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2021年9月9日 · 五仁月餅材料功效. 香港註冊中醫師楊澤琪博士表示，五仁月餅可能是年青一代較陌生卻又頗有益的月餅。 他解釋，五仁分別有花生仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁及瓜子仁，含豐富油脂，對腸燥便秘有一定的通便作用： 花生仁功效 ：潤肺，和胃。 治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。 核桃仁功效 ：溫補肺腎，定喘潤腸。 治腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳、大便燥結。 shutterstock_474339349. 芝麻仁功效 ：補肝腎，潤五臟。 治肝腎不足，虛風眩暈，風痹、癱瘓， 大便燥結，病後虛羸，鬚髮早白，婦人乳少。 杏仁功效 ：祛痰止咳，平喘，潤腸. 治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘. 瓜子仁功效 ：清肺化痰；和中潤腸. 治便久嗽；咯血；便秘. 香港註冊中醫師楊澤琪博士Photo from 香港註冊中醫師楊澤琪博士.
- 概觀
- 基本介紹
- 做法
- 精品鑑別
- 注意事項
- 營養價值
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。
材料
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙 五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml 烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘 1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙 2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏， 可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻； 2、生油加入1內攪拌均勻； 3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤； 4、麵團醒30分鐘後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。
選購
1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。
2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3． 看生產日期和保質期。
4. 看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品
一看外觀
一、先吃鹹後吃甜.如有甜、鹹兩種月餅，應按先鹹後甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過節時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質，吃後容易發生食物中毒.因此，月餅最好隨買隨吃。
一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰櫃的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。
五仁月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血。
2023年2月21日 · 五仁分別是 杏仁 、 碧根果 、 松子 仁、 芝麻 和 瓜子 ，月餅中再添加金華火腿作原材料。 因為製作金華火腿時需要加入大量 鹽 份醃製，所以五仁月餅在各種月餅中的鈉質最高。 拔絲月餅. 近年新創的月餅之一，因為添加了經烤香的 花生 碎、椰漿、吉士醬，無需翻熱，亦可以如拔絲 蕃薯 一樣，切開時拉出細絲。 雪糕月餅. 將雪糕塑形成月餅，外層用黑／白巧克力覆蓋。 有些品牌會在雪糕中間加入果醬/啫喱、餅乾去增添風味。 純素月餅.
五仁月餅 材料. 五仁月餅 (5張) 餅皮： 低筋麪粉 100克、 花生油 （或 植物油 ）30ml、 轉化糖漿 75ml、 吉士粉 1/2大匙（無可省）、食用 梘水 1/4小匙、SP 乳化劑 1/4小匙. 五仁餡料： 杏仁 40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、 葵瓜子 仁40克、白芝麻（炒香）30克 ...
2020年9月30日 · 這個配方，比買的還好吃，真材實料，真的！唇齒留香！ 如果吃全素廚友不用刷上蛋黃液改用月餅亮油也一样色澤光亮！ 忘不了的永遠是那款古早味月餅! 五仁月餅是我家最愛吃的一種月餅，每年中秋必做的月餅。
其他人也問了
五仁月餅是什麼?
月餅有什麼歷史?
月餅健康嗎?
流心奶黃月餅是什麼?
餅皮:(皮400克，按3:7比例可做13個100克的月餅): ， 中粉200克 糖漿140克 花生油50克 梘水4克 玉米澱粉少許(防粘用): ， 五仁餡料:(出品490克五仁餡，按3:7比例可做6~7個100克的月餅): ， A.芝麻30克(黑白芝麻各15克) 花生30克 西瓜子或南瓜子仁50
五仁餡，可以說是製作過程最簡單的月餅餡，比起蓮蓉、棗泥、水果餡需要費時費力的炒餡，五仁餡只需要將各種材料混合均勻就行了。 稍微麻煩一點兒的在於材料的準備。 五仁，顧名思義含有五種乾果仁，每種果仁都要提前烤熟。 此外，還有糖冬瓜和桔餅這兩樣傳統五仁餡需要添加的東西，可能得費點心思去買了。 說起來，糖冬瓜和桔餅，都是我小時候司空見慣的零食兒，但現在在北京要找到它們，還真是頗費了一些功夫。 我想，南方的童鞋應該好一點，能更容易買到吧？ 傳統的五仁餡還會添加一味配料：肥糖肉（也叫生糖肉或水晶肉），是將生肥肉用糖腌漬而成。 買是難得買到了，自家做的話，很耗時，需要三天的功夫，而且處理不好就容易變質，所以，咱就捨棄不用了哈（而且，真有人愛吃它麼？
