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鯡魚罐頭
- 鯡魚罐頭的味道極臭，日本一電視台曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達8070Au，而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為420Au，堪稱世界最臭的食物。 它的臭味主要源於發酵時所產生的厭氧細菌，另外還有乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等，令它的氣味豐富，包括臭雞蛋味、餿水味、死海鮮味、腐臭屍體味等。
www.hk01.com/教煮/889823/食物冷知識-世上最臭鯡魚罐頭禁登機-臭過臭豆腐19倍瑞典人最愛
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- 馬斯克的「氫能愚蠢說」被打臉了嗎？
- 地球上真的還有氫氣嗎？
- 氫氣知多少：哪來這麼多地底氫氣？
- 比爾蓋茲與氫能產業
- 什麼？氫氣也是溫室氣體？
馬斯克曾多次斷言發展氫能是個愚蠢的決定，更說氫氣不會自然出現在地球上。 然而今年 7 月，美國新創公司 Koloma 從比爾蓋茲與其他投資者手中，獲得了總計 9100 萬美元的融資，準備開採地下氫氣。今年 9 月，地質學家更是直接在法國的地底下發現大量氫氣，總量估計有 4,600 萬噸。 而且比起需要搭配綠能或是熱裂解設備才能製造的綠氫與灰氫，這些氫氣價格將會十分低廉，難道，氫氣的時代要到來了嗎？為了環保，我們得挖呀挖呀挖？
這張照片就能證明地底中含有氫氣？
這拍攝於澳洲的珀斯盆地，大大小小的圓圈被稱為仙女圈，在仙女圈內沒有植物生長，甚至向內凹陷形成鹽湖。當科學家調查這些仙女圈，他們意外發現土壤中竟然含有氫氣。氫氣與仙女圈之間的確切關係還未知，有人推測可能氫氣抑制了植物或是微生物菌落的生長，使得該區光禿甚至土壤流失。 我們知道氫氣是世界上最輕的氣體，一旦進入大氣，就會向上飄散，直至被拋至太空，離開大氣層。然而地球的大氣層中還是有少量的氫氣被束縛住，大氣濃度約為 0.55 ppm ，是臭氧的 13 倍。 但只要沒有進入大氣，還是被封在地底的氫氣因為不容易溢散，至今存量還很豐富。不只在澳洲，世界各地都觀察到了氫氣從地底向地表洩漏的情形。
第一炬奧運聖火至今還在燃燒？
位於土耳其奧林匹斯山山谷，就在希臘火神赫菲斯托斯的神廟廢墟上方，大大小小的火焰從土石間冒出，就好像赫菲斯托斯至今都還存在在該處一樣。該地的冒火處有十幾個，總燃燒面積高達 5000 平方公尺。 根據地質學家推估，這片火焰已經燃燒了 2500 年，根據史料比對，很有可能就是最早奧林匹克聖火的發源地。 地質學家調查了這股火焰的形成原因，發現從岩石中噴出的氣體，除了含有 87 % 的甲烷以外，還含有百分之 7.5 到 11 是氫氣。這股持續 2500 年間不斷冒出的氣體，根據地質學家推估，與石油、天然氣成因不同，並不是因為遺骸或微生物等生物原因才產生的。而是大地之母地球源源不斷提供給我們的，這又是怎麼一回事？
地底的氫氣怎麼來？
這與岩石的變質作用息息相關，我們知道火成岩、沉積岩會在高溫高壓下產生變質作用，轉為性質截然不同的變質岩。而富含鎂與鐵的矽酸鹽類礦物，例如橄欖石、輝石，當他們在高溫環境下與水作用，會轉為蛇紋石、水鎂石、磁鐵礦等礦物，這個過程稱為蛇紋石化作用。 這種作用是一種化學反應，會將大量的水吸入岩石，讓岩石的密度下降。在反應結束後，除了礦物特性產生變化以外，還會生成副產物，也就是氫氣。如果地層中又剛好有二氧化碳存在，就會在高溫的環境下進一步甲烷化，將氫氣與二氧化碳轉成甲烷。 目前科學家認為，大部分地層中非生物性原因產生的的氫氣與甲烷，多是由這樣的過程產生的。奧林匹斯山的聖火，推測也是這樣產生的。 而對於地質學家來說，也代表尋找天然氫氣這一目標，也可以從盲目搜尋，轉為限縮在尋找有經歷過蛇紋石化作用的地層上。 但除了蛇紋石化作用以外，大自然還有兩種生產氫氣的主要方式：深層蘊藏與水的輻解。
