一文看清│營養師：同吃呢類食物可減少吸收膽固醇 與大閘蟹的約定 能自我解繩就放生 最終結果讓他悟出這人生道理 衣服掉樓下！ 男子空降大閘蟹「釣衫」成功 網民哀嘆：衣取蟹烹. 熱評. 健康百科. 熱話. 大閘蟹. 轉眼又來到大閘蟹當造季節，不少人都會在訂購大閘蟹在家中自行煮食，但大家記得留意處理大閘蟹的安全風險！ 河南早前有男子在進食隔夜大閘蟹後癲癇發.
其他人也問了
大閘蟹死後會怎樣?
大閘蟹是什麼季節?
大閘蟹有什麼營養?
大閘蟹能泡在水中嗎?
2019年7月23日 · 一、大閘蟹死了還能吃嗎？ 大閘蟹死了是不建議食用的。大閘蟹是一種蛋白質含量非常高的食材，當大閘蟹處於瀕死或已經死去的狀態時，大閘蟹就會出現變質的情況，食用對人體不利，所以不建議食用死去的大閘蟹。 二、大閘蟹死了不能吃的原因
2019年10月10日 · 其實，大閘蟹死後，有兩個因素會發生變化，一個是生物胺，一個是微生物。 大閘蟹死後，由於體含有較多的蛋白質，其中的胺基酸含量自然就會比較高，因此會滋生大量的微生物，同時各種酶也會對蛋白質進行分解，進而產生組胺。 有研究表明，適量的生物胺對人類健康是有益的，低劑量的組胺具有調節神經活動，控制血壓的作用，但是若攝入過量的組胺，就會導致食物中毒。 組胺也被認為是最具有毒性的生物胺。 那麼大閘蟹死後，會產生多少組胺？ 研究人員在實驗研究中發現，在20攝氏度的條件下，鮮活、死後0小時、死後2h的河蟹中並沒有檢測到生物胺，隨著死亡時間的增加，腐胺、屍胺、酪胺的含量逐漸增加，但是在中華絨螯蟹中並未發現組胺，死後24h仍未檢出組胺。 而且即便是24小時，大閘蟹產生的其他生物胺也沒有達到中毒的劑量。
2018年9月2日 · 日前有報道提及江蘇飼養大閘蟹的洪澤湖，大量污水流入，造成湖內大批魚蟹死亡，恐會累及大閘蟹供應。 有本地蟹商指出，由於洪澤湖蟹並非熱門供應地，相信影響不大，反而食環署跟內地有關當局，仍未就檢驗問題作出商討，聲言若9月15日前未有結論，今年「出蟹」勢再有阻滯。
2018年9月25日 · 1、聞氣味. 還活著的大閘蟹聞氣味的話會帶有水草的腥味，而死了的大閘蟹則會有胺的氣味。 2、看眼睛. 活著的大雜蟹，用手觸碰期其眼睛，眼睛會自主活動，而死了的大閘蟹眼睛卻不會自己動。 3、看蟹爪. 用手去拉伸大閘蟹的小腿，如果拉開小腿後會向後回縮，則說明大閘蟹是活的，反之則是死的。 4、吐泡泡. 要知道大閘蟹是用腮呼吸的，當大閘蟹離開水源後，就會從口器兩側排出腮里的一部分水，與空氣接觸後會溶解一定量的氧氣，再經口器下方的小孔吸入體內，以此獲得氧氣。 而當腮內的水分比較少時，吸進去的空氣就比較多，吐出來的就是少量的水和空氣中的混合物，這樣也就形成了一個個的泡泡，因此將大閘蟹放到裝了半盆水的盆里，如果大閘蟹吐泡泡了則說明還是活著的，反之則是死了。 四、大閘蟹死了能不能吃？
