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2021年11月16日 · 學分級數——不鏽鋼有分級數，304或316不鏽鋼抗腐蝕能力較高。. （資料圖片）. 【明報專訊】「不鏽鋼有很多種類，大分有幾十種，細分可以有幾百種。. 」鍾志源表示，不鏽鋼產品上或會有一組3位數字，200、300或400，其實是美國鋼鐵協會（American Iron ...
2020年11月24日 · ˙不鏽鋼：耐腐蝕不發霉 不鏽鋼筷子表面光滑，不像木、竹筷子般有發霉風險，也有良好的耐腐蝕能力，是不少追求耐用、方便用家的選擇。蔡紹康提醒，相對其他材質，不鏽鋼筷子導熱能力較強，處理滾熱食物時宜小心。
2018年7月8日 · 市面上的環保飲管選擇眾多，價錢有平有貴，即使同樣是不鏽鋼，也有級數之分，質素較差的鋼材容易氧化生鏽，又要環保又要安全，點揀好？
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不鏽鋼有分級數嗎?
不鏽鋼鍋有鋁嗎?
不鏽鋼筷子好嗎?
- 實驗1：新鍋鹼測試
- 塗層欠佳釋鋁 或危健康
- 中國製不鏽鋼鍋 3毫克/公升
- 實驗2：煮麵測試
- 鋁「融入」湯 麵長浸或吸收
- 鋁或具有生殖、發育毒性
- 鋁易導電傳熱快 不鏽鋼厚身「慢熱」
4個新鍋分別加入蒸餾水和小蘇打（baking soda，圖1），然後煮滾。 常聽說酸性物質會腐蝕金屬，為什麼用鹼性的小蘇打做實驗？林偉恩解釋，無論酸、鹼都有可能破壞塗層的化學鍵（chemical bond），腐蝕金屬；但酸性物質腐蝕金屬時，肉眼無法觀察得到。相反，小蘇打（碳酸氫鈉，sodium bicarbonate）與鋁及其化合物會有化學反應，形成的氧化鋁（aluminium oxide）是肉眼可見的白色沉澱物，故此選擇用小蘇打做實驗。 結果 沉澱物由多至少依次為：中國製雪平鍋、日本製雪平鍋、韓國製拉麵鍋、中國製不鏽鋼鍋。
然後，在實驗室利用感應耦合電漿放射光譜儀（ICP-OES），分析和量度加熱後小蘇打水樣本中的金屬元素濃度。蔡少薇稱，參考4個鍋的製造物料 ，設定檢測樣本中有沒有6種金屬元素：鋁、鉻（chromium）、鐵（iron）、鎳（nickel）、鎘（cadmium）、鉛（lead）。
蔡相信，那些鋁元素來自金屬鍋本身，在高溫鹼性環境中釋放出來。中國製雪平鍋的鋁含量最高，有可能是塗層做得不好。另外，根據實驗結果，「要留意鋁製煮食用具的使用，鋁容易與其他物質產生化學反應，釋出鋁元素，如果進食了可能有健康風險」。她補充，在日常煮食雖然很少達至實驗的程度，但很多麵食，如拉麵、鹼水麵等都是偏鹼性食材，在金屬鍋中烹煮時有可能釋出金屬元素。
日常生活中，鍋會因折舊、洗刷等原因導致塗層受損，用來煮食會否有風險呢？ 第一項實驗後，保護塗層可能開始受損，兩名專家就模擬日常煮食，將即食麵、蔬菜包、調味包等放進鍋，煮好後分別取出湯和麵用ICP-OES檢測。
為什麼只在湯檢驗出鋁元素？林解釋，因為金屬元素都溶解在水中，如果麵條在鍋中浸泡時間更長，也可能會吸收金屬元素。因此他提醒，「用鋁鍋加熱煮食後，應把食物倒出，用其他器皿盛載食用。酸性或鹼性液體長時間浸泡鋁鍋，都可能會釋出金屬元素，只是沒有加熱，釋出速度較慢」。 根據聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對鋁的安全評估，暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重2毫克。舉例，一個60公斤成人暫定每周可容忍攝入量為120毫克（60×2毫克）。在日本製雪平鍋的湯樣本中，每公升含鋁5毫克，食一個即食麵並把湯喝光（以一碗麵有500毫升湯計算），就攝入了2.5毫克鋁；若1星期食5個即食麵，就共攝入12.5毫克鋁。佔可容忍攝入量約10%，如果一個體重30公斤的小孩進食同等分量，就已佔...
蔡少薇提醒，根據實驗結果，湯比麵含有較多鋁，食麵時不要喝掉全部湯汁；另外，大家要注意飲食中鋁攝入量，因為其他食物也可能含鋁。食物安全中心於2016年公布食物中鋁含量風險評估，指出有食品加入了含鋁的食物添加劑，其中蒸包和即食海蜇鋁含量偏高，後者平均鋁含量達每公斤800毫克。報告指有動物實驗研究顯示，鋁可能具有生殖和發育毒性，但暫無確實證據顯示會致癌或腦退化症。
林偉恩表示，水滾快慢主要與物料的傳熱速度有關，並取決於元素的電子結構，「導電性與傳熱相關，容易導電，傳熱就快。鋁的導電性強，所以傳熱也快。不鏽鋼的硬度（strength）較強，電子流動較慢，傳熱速度也較慢」。但實驗中日本製雪平鍋水滾最慢，他們估計與鍋身物料較厚有關。
2022年4月8日 · 」尹志軒指出，新手入門和家庭客都會選擇不鏽鋼刀，它最大的優勢就是不易生鏽，蔡紹康稱不鏽鋼至少含11%鉻（chromium），可在表面產生一層透明的氧化膜，將刀身與外界分隔，不易沾到水分，故較少生鏽，但使用後都要抹乾水分，整體而言保養輕鬆。
2023年2月25日 · 購買流程簡單，先向店員展示QR Code，店員便會將咖啡盛於不鏽鋼重用杯，用家飲完後可於7日內到任何參與計劃的咖啡店還杯，即使兩店不屬同一品牌亦可以。
2021年11月16日 · 不鏽鋼鍋好處是耐用、不易變形、表面平滑、容易清潔，而且熔點較鋁高，較耐熱；因加工程序較多，較為堅硬，但價格一般比鋁貴。
