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「落少少調味雞汁更鮮味」、「用雞粉代替鹽更健康」，常有一些電視廣告，教人用一茶匙雞汁或雞粉煮餸，聲稱可帶出食物鮮味，而且比鹽更健康。 眾所周知吸收太多鹽分（當中80%是鈉）有損健康，但這些雞汁、雞粉真的較健康嗎？
英國註冊營養師余思行. 兒童進食過量導致肥胖當然要注要，但吃得太少致身高、體重低於標準亦不可忽略。 以下個案，可幫助大家了解兒童長期營養不足的嚴重性： 快十二歲的小明身高只有142厘米，比標準矮了5厘米，體重只得61磅，正常應有75磅，發育明顯落後於其他小朋友，而且經常生病。 經分析飲食習慣後，魚、雞都愛吃，每餐有一碗飯，卡路里足夠每日所需。 問題出在哪裏呢？ 原來小明自幼對牛奶敏感，每次喝後會嚴重肚瀉，嬰兒時期只能喝豆製奶粉，以代替一般嬰兒奶粉；到三、四歲後，父母以為已完成幼兒期的補鈣任務，豆製奶粉從餐單中剔除。 往後的飲食，亦沒有特別注意加入鈣質食品，小明身高低於標準，相信是長期缺乏鈣質的後果。
1.蛋白質宜適量. 余思行說，人體需要蛋白質建構強健骨骼，但如果吃太多蛋白質食物，身體會產生「硫酸鹽」（Sulfates），這種化學物質會令鈣質從骨骼中釋放，引致骨質流失。 而這情況多發生在進食過量動物性蛋白質即肉類上，植物性蛋白質如大豆較少有此情況出現。 肉類中又以紅肉的流失骨質效果最強，「哈佛醫學院一項跟進一萬一千餘名女性飲食習慣長達十年的研究證實，每星期進食五次紅肉的女性，較每星期只進食一次紅肉的女性，有較高機會出現骨折！ 」余說。 所以，我們應適量進食蛋白質，女士每日建議份量為6至7両，而男士每日需要7至8両，並盡量以白肉（雞或魚）為主。 鈣質流失後出現骨質疏鬆情況。 正常骨質密度。 進食過量紅肉，會增加骨質流失。 2.咖啡因應限制. 咖啡因會加速骨質流失，這點大家都知。
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至於坊間流傳多進食肉類及高鹽食物會生仔，吃魚、菜、糖、朱古力就會生女，余思行說這都無實際數據支持，難以評論。 另外一套想生仔就吃鹼性食物、想生女就吃酸性的理論，余思行亦指無法證實。
上月有緣食了兩頓「軟庫」德師傅的私房菜。認識德師傅不經不覺快將十年，他是余錦基兄的私家大廚，為余氏伉儷工作多年，羅倫斯余的「軟庫」飯堂在中環砵甸乍街，並不對外開放，若要品嚐德師傅的精湛廚藝，找余錦基作東請客便可！
1.燒熱油鑊，將雜菌下鑊，加鹽調味，略為炒香。 Heat oil in wok. Fry the mushroom. Season with salt. Quick stir until aromatic. 2.撈起及瀝乾雜菌後，再用布印乾水分。 Remove and drain the assorted mushroom, then pat dry with towel. 3.鮮金菇、鮮草菇、蠔油菇、雞髀菇及甘筍切粒，之後一同汆水。 Dice the enokitake, straw mushroom, oyster mushroom, shaggy mane and carrot, all blanch in hot water. 4.雜菌炒至金黃，上碟備用。
六歲已離鄉別井到美國讀書的她，從小廚藝已獲同學青睞，簡單整一件三文治，更引來同學間搶食熱潮。 「我細細個已經去咗L.A.讀書，嗰時學校啲嘢難食到離晒譜。 我忍唔住要自己整三文治返學校食，一到食飯時間，即刻畀啲同學仔搶晒，個個都話好食。 第二日我再包多三件，又畀人搶晒嚟食，我就同佢哋講，如果想食嘅話，就要畀錢我去買材料，二、三年級我已賣三文治，一蚊（美金）一份， 後來仲加價賣到個半（美金）一份。 大學修讀政治系的她，畢業後懶理父母反對，偷偷到餐廳做免費學徒，結果激得父母兩年沒跟她來往。
