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【明報專訊】不少人在家自製焦糖燉蛋，都會覺得燉蛋不夠滑嫩。 今次請來香港會議展覽中心（管理）有限公司行政糕餅總廚李少輝，教大家做一個上脆下滑的焦糖燉蛋。
2021年4月6日 · 【明報專訊】有關蛋撻來源眾說紛紜，據中華廚藝學院《香港地道小食系列：甜品、糖水》指出，蛋撻的「撻」是英文「tart」的音譯，撻皮做法參考西式糕點，蛋漿則源自中式燉蛋。 中華廚藝學院總教導員陳俊雄估計，蛋撻前身很大可能是英國吉士撻。 之所以演變成蛋撻，是因為當年製作吉士撻的牛油、吉士粉均屬「來佬貨」，價格較昂貴，廣東點心師傅向外國廚師「偷師」後，便以板油（即豬油）、雞蛋這些平民材料改良食譜，令蛋撻變成普羅大眾也可負擔的美食，在廣東一帶流行一時。 明報電子報訂戶登記. 如要讀取全文，請 按此訂閱或續訂 明報電子報服務。 現有訂戶請 按此登入 。 一個帳戶，即可穿梭三大平台——智能手機、平板電腦、桌上電腦，盡覽收費內容。 《明報電子報》功能： 今昔明報： 每日報章內容及昔日報章新聞*
落場實戰：大廚教做焦糖燉蛋 上脆下滑. 明報報料熱線﹕ inews@mingpao.com / 9181 4676. 【明報專訊】芸芸甜品中，焦糖燉蛋（crème brûlée）大概是數一數二的guilty pleasure：用匙羹輕輕敲碎表面的焦糖外殼，裏面配上滑嫩的燉蛋，雲呢拿的甜香在口腔盤旋，讓人 ...
2024年4月23日 · 最後以滋潤的薑汁鮮奶圓肉杞子燉蘆薈為甜品，非常滿足。 部分菜式亦供單點，愛好杯中物的話，亦可額外附加498元享用美酒配搭，提升食味。
【明報專訊】放暑假想「梳乎」 一下，跟港日漫活至chill代表GUDETAMA（梳乎蛋）一起便最適合了！雖然我們今年不能出走日本，但GUDETAMA親自帶團做導遊，在新都會廣場「GUDETAMA 夏日梳乎『郵』」主題活動中帶大家參觀「登機閘口」、「京都茶屋」、「富士山」及逾萬朵鳳尾花編織成的「仲夏主題 ...
2022年1月19日 · 元朗：蘇記燉蛋 [詳情] 米芝蓮2022 相關報道： 米芝蓮大廚最懷念的香港美食：雞蛋仔、一樂燒鵝、海防道熟食中心沙嗲牛肉麵【附名單】
2021年2月7日 · 即時港聞. 2021年2月7日星期日. 自製年糕｜蒸年糕防皺皮秘訣 廚藝學院導師教路：首半小時加蓋蒸 (12:22) 圖4之1 - 用易潔鑊煎年糕，可先切件蒸5分鐘待軟，全塊上麵粉後蘸蛋漿，放 . . . . . . （圖片由中華廚藝學院提供） 年糕是農曆新年必備傳統糕點，自製年糕有何秘訣？ 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，年糕蒸糕時間較長，首半小時要加蓋蒸，可防止年糕表面皺皮。 1. 做糕： 將薑肉、片糖、水以慢火煮溶，要將薑渣等雜質隔走，攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟粉、澄麵、椰子粉和椰奶加入攪勻，即可倒入兜內蒸。 2. 蒸糕： 蒸年糕的時間較長，同樣要視乎糕盆的高矮度，通常一斤四両裝年糕，1吋高的年糕蒸1小時15分鐘，2吋高的年糕蒸2.5小時。
