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2018年9月4日 · 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。 其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 想知更多丙烯酰胺含量較低的蔬菜？ 即睇安全蔬菜清單： 炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低. 更多食用安全報道，請 【按此】 。 美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑 一款桂格燕麥港有售. 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】 相關文章. 食用安全 癌症. 多吃蔬菜身體好，但烹調方式不當，隨時釋出致癌物。
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2023年4月26日 · 根據美國食品藥物管理局，人類每公斤體重可以耐受400毫克的丙烯酰胺，只有大量進食，或肝排毒能力差，才有機會致癌。想安心進食翠玉瓜，要避免烹煮時間過長或溫度過高，亦可先水灼1分鐘再炒，或以蒸的方法代代替煎炸。 甚麼是翠玉瓜麵？
2023年4月15日 · 炒菜致癌｜高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高 3招減危機. 食用安全. 更新時間：13:56 2023-04-15. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 高溫炒菜與炸薯條一樣，容易釋出致癌物丙烯酰胺。 食安中心引述瑞典研究指，當含有澱粉質的食物經過煎、炸、烘或焗等高溫烹煮後，就會產生大量丙烯酰胺。 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： +4.
2023年4月26日 · 高溫炒翠玉瓜易產生「致癌物」！ 9類食物風險最高3招減危機. 2023年04月26日 17:00 最後更新：13:35. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 點擊看圖輯. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： 丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。
2013年7月30日 · 何玉賢表示，翠玉瓜、洋葱等含一種名為「天門冬酰胺」的胺基酸，被攝氏120度高溫烹調後，經化學過程會產生丙烯酰胺。 此化學物為人類神經毒素，研究證實可致老鼠患癌，國際 癌症 研究機構（IARC）列為人類的可致癌物。 惟醫學界未有流行病學研究證實從食物攝取丙烯酰胺，可提高癌症病發率。 他指，日本及內地均做過炒菜研究，但因各地蔬菜品種、種植季節、烹調方法不同，故未有定論。 索引目錄. 輕微攝取不會中毒. 各類炒菜的丙烯酰胺含量. 薯片最毒 餅乾高危. 食快餐增攝入量. 灼菜少油鹽也好味. 縮短「落鑊」時間. 輕微攝取不會中毒. 食物安全主任肖穎表示，目前雖然未有丙烯酰胺的攝取量準則，但攝入越少越好。 建議市民先將蔬菜灼一分鐘再炒，可減少釋出丙烯酰胺，最好以水煮或蒸等方法烹調。
2022年9月2日 · 炒翠玉瓜致癌？ 多吃菠菜能補鐵？ 苦瓜能降血糖？ 苦瓜被認為具有潛在降血糖效果，主要是因為苦瓜提取物中的兩種活性成分—— 苦瓜素和多肽P 。 單吃苦瓜很難達到明顯降低血糖的效果. 關於苦瓜素，動物實驗的證據較為充分，但並未有人體的臨床試驗 。 關於多肽P，試驗表明其不具有明顯的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對其準確定量。 因此，單吃苦瓜也很難達到明顯降低血糖的效果。 目前， 關於苦瓜對於降低血糖究竟能起到多大作用還沒有定論 ，糖尿病患者應該對類似的說法保持謹慎，嚴格遵循醫囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網上或民間流傳的偏方。 02. 食用香椿會致癌？ 傳言稱，香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院。
2018年9月5日 · 食物安全中心指炒菜會令致癌物「丙烯酰胺」釋出，其中以翠玉瓜、通菜風險最高，哪些菜的食用風險相對較低？ 食安中心曾進行研究，就22種蔬菜經炒煮後，檢驗其釋出的丙烯酰胺含量。 結果發現，苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜屬最低風險，每公斤的丙烯酰胺平均含量少於10微克；其次為西蘭花、紹菜、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄，每公斤的丙烯酰胺平均含量為11至50微克。 相比之下，高風險的翠玉瓜、通菜等，每公斤的丙烯酰胺平均含量高達101至360微克。 還有哪些蔬菜屬高風險？ 即睇： 【高風險蔬菜清單】5種蔬菜翠玉瓜風險最高. 食安中心指，丙烯酰胺的產生受多個因素影響，例如蔬菜是否含天門冬酰胺（一種氨基酸）和還原糖，以及烹煮的溫度和時間。 丙烯酰胺經口攝入後，迅速在胃腸道吸收，在體內代謝。
