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内容. 播报. 编辑. 为了确保食品营养卫生和使用安全可靠，可通过以下几种方法达到保藏食品的目的，这些方法是： 除去食品所含的水分，如干燥、脱水。 冷藏食品，如冷却、冷冻。 运用加热的方法，如罐装、瓶装。 利用X或伽玛射线照射食品。 采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑。 干燥和脱水.
一种储存食物的方法. 罐 内. 进行真空处理. 目 的. 为了延长食物的保藏期. 目录. 1 起源. 2 种类. 3 误区. 4 优缺点. 起源. 播报. 编辑. 在我们的日常生活中，为了延长食物的保藏期，千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。 而罐藏技术，无疑是最年轻的，始于1810年，已经有200多年的历史了。 当时法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。 接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐装食品得以投入手工生产。
冷藏食品，或称 速冻 食品、急冻食品、 保鲜 食品，泛指经过急冻（又称冷冻、冷藏、保鲜）处理的食品。. 急冻食品是一种很常见的食物保存法，除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外，更因为食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生，从而得以 ...
贮藏方法. 播报. 编辑. 原始社会中主要使用地窖贮粮。 后累经发展，逐渐形成了仓贮、冷藏、沙藏、涂蜡、密封、混果等贮藏技术。 窖藏 中国古代利用土壤的保温作用来贮藏粮食、水果和蔬菜的一种方法。 距今7000多年前的河北武安磁山新石器时代的遗址中已经使用。 地窖有方形和圆形两种。 古时圆形的称为窦，方形的称为窖。 元代《王祯农书》称地窖贮藏“既无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑”，有很多优点，因此一直是北方地区贮藏粮食的重要方法。 20世纪70年代在河南洛阳发现的隋唐时期的含嘉仓，便是中国古代的大型地下粮仓。 水果和蔬菜的地窖贮藏出现于南北朝时期，其方法类似今日的沟藏。
1 简介. 2 影响因素. 3 贮藏前处理. 4 贮藏技术. 简介. 播报. 编辑. 粮食收获后至消费前的贮存管理过程。 其目的在于保持粮食的品质和减少损耗。 影响因素. 播报. 编辑. 影响粮食安全贮藏的因素 粮食在贮藏期间，仍是具有生理活性的有机体，又处于各种环境条件（包括物理的和生物的）的影响之下，这些内外因素都与粮食的安全贮藏有密切关系。 粮食的呼吸 粮食的呼吸是在活细胞内进行的一种复杂的生物化学过程。 有氧条件下的呼吸使糖类等物质在酶的作用下分解为简单的化合物，最终放出 二氧化碳 和水，并释放一定的热能；在无氧条件下，糖类物质经酵解而产生酒精和二氧化碳，也释放出少量的热。
原理. 播报. 编辑. 熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和 芳香族化合物 如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。 熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。 渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。 酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。
主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及 食品保藏 新技术等。
