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《食物的背後：選購、鑑別、保存安心食物》詳細列舉了近十年來發生的重大食物安全問題，從重大食物安全問題中的主角、給孩子的飲食保駕護航、火眼金睛選購安心食物三個角度，涵蓋了日常生活中常見的9大類熟食，125種食材的選購、儲藏和鑑別技巧，豐富
科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，對食物的消化、吸收、利用和提高其營養價值均有重要作用。 下面介紹一下科學烹調的八個原則：
食品醃製技術保證了中華民族生存和發展的食物基礎， 為中國文明程度在古代一直走在世界各國的前列創造了條件。 醃製食品的傳統養成了中華民族沉穩、平和， 遇事不驚的理性性格。 [1] 中文名. 食品醃製. 外文名. processed food ; pickle ; Pickled foods ; cure food. 1 食品醃製的歷史淵源. 2 醃製食品的傳統方法與原則. 3 關於食品醃製的幾點評價. 4 醃製食品危害. 食品醃製的歷史淵源. 根據歷史文獻記載， 中國早在周代就已經掌握了食品醃製技術。 《 周禮·天官·醢人》 記載：“ 醢人掌四豆之實。 朝事之豆， 其實韭菹、 醢、 昌本、 麋， 菁菹、 鹿、茆菹、 麇。
2022年3月23日 · 食品保存的一種方法. 含 義. 真空封口. 目錄. 1 發展歷史. 2 原理. 發展歷史. 罐藏法是食品保存的一種方法，17世紀初由一位法國商人發現。 即將食物加熱後立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存較長時間。 原理. 現代罐藏法雖然設備複雜，但其原理基本相同。 將食品進行短時間的高温消毒———裝入已消毒金屬罐或玻璃罐———真空封口。 罐藏法是食品保存的一種方法，17世紀初由一位法國商人發現。 即將食物加熱後立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存較長時間。 現代罐藏法雖然設備複雜，但其原理基本相同。
冷藏食品，或稱速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經過急凍（又稱冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。 急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外，更因為食物內的水結成冰，也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅 ...
2023年5月29日 · 研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。 經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。 研究最後得出結論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。 一般來説，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。 蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。 另外， 維生素C 是 水溶性 的，所以燉煮食物時， 菜湯 裏維生素C含量最多，綠葉菜大塊的15分鐘，絲的5~10分鐘。 要想殺滅寄生蟲的成蟲，那需要更高的温度和更長的時間才行。
2022年6月28日 · 為了確保食品營養衞生和使用安全可靠，可通過以下幾種方法達到保藏食品的目的，這些方法是： 除去食品所含的水分，如干燥、脱水。 冷藏食品，如冷卻、冷凍。 運用加熱的方法，如罐裝、瓶裝。 利用X或伽瑪射線照射食品。 採用化學方法，如鹽醃、醃漬、裹糖屑。 乾燥和脱水. 這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。 發酵菌和細菌生長的目的。 例如，利用太陽曬乾水果，達到保藏的目的。 現在，可使用各種設備，通過控制空氣的温度、適度乾燥食物。 速凍乾燥. 這種是一種脱水過程，食品無需保藏或冷藏。 當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。 這種方法可用於各種食品的保藏。 在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。
