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2022年1月18日 · 內容目錄. 食物保存、冰存各類都有最適溫度. 蔬菜： 肉類、海鮮食材冰存： 雞蛋也有不同保存方式： 開封後的真空包裝米： 開瓶後的食用油、醬料、果汁等： 療日子小叮嚀： 逛完菜市場、大賣場常常一回神才發現買了一大堆！ 一次買這麼多菜怎麼辦？ 大量食材一下子就塞滿冰箱，尤其是不耐久放的蔬果，買太少怕吃不夠，買太多又擔心放著爛，到底該如何保存食材才能吃得新鮮？ 別擔心！ 療日子特別為你整理了食物保存的小撇步！ 食物保存、冰存各類都 有最適溫度. 食材冰存於冰箱這簡單動作其實學問超級多！ 掌握了食物保存方式不但可以讓食物延長保鮮，無形中還帶來節電效益喔！ 蔬菜： 通常冰箱會有蔬果保鮮箱的設計，保存的最佳溫度約4～6℃。 大多蔬果只要密封好，冷藏可保存5～7天。
- 將剩菜放入冰箱就安全了嗎？
- 你的冰箱夠冰嗎？
- 剩菜最多可以放幾天？受酸鹼、含水量、保存時間與溫度影響
- 沒異味、目測很ok ，吃下肚不一定安全！
5～60度C 的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍，因此沒吃完的料理在室溫下置放容易導致腐敗，且根據美國食品暨藥物管理局（FDA）指出，導致食源性疾病的細菌在室溫下每 20 分鐘便可能呈倍數成長。因此，建議料理在室溫下不得擺放超過 2 小時。冰箱可以減緩細菌孳生是由於其冷藏的低溫環境，但冰箱的溫度並無法達到殺菌的效果。 當剩菜儲存進冰箱裡，最好標註上當天日期。若需要儲存一週以上，建議放置於冷凍庫。剩菜或料理，應先分裝到乾淨的小容器、並降溫過後再放入冰箱，分裝於小容器可以降低細菌滋生，在剩菜中加一點醋或檸檬也可降低細菌增長的速度。
家中冰箱的溫度應維持於約 1～4度C。冰箱越裡面溫度越低、冰箱門的溫度通常較高。所以儲存食物應考慮溫度和冰箱位置，冰箱內部放得太壅擠，也會影響溫度。建議剩菜跟或已料理過的熟食盡量放在冰箱上層最冷的位置，因為吃過的食物更容易滋生細菌，應盡量在 2～3 天內吃完。
美國食藥物局（FDA）建議，剩菜應於 4 天內食用完畢，過期就要丟棄。哈佛大學公共衛生學院教授 Guy Crosby 則補充，4 天的期限並不適用所有的熟食。要確認剩菜是否可以安心品嚐，得看食物的酸鹼值、含水量、保存時間和溫度等條件。 有些剩菜不到 4 天就會壞掉，有些則能保存 1 週以上。像煮過的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏 3～4 天 ，冷凍則不超過 6 個月。湯品和燉煮品也是最多冷藏 3～4 天，冷凍不超過 3 個月。 「像番茄醬、檸檬塔⋯⋯等這類 pH 酸鹼值較低的食物，可以保存較久；魚肉蛋類屬於低酸食物，容易滋生細菌，最好可以當餐吃完。」Crosby 教授說明。酸鹼值介於 pH 4.6～7.0 的低酸環境，最適合病菌滋生，像肉類、蔬菜、魚蛋，就不宜久放。尤其是海鮮的腐敗速度，比肉要...
「食物的酸鹼度、含水量和溫度，為細菌提供繁殖的最佳條件。」康乃爾大學食品微生物學教授 Randy Worobo 說，壞掉的食物所滋生的細菌種類，主要是沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，和李斯特菌等。烹調好的食物，放在室溫超過 2 小時就會開始產生細菌，像台灣的夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到 30 分鐘 ～1 小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。 「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染。」微生物學家 Andrea Casero 說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔 1～2 週，就更換廚房用品、並清理環境。」 保存剩菜掌握以下的...
2016年5月20日 · 美國健康雜誌《Prevention》就介紹了23種食材保存的注意事項，只要遵照以下原則，就能延長食物的保存期限喔！ 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳，脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝！ 立即填寫，送$300折價券 . A、蛋白質類. B、蔬菜類. C、水果類. D、其他. 資料來源：Prevention. 看了這篇文章的人，也看了... 關鍵字： 食物保存 廚房 料理 保存 食材 咖啡 牛奶 雞蛋. 商品推薦. MORE 〉. 【Fitty】護膝壓力褲－石墨烯經典女（黑） $ 3600 $ 1999. 【Fitty】假兩件旗艦護膝壓力褲－短褲款（全黑） $ 3500 $ 2140.
