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概要. 保存食の多くは、 気候 や 風土 の関係で 冬季 や 乾季 など、長期にわたり食料の確保に困難を抱える地方や、遠洋航海や 戦争 などの食料の確保や輸送、あるいは貯蔵・調理に大きな制約を受ける状況下で、その代案として工夫されてきた生活の知恵である。 また、 災害 や 飢饉 の際の 非常食 としての役目もあり、現代社会においても備蓄用など需要がある。 近年では、調理の不要な インスタント食品 としての需要も大きい。 これらは長期間食べられる状態で保存する必要性から、 腐敗 はもちろん、 昆虫 や カビ など他の動植物に消費され難くするための保管方法も求められた。
方法. 「 漬け方一覧 」も参照. 乾燥. 紀元前12,000年には、食料を乾燥させ 乾物 にすることで、微生物の繁殖に必要な 水分活性 を失わせることで長期の保存を可能とした。 例： ドライフルーツ 、 干し肉 など. 塩漬け. 塩 、高い濃度の 塩水 、 醤油 等による 浸透圧 で食料内部の水分を追い出し、水分活性を失わせることで長期の保存を可能とした。 亜硝酸ナトリウムを含んだ 岩塩 を使用すると、通常より長期の保存と食中毒を防ぎ発色を良くする効果があることが経験的に知られており、 保存塩 （ 英語版 ） として利用されてきた。 しかし、発がん性が指摘されるようになると、亜硝酸ナトリウムを含まない無塩せきの製品も開発された [1] 。 糖蔵.
概要. これらの食品は、平時を通して常に備蓄・管理されており、 地震 ・ 水害 ・大規模 火災 ・ 紛争 といった、様々な 有事 の際に配給され、消費される。 このため、 ペットボトル 詰めの 飲料水 のほかに、 アルファ化米 ・ 乾パン ・ 缶詰 ・ レトルト食品 ・ インスタント食品 などの保存性に優れた食品が用いられる。 電力 や ガス 、 水道 などの社会的な供給インフラの機能が停止することを想定し、常温で保存が利き、屋外でも特別な器具なしに飲食できる物である必要がある。
其他人也問了
保存食ってなに?
保存食の初期は何ですか?
保存食(ほぞんしょく)って何?
概説. 「食糧」と「食品」と「食物」といった近接した意味の用語があるが、おおむね、「食糧」は食品よりも材料寄りの概念で、食物は食品が調理されたものとされる [2] 。 例えばイネから収穫した米（イネの実）はそのままでは「食糧」であるが、それを 精米 すると「食品」という位置づけになり、精米された米を 炊飯 すると「ご飯」（米飯）という「食物」になる [2] 。 ただし「食物」という表現は、指す範囲がはっきりせず、漠然と用いられる傾向がある [2] 。 食品には、さまざまな分類法がある。
食品表示 （しょくひんひょうじ）とは、 食品の安全性の確保 や取引の公正、人々の 栄養 の改善・ 健康 の増進等を図る目的で、食品に表示される事項。 概説. スーパーや食料品店で販売される食品の多くに食品表示がなされており、国際的な規格のほか、各国ごとに食品表示に関する規則・法規が存在する。 情報は 食の安全 を実現するために欠かせない要因であり、 消費者 が食材を手にしつつ直接確認できる唯一の情報は食品表示である [1] 。 よってこの情報が正しく、正直に表示される、ということは重要なことであり、それが守られないと食の安全は根底から崩れてゆく。 だが食品業者の中には、食品表示を偽るものがおり、事件・社会問題となることがある（ 食品偽装問題 ）。 偽装された表示は 偽装表示 と言う。
概要. 発症数や重篤度から勘案して「 食品表示法 第四条第一項の規定に基づく食品表示基準」で、8品目について 特定原材料 として表示を義務づけるとともに、通知で 特定原材料に準ずるもの として20品目の表示を奨励している。 後者の表示は任意である。 特定原材料と「特定原材料に準ずるもの」をあわせて「特定原材料等」として扱われる。 アレルギー 患者の商品選択に資するように、食品メーカーが特定原材料等を使用しないで食品を製造した場合には「使用していない」旨の表示を行うことが勧められている [1] 。 なお、特定原材料等の表示についてアレルギー物質を含んでいることを容易に判別することができる食品については、表示を省略できる場合がある [1] 。
遺失物法 （いしつぶつほう）は、 遺失物 、 埋蔵物 その他の占有を離れた物の拾得および返還に係る手続その他その取扱いに関し必要な事項を定めることを目的としている、 日本 の 法律 。 旧遺失物法（明治32年法律第87号）を全部改正して成立。 法令番号 は平成18年法律第73号。 構成. 第1章 - 総則（第1条 - 第3条） 第2章 - 拾得者の義務及び警察署長等の措置. 第1節 - 拾得者の義務（第4条） 第2節 - 警察署長等の措置（第5条 - 第12条） 第3節 - 施設における拾得の場合の特則（第13条 - 第26条） 第3章 - 費用及び報労金（第27条 - 第34条） 第4章 - 物件の帰属（第35条 - 第37条） 第5章 - 雑則（第38条 - 第40条）
