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中毒 是指 生物體 因為吸入、服用、接觸 有毒物質 或是 動物 的 毒液 而出現的危險狀況 [1] 。 毒理學 是有關中毒的症狀、機制、診斷及治療的研究及實務。 生物體吸收有毒物質（也就是進入血液中）是系統性中毒的基本條件。 相反的，有些物質會腐蝕組織，但生物體不會吸收（例如 鹼液 ），這類會分類為 腐蝕性 物質，不會分類為有毒物質。 一般有毒物質會加上警示用的 骷髏畫 標誌，但家中許多藥品上面不會標示骷髏畫，但若誤用會有嚴重危害，甚至死亡。 一些在法律上不會列為有毒物質，危險性較低的物質，也可能會有醫學上的 毒性 ，或是造成 中毒 。 急性中毒是指短暫時間接觸有毒物質下所造成的中毒。 其症狀會和 接觸有毒物質的程度 （英語：dose–response relationship） 有關。
- 食物中毒的定義是什麼？
- 哪些病菌最容易引起食物中毒？這5種病菌必知
- 要如何預防食物中毒？
- 營養師來解答「食物中毒」常見 QA
食物中毒的定義為攝取到含有病原性微生物、有毒化學物質及其他毒素的物質，通常是吃到腐敗或未妥善處理被病菌污染的食物，而導致身體中毒的情況。 食物中毒又分為：細菌性食物中毒、天然毒素食物中毒、化學性食物中毒這三類，食物中毒會引發腹痛嘔吐等消化道及神經系統的症狀。 要怎麼判定中毒來自於「食物」呢？ 台灣衛生單位定義的「食物中毒案件」為：二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒。
腸炎弧菌
主要出現在海鮮內，如果烹調時加熱不完全，或是店家生食保存不當，都有機會菌從口入。
諾羅病毒
與患者共用餐點，或烹調者身上有諾羅病毒，就可能造成感染，需注意烹調前的手部清潔及人員健康管理。
金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌會大量出現在「傷口處」，因此接觸食材時最好戴著手套、帽子，有傷口或膿瘡及咽喉炎的人避免進行食物調理。
可參考衛生福利部提供的「預防食物中毒五要原則」 1. 要洗手：調理食品前後要洗手，傷口務必包好並善用手套，用餐前一定要記得洗手。 2. 要新鮮：食材本身要新鮮，清洗用水及調理用水也需注意水質乾淨。 3. 要生熟食分開：不同器具處理生熟食，包括刀具、粘版及容器。 4. 要徹底加熱：食品中心溫度須超過 70 度，才能消滅細菌。 5. 要注意保存溫度：不宜於室溫存放過久，保存溫度須低於 7 度才能降低細菌活性。 台灣最常發生食物中毒的場所是「團膳公司」，例如學校午餐、公司桶餐等，建議公司/學校負責人選擇信譽良好之團膳廠商並且定期安排稽查。 除此之外，台灣一年有將近五百件在家發生的食物中毒事件，家庭採購時也要多注意食材供應商是否有提供相關的檢驗證明，自家保存食物及用餐時，記得遵循「五要原則」，才能降...
