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2024年2月4日 · 按圖看4種常用食用粉特性及分別：. + 11. 1. 生粉（Potato Starch）=馬鈴薯粉=太白粉（台灣）. 由薯仔中取出澱粉質而製成，比粟粉硬身及有粘性。. 用途：勾芡、醃肉、煎炸粉. 2. 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣）. 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠 ...
- 晶瑩、爽口、煙韌用什麼粉？
- 不同粉類特性
- 以下是各樣粉類在港、台、日的不同稱呼撮要︰
粘米粉、糯米粉、木薯粉等，常用於製作糕點及點心，各樣粉有各自不同的黏性、吸水度、加熱糊化的能力（勾芡的效果）等，進而影響粉的用途。粉類能營造糕點煙韌或爽彈的口感、結構的黏稠度或外皮晶瑩透明的效果。食品中有時不只用到單一的粉類，根據製成品的口感、顏色、質地等調節比例和分量。例如紅棗糕，可用到木薯粉及糯米粉一起製作，取木薯粉的晶瑩、定型、爽身的效果，取糯米粉增加糕點煙韌的感覺。無論是哪一種粉，它們都是澱粉，屬於多醣類，具一定的熱量，勾芡食物的油脂、糖分及鹽分通常較高。
先講粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣），代表食品有卡士達醬Custard sauce、馬豆糕等。可用於勾芡，增加料理黏稠度及滑順感；用於醃肉，加強嫩滑與黏稠感；用作沾粉，油炸或烘焗，比麵粉輕爽。在麵粉中加少量粟粉（或生粉），降低麵粉筋度，使蛋糕更鬆軟。
粘米粉（粳米） Rice flour=在來米粉（台灣）=上新粉（日本） 糯米粉 Glutinous rice flour=白玉粉/餅粉（日本） 粟粉 Corn starch=玉米粉（台灣） 木薯粉 Tapioca starch=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 生粉 Potato starch=馬鈴薯粉=太白粉（台灣） 番薯粉 Sweet Potato starch=地瓜粉（台灣） 澄麵 /無筋麵粉 / 蝦餃粉 Wheat starch 立即捐款：《利是傳心意》為社會有需要人士送上關懷
2017年11月11日 · 以植物性凝膠來代替動物性凝膠不是新鮮事，究竟有何代替品可以簡易買到及使用？. 它們之間的質感及其他分別在哪？. 攝影︰李啟康、杜啟邦. 魚膠的替代品－植物性凝膠種類廣泛，最為人熟悉有大菜（寒天／洋菜／瓊脂）及蒟蒻凍粉等等。. 市面上的蒟蒻 ...
2018年12月13日 · 一講起「意粉」，最基本的款式不外乎肉醬意粉或卡邦尼意粉，臨近聖誕節，開Party又怎少得肉醬意粉的份兒？. 攝影、攝錄：林宛津、李賢華. 剪接：林宛津. 肉醬意粉的英文名字叫”Spaghetti bolognese” ，Spaghetti這個字人人皆懂，那”Bolognese” 又是甚麼 ...
2024年1月26日 · 3大方法令暖包發揮更大功效【2】把暖包／暖貼放在腰側、頸部後方. 許多人在冬天手腳都會變得冰冷，以為手持暖包就能改善情況，其實最有效的方法是把暖包或暖貼放在腰間、肚臍下方或頸部後方，加快身體血液循環，令血液加快流至手腳從而變暖。. 不過 ...
2017年4月24日 · 電影. 【星爺研究院】《唐伯虎》9527暗藏密碼？. 李力持親證：其實係粗口. 「9527就係你嘅終身代號！. 」是很多人都會記得的對白，星爺不少戲中都會出現「9527」這組數字，到底9527代表甚麼呢？. 「9527就係你嘅終身號碼，開始做嘢！. 」成為《唐伯虎點秋香 ...
2019年4月21日 · 一日三餐，早餐一定要吃得最豐富和營養，這樣才有充沛精力去迎接新一天的工作。除了麵包、牛奶、通心粉等早餐，近年愈來愈多人開始選擇吃「隔夜燕麥」（Overnight Oats）。不單止容易製作，還能提供豐富的營養，而且有助減肥。