地球內的氫氣
在地底深處，推測蘊藏著大量氫氣。它們深達地底，甚至可能存在於地函與地核之中。 我們現在的技術當然無法直接來個地心探險開採這些氣體，但科學家陸續從美國、俄羅斯、東歐等地的岩石鑽探結果可以觀察到，在越深的地方氫氣濃度越高。因此地質學家推測這些氫氣可能來自更深的地方，並正從橄欖岩緩緩地擴散，進入靠近地表的岩層之中。 然而，因為我們還無法進入地底，因此即便我們知道它們存在，但對於這些氫的形成原因目前還未有結論。有些科學家放眼整個太陽系的形成過程，推測在原始地球形成時，整顆行星包含地核之中就有氫的存在。而也有人認為，地核中的鐵元素與水反應，形成氧化鐵與一氫化鐵兩種物質型態，將氫存在地核之中。 這個問題的解答，就等待地球科學家為我們帶來解答吧。而且了解這些元素存在於地核、地函的形式，也可以解開許多未知謎團，例如地核的詳細組成分、地函存在異常低電阻區的原因、改善地函動力學模型，以及找出哥吉拉到底在哪裡等等。
輻射也能產生氫氣？
地殼中的釷、鈾等放射性元素，在漫長的衰變過程中，會緩慢地將地層中的水分子鍵結破壞，形成氧氣與氫氣。例如一顆 1 MeV 的 α 粒子，平均足以讓 10 個水分子解離。而當岩石擁有更高的孔隙率， α 粒子會更有機會與水分子產生作用，會有更高的氫氣產量。 但其實，考慮到衰變的速度以及放射性元素存在於地底的超低含量，這個方式的效率並不高，而且實際上 α 粒子用來解離水分子的能量只消耗了 1 % ，剩餘的能量都還是被附近的岩層吸收，以熱的形式消耗掉。 除了產量不高以外，理論來說在輻射發生的地方，應該要能看到氫氣與氧氣同時存在，但目前實地調查的結果，都只有發現氫氣。氧氣是否進一步參與了其他反應，或是已經逸散，或甚至這個理論需要再做調整，還需要更多的研究。 好的，我們知道氫氣是怎麼產生的，那麼重點是，我們到底有多少氫氣能用呢？
與馬斯克看衰氫能不同，比爾蓋茲不僅投資白氫的開發，也投資了不少氫能產業。 例如他就投資了西班牙公司 H2SITE ，一間致力於氫能運輸與氫氣製造的公司。因為現在運輸氫氣的成本是製造氫氣的三倍，如果能降低運輸成本，將有助於整個氫氣產業的發展。在開採方面，各國也都開始投入地質氫的調查與開採技術研發。 美國地質調查局初步估計，全球地底下可能藏有百億噸的氫氣等著被開發，能滿足全人類數千年的能源需求。當然，這個數字並沒有考慮到開發的困難度，只是單純地以全球存量作分析。 但也有人正打算轉個念頭，何不將熱水注入富含鐵的岩層中，促使更多的氫氣產生？類似於地熱發電會使用的增強型地熱系統，只是我們獲得的不是直接的熱能，而是氫氣。
話說回來，氫氣真的會成為救世主嗎？先等等，事情可能沒那麼簡單。 氫氣作為最輕的氣體，存在於大氣的壽命大約只有兩年。但氫氣在存在的這段時間中，會與大氣中的羥自由基和其他氣體作用，產生一系列的反應。造成的結果包含增加甲烷停留在大氣的時間、臭氧的增加、與平流層中水氣的增加。 因此，氫氣屬於一種「間接」溫室氣體，氫氣的一百年全球暖化潛勢 GWP 100 ，被評估為 11.6 ，也就是以 100 為區間進行評估，氫氣的溫室效應是二氧化碳的 11.6 倍。 此外，我們對氫氣的研究還太少，所以才到現在才發現它就在我們的身邊。而就跟我們上次提到的一樣，大量使用天然氣，就意味會有許多天然氣洩漏。而伴隨著氫氣被大量開採，一定會有更多的氫氣被釋放到大氣之中。這對我們的大氣是否會產生負面效應，甚至於弊大於利，都還需...
