中菜烹飪課程 相關
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中华厨艺学院提供的培训覆盖范围全面，从教导基本入门功开始的初级训练至大师级水平的课程，内容不但涵盖中国不同菜系的基本烹调技巧，还传授与烹调有关的知识，包括厨房安全及卫生，食物科学及营养，食物采购及储存，食物成本计算及控制等。 此外，学员还有机会研习与工作有关的英语、普通话、计算机、服务文化等知识，以加强竞争力。 为了配合在职厨师需要，课程分别设有全日制及部分时间制。 设备完善. 播报. 编辑. 学院的规划及设施经过悉心安排，从厨房设备、计算机培训软件以至训练餐厅及酒廊布置，全都一丝不苟。 为使学员尽得各大菜系精粹，学院设置四个训练厨房分别传授京泸、粤港、川湘菜及冷荤制作，学员可在不同厨房内学习各大菜系的基本技巧及特色。
菜系 是在选料、 切配 、 烹饪 等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 中国饮食文化的菜系，是指在一定 区域 内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的 烹饪 技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。 早在 商周 时期中国的膳食文化已有雏形，以 太公望 最为代表 [1]，再到 春秋战国 的 齐桓公 时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。 到唐宋时，南食、北食各自形成体系。 到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。 在清朝初年， 川菜 、 鲁菜 、 淮扬菜 、 粤菜 ，成为当时最有影响的地方菜，被称作 四大菜系 。
制作食品的一种手工操作技术. 展开 2 个同名词条. 烹饪工艺是人们有计划，有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。. 中文名. 烹饪工艺. 利 用. 炊制工具和 ...
中文名. 中国菜. 烹饪特点. 色、香、味、意、形. 菜 系. 鲁、川、粤、苏、湘. 技术种类. 切、片、剁、剞. 起 源. 远古 燧人 熟食，商朝 伊尹 五味调和. 祖 地. 中原. 目录. 1 简介. 2 烹饪特点. 3 选料. 4 食材选取. 5 原料成形. 6 火候. 7 调味. 8 分类. 9 食在广州的来由. 10 国外人眼中的中国菜. 11 食材五品. 12 刀工. 13 刀工要求. 14 刀法种类. 15 刀工技巧.
扒是一种 烹饪技法 ，该方法是指先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用 温火 烹至酥烂，最后 勾芡 起锅。 中文名. 扒. 类 型. 烹饪技法. 目录. 1 简介. 2 分类. 3 扒菜操作程序. 4 技术操作要求. 5 扒菜的入味. 6 火候及火力的运用. 7 勾芡的技巧. 8 扒菜大翻勺是关键. 9 出勺讲究. 简介. 播报. 编辑. 扒肉条. 扒是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用 温火 烹至酥烂，最后勾芡起锅。 扒有红扒，白扒，鱼香扒，蚝油扒，鸡油扒等，是根据调味品不同而区别的。 不论中餐还是西餐，“扒”菜都是主要的烹调技法。 中餐鲁菜中的“扒”菜是比较地道著名的。
中国饮食文化是有着长远历史，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法 ...
烹. 烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把 挂糊 的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许 底油 置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的 芡汁 （用淀粉），快速翻 ...