2. 固定位置擺放. 外舊內新：掌握先進先出原則，舊的快過期的食物要放在最外面，比較不容易忘記。 下生上熟：避免交叉污染，下層擺生食上層擺熟食。 外熱內冷：低溫食物往內擺。 圖片來源 / 居家整聊室. 冰箱分層擺放示意圖。 圖片來源 / 居家整聊室. 冷凍：生鮮類建議依照每餐實用份量分裝後標上日期放冷凍。 冷藏第一層：3天內需要馬上吃的剩菜，需要加蓋存放好。 冷藏第二層：常常食用的比如早餐優格、切過的水果、麵包，豆奶類需要放在內側一點溫度較低，保存較好。 冷藏第三層：解凍還沒烹調的肉品蛋豆製品，也建議可以放在後方低溫保存。 冷藏第四層：蔬果室溼度較高，可保存尚未切洗的蔬菜和水果。 3. 定期整理.
2024年4月1日 · 中醫師表示，民眾在整理冰箱時，可以遵守「冰箱食物擺放原則」，減少汙染風險，適當運用保鮮盒、密封袋，才能避免冰箱變成污染源毒窟。 把冰箱當儲藏室 當心產生「冰箱綜合症」 中醫師余雅雯指出，很多人幾乎把冰箱當「儲藏室」，打開家中冰箱時，食物甚至都多到快掉到地上，這種儲存習慣容易導致「冰箱綜合症」產生，冰箱綜合症指的是食用冰箱中受細菌污染的食物，引發一些腸道疾病及神經系統疾病。 看更多： 用電鍋做舒肥雞胸！ 軟嫩多汁不乾柴 超簡單又省錢. 冰箱食物擺放原則. 余雅雯表示，民眾在整理冰箱時，可以遵守「冰箱食物擺放原則」，減少汙染風險： 1.冷凍庫.
2021年10月4日 · 10種蔬果的正確保存方法. 保存食材的 新鮮 的秘訣，是透過 蔬菜水果 都會分泌一種叫乙烯 (Ethylene)的催熟劑，有的分泌多，有的分泌少，也有的對這種分泌物很敏感。 所以，要先了解這些蔬果的特性，再將它們做好分類和保存，才能讓食材新鮮又吃得健康，以下列出10種常見蔬果的正確保存方法。 1. 洋蔥、馬鈴薯不應一起放. 馬鈴薯 建議放在陰暗涼爽的地方，或置放在不會潮濕的容器中，以防止軟化和壞掉。 此外， 洋蔥 和馬鈴薯不應放在一起，因為洋蔥會導致馬鈴薯加速壞掉，但您可以將洋蔥和蒜放在一起，只要確保空氣流通即可。 2. 小黃瓜要個別保存. 小黃瓜對乙烯很敏感，它需要獨立的空間，室內環境是最好的保存方式，但如果您想要做冷菜，可以將小黃瓜放入冰箱幾天，但記得還是要與其他的食材隔開來。 3.
2021年6月7日 · 1.葉菜、豆類. 青江菜、菠菜、地瓜葉等葉菜類要保留根部，洗乾淨後用紙巾將水分吸乾再包起來，放入乾燥的塑膠袋冷藏，放入蔬果保鮮室，一般可放7天。 但葉菜類還是建議盡早食用，可以選擇馬鈴薯或玉米等根莖類較能久放。 2.根莖類. 一般馬鈴薯、地瓜可放置陰涼通風處，也能放在冷藏。 玉米在室溫下容易潮濕而產生毒素，買回來後應盡快冷藏，紅、白蘿蔔可先將蒂頭切除乾淨，用保鮮膜整條包覆好，並放入塑膠袋中，且盡量將空氣擠出，再放入冰箱冷藏。 一般根莖類也可放7-10天。 3.五穀雜糧. 五穀雜糧最忌諱潮濕與陽光直射，可存放在通風陰涼處，也可放在密封罐裡，蓋緊後一樣放在陰涼乾燥的地方，或放入冷藏，而且必須在期限內食用完畢，以免發霉或變質，一般也能存放3個月。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 4.肉類.