三秒定律真的有用？
沒有用。 食物只要落地就有機會接觸到細菌，如果食物本身很乾燥，不濕潤，或許能減少一些接觸病菌的機會，但仍有風險，不可不慎，建議不要遵循「三秒定律」！
掉下去的食物加熱就沒事了？
還是會有事。 加熱可以減少細菌的活性，但無法避免沾染到的其他髒污，建議食物落地就不要吃了。
喝優酪乳可以解毒嗎？
無法。 預防食物中毒的最好方法就是避開中毒的因素，益生菌沒辦法避免壞菌及其他毒素進入體內。 延伸閱讀： 1.【2024營養師整理推薦】挑選益生菌的5大觀念及17款品牌比較表 2.【2024營養師整理推薦】家長必看2023兒童益生菌品牌比較表及 4 大挑選關鍵
- 拉肚子想吐=食物中毒？食物中毒的定義解說。根據衛福部食藥署防治食物中毒專區的資料，單一「食品中毒案件」指2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似症狀，但若為以下情況，也可視為食品中毒案件：
- 食物中毒分5種。依據中毒原因，食物中毒可分為以下5種：
- 食物中毒7大原因。食品烹調後在室溫下放置過久。生食與熟食交叉污染。烹調人員衛生習慣不良。調理食品的器具或設備未清洗乾淨。食物冷藏及加熱處理不足。水源被污染。誤食含有天然毒素之食物。
- 食物中毒常見病徵及症狀：拉肚子、想吐。食物中毒的症狀嚴重度，主要視患者年齡、個人健康狀況、中毒原因及毒素的攝取量而定；若個人抵抗差，症狀可能就比較嚴重；症狀通常會在進食後1~36小時出現，其中以嘔吐與腹瀉最常見。
2011年7月6日 · Q1：什麼是食品中毒？ A： 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。 因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒 (如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。 經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件。 Q2：常造成食品中毒的主要病因物質是什麼？ A： 1.細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。 2.病毒：如諾羅病毒等。 3.天然毒：包括植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。 4.化學物質：農藥、重金屬、非合法使用之化合物等。
2024年4月10日 · 2024-04-10. ．更新日期 ／ 2024-04-10. ．文 ／ 柯勝文. ．責任編輯 ／ 陳祖晴. ．出處 ／ 康健編輯部. ．圖片來源 ／ Pexels. 字級. 收藏. 分享. 食物中毒症狀是什麼？ 食源性疾病俗稱為食物中毒，是由於食用受污染的食物或飲水引起的疾病。 其中，微生物（包括細菌、病毒和寄生蟲）或其毒素，是食物中毒最常見的原因。 食物中毒的常見症狀為： 噁心： 噁心可能會因為腸胃蠕動變得緩慢而加劇。 嘔吐： 頻繁嘔吐，並且無法保持液體攝入。 腹瀉： 大便稀少而帶大量水分，甚至帶血，24小時內3次或以上的這種排便狀況，就是食物中毒的典型症狀。 腹痛和痙攣： 毒素侵襲胃壁、腸壁，導致發炎、疼痛。 發燒畏寒.
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2024年4月1日 · 健康. 10個QA看懂食物中毒怎麼辦：什麼是危險溫度帶？ 台灣常見的細菌性中毒有哪些？ Photo Credit: Shutterstock / 達志影像. 常春月刊. 《常春月刊》自1983年創刊，不忘初衷，與時並進，緊扣趨勢議題，把艱澀的健康醫學知識，轉化成日常淺而易懂的訊息，創造多元且權威嚴謹的內容，不道聽途說，提供最正確的觀念，成為你信賴的家庭醫師。 訂閱作者. 收藏本文. 遵守食品處理之原則，包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交叉污染、澈底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。 外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品，亦應避免路邊攤飲食，謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。
2024年2月23日 · 概述. 食物中毒是一种食源性疾病，是一种因食用或饮用的东西而引起的疾病。 病因是食物或饮料中的细菌或其他有害物质。 食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。 症状一般在食用后的几小时或几天内出现。 大多数患者病情轻微，无需治疗就可好转。 但有时食物中毒会导致严重的疾病或并发症。 产品与服务. 书籍：《妙佑医疗国际家庭疗法指南》 症状因病因而异。 根据不同病因，症状可能会在几小时或几周内开始。 常见症状包括： 胃部不适。 呕吐。 腹泻。 腹泻伴有便血。 胃疼和痉挛。 发热。 头痛。 食物中毒在较为少见的情况下会影响神经系统，并可能导致严重疾病。 症状可能包括： 视力模糊或复视。 头痛。 四肢丧失活动能力。 吞咽问题。 皮肤刺痛感或麻木感。 虚弱。 说话声变化。 何时应就医. 婴儿和儿童.
