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新竹市農會的米粉才是讚. 以前常買"東德城"的米粉, 在延平路一段317巷裡, 有賣乾與濕的純米炊粉. 近年來都買"山川米粉", 在西門國小旁的北新街, 也賣乾與濕的純米炊粉, 還有粗與幼米粉之分. 兩家都不錯, 只是"山川"離市區近了點, 還有小包裝, 想送人比較方便.

1.米穀粉本身甜味較明顯，故糖量要減少，以避免成品太甜，可從減低10~20%開始調整。 2.低澱粉損傷率的米穀粉吸油量低，故油脂量要減少，以免浮油的情況發生，可從減低10~20%開始調整。 但若減少後材料偏乾，可酌加液狀材料調整濕度。 3.低澱粉損傷率的米穀粉與其他材料的融合速度較慢，所以油酥類的產品如餅乾或派皮，建議混合好後用加蓋的方式冷藏1~2小時再使用，風味會更好。 4.米穀粉成品外皮易產生酥脆的口感，很適合用在要求口感外脆內軟的食譜。 5.因為無添加的米穀粉產品容易變乾變硬（老化），保存上用（密封+冷凍/常溫）的方式最好，冷藏易將食物脫水，較不建議使用。 6.米穀粉用在勾芡或濃湯類的產品就算冷卻也不會變稀，但芡汁的外觀會是白霧狀、不透明的。

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