2017年2月1日 · 瑞典傳統食物鹽醃鯡魚罐頭Surstromming，是世界上最臭的食物！ 據說這種鹽醃鯡魚16世紀就有了，它的名字直譯過來是「酸鯡魚」。 製作方法很傳統，在春季捕獲鯡魚，用鹽醃製 (為了防止它完全爛掉)，再在鹽水裡自然發酵幾個月，夏天上市食用。 它是醃過又發酵的生魚，你可以盡情想像一下它的腥臭程度......所以瑞典人都只在戶外食用它，並且不建議 (禁止)在室內打開罐頭，就算在室外打開也要先告知周圍所有人。 日本的小能手在廁所打開了鯡魚罐頭後，彷彿開了一罐生化武器。 流水線生產的鯡魚罐頭，罐裝之後還會在罐頭裡繼續發酵一個月左右，所以成熟的鯡魚罐頭都是微微鼓脹的，打開的時候會漏臭氣，可能還會噴出汁來...... 所以打開前建議冷藏一下，穩定下罐子內部的壓力。
2017年8月8日 · 就從沒有冷藏技術的14世紀說起，大航海的掘起雖然讓捕魚更加容易，特別是海中大量的鯡魚，但可惜的是往往在運輸數日後，魚會開始腐敗需要丟掉，加上當時鹽物料高漲，並非可以使用高鹽法醃漬保存，因此有人發明了一種簡單的處理方法可以延長保存。 將鯡魚抹上少量的鹽，放置一段時間發酵，產生「 Haloanaerobium 」的厭氧細菌後，再去除魚頭、血液、內臟，放入密封的罐子內，可封存至1~2個月。 關鍵中的臭味細菌「Haloanaerobium」，在發酵過程中除了會製造出二氧化碳，來降低其他細菌孳生，得以延長魚肉保存外，還會帶有異味的化學物質如 乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫 等。 「乙酸」有著醋的酸酸味道。 「丙酸」帶有刺鼻的感覺。 「丁酸」會有腐臭油脂味。 「硫化氫」聞起來就像臭雞蛋氣味。
2018年3月15日 · 瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭，是將鯡魚切剖之後抹上少許鹽，再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成的。 起先放在一個大容器裡發酵，發酵得差不多時，再裝罐密封，杜絕空氣，也就是做成罐頭。 所謂的罐頭，通常裝罐之後會立刻加熱殺菌，殺死罐頭中的微生物以便長期保存。 不過瑞典鹽醃鯡魚裝罐之後並不會加熱殺菌，而是將發酵菌活生生地封鎖在罐頭之中，所以瑞典鹽醃鯡魚就算裝罐密封，依舊會不停發酵。
「世界最臭鯡魚罐頭」大家都用錯方法開！ 讓正統瑞典人教你正確吃法《阿倫來吃喝》 - YouTube. 「世界最臭鯡魚罐頭」大家都用錯方法開！ 讓正統瑞典人教你正確吃法《阿倫來吃喝》 Alan Channel / 阿倫頻道. 556K subscribers. 29K. 1.7M views 4 years ago #鯡魚罐頭. 訂閱阿倫頻道！...
- 13 分鐘
- 1.8M
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2019年8月8日 · 瑞典鯡魚罐頭被認為是世界上最臭的食物之一，不少Youtuber都曾為它做過開箱影片，但鮮少有Youtuber是用正確的方式開箱，所以結果往往是受不了鯡魚罐頭的氣味而難以下嚥。 讓許多民眾對鯡魚罐頭產生了誤解，一名台灣Youtuber因為剛好有認識的瑞典朋友，進而請他示範正確的鯡魚罐頭吃法，讓廣大民眾能破除對鯡魚罐頭的迷思。...
