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  1. 食品保藏是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。 常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

  2. 冷藏食品,或称 速冻 食品、急冻食品、 保鲜 食品,泛指经过急冻(又称冷冻、冷藏、保鲜)处理的食品。. 急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以 ...

  3. 其原理是降低食品的含水量(水活性),使微生物得不到充足的水而不能生长。. 各种微生物要求的最低水活性值是不同的。. 细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中,一般细菌要求的最低aw较高,在0.94—0.99;霉菌要求的最低aw为0.73~0.94,酵母要求的最低aw为0.88~0 ...

  4. 一种储存食物的方法. 展开 2个同名词条. 罐装是一种储存食物的方法;食物先被高温处理,再被放进以锡制造的罐内,并进行真空处理;罐装食品高温杀菌,真空包装,不添加防腐剂,食品保存周期更长。 中文名. 罐装食品. 罐 装. 一种储存食物的方法. 罐 内. 进行真空处理. 目 的. 为了延长食物的保藏期. 目录. 1 起源. 2 种类. 3 误区. 4 优缺点. 起源. 播报. 编辑. 在我们的日常生活中,为了延长食物的保藏期,千百年来聪明的人类想出过许许多多的办法,如烟熏、日晒、盐腌等。 而罐藏技术,无疑是最年轻的,始于1810年,已经有200多年的历史了。

  5. 食品干藏是指将食品的水分降低至足以使食品能在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平,并保持这一低水平的食品保藏过程。 这种利用自然条件或在人工控制的条件下将食品干燥到不易腐败变质的程度来加以保藏的食品保藏方法历史悠久,应用最广。

  6. 食品干藏则指在自然条件或人工条件下,使食品中的水分降低到足以防止腐败变质的水平后并始终保持低水分进行长期贮藏的方法。在该干制食品的水分含量水平下,一定期间内微生物和酶活动以及害虫等引起的质量下降可以忽略。

  7. 书中针对各种常用食品的不同性质,分门别类地介绍了米面油、肉蛋奶、水产品、蔬菜瓜果和烟酒茶等食品的贮藏方法和保鲜技术,并附录了一些食品的保管标准、贮存条件及变质原因。