搜尋結果
2024年2月9日 · 健康. 2024-02-09 16:30:00 新聞來源 : 常春月刊. 吃不完的飯菜「3保存原則」更保鮮！ 專家認證 食物放餐桌不要超過1小時. 時近尾牙及春節，大多數家庭會準備豐盛的料理與年菜。 食物烹煮後如果先蓋上鍋蓋，是否能夠保持「真空」減少細菌與毒素滋生？ 毒理專家、中原大學生物科技學系招名威教授表示，環境及食物本身都含有細菌存在，而細菌又有「好氧」與「厭氧」之別，只以鍋蓋隔絕空氣，未必能完全達到抑制細菌滋生的作用。 尾牙、年菜煮太多 蓋鍋蓋「真空」減少細菌滋生？ 招名威教授解釋，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等屬於好氧細菌，透過鍋蓋減少食物與空氣的交流接觸，的確較不容易讓細菌滋生。
2024年3月29日 · 重點 1. 抗氧化. 真空保存才能避免食物的氧化現象，減緩氧化所造成的營養素的流失、大幅降低食物腐敗的機會，也能留存食材水份，延長食物的保存期限。 而在冷藏下，有部份蔬果，例如香蕉會自然釋放乙烯 (植物激素) 加速熟成水果和蔬菜使之產生氧化反應而腐壞，杜絕空氣接觸有助於減少乙烯濃度影響減緩蔬果熟成，民眾可以分裝保存或以具吸附或分解乙烯功能的包裝保存以達保鮮效果。 重點 2. 控溫. 食物最佳保存溫度為 ± 1℃，遠離 -2 ℃結冰點，避免水份變成冰晶對細胞膜造成破壞，有效保留食物水份及養份。 若肉品須長期保存，應急速冷凍使冰結晶微小化，才不會破壞食材組織，避免營養 (肉汁)的流失並保留口感。 並特別提醒習慣將熱食放涼才放進冰箱的人注意，切忌於室溫放置食物超過2小時以免大量細菌繁殖。
2024年3月4日 · 不過，這並不代表蜜棗買回家隨便放都能保鮮，農業部「農業主題館」的文章提醒，蜜棗最好放進冰箱保存，以免過熟產生發酵味道，而放進冰箱前可先紙袋或白報紙包裹、放進塑膠袋中，有助於減緩水份流失，約可存放兩週。
2 天前 · 在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的污染。 隨著天氣逐漸炎熱，食物保存不易，民眾在食安方面應多加注意，以避免發生中毒情形，食藥署也再三提醒，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」3大原則，才能在大啖海鮮之餘 ...
2023年12月26日 · 健康. 2023-12-26 11:30:00 新聞來源 : 優活健康網. 吃不完直接放冰箱？ 罐頭「正確保存方式」營養師解答：1動作超重要. 「罐頭食品」是懶人煮食萬用的料理好幫手，有時開罐後無法一次吃完，該如何保存呢？ 營養師建議，罐頭一打開，裡頭食材就會與空氣接觸，存在氧化或細菌孳生的風險，不建議直接連同原本金屬容器放到冰箱冷藏保存，而是應該更換容器、冷藏，並且在3天內盡快吃掉。 至於大家常好奇蜂蜜、肉鬆、果醬、醬油，開封後到底要不要放冰箱？ 營養師一次解答！ 初日診所營養師呂亦淳表示，基本上如果罐頭打開來，裡面食材沒吃完，她都建議要冰在冰箱，「因為食材只要開封後，就會跟空氣接觸，其實還是會有氧化或細菌孳生的風險存在，每一種罐頭食物都是，常見的水果罐頭、肉類罐頭、醬瓜罐頭等。
2024年2月12日 · 「水果保存」看似簡單，但如果想要吃到新鮮又風味良好的水果，該如何正確保存？ 冷藏還是放常溫？ 水果本身就有先天貯存期的限制，而貯存條件是否良好，也會對貯藏期造成影響，但每種水果適合的貯放溫度不太相同，所以，溫度就是其中關鍵條件 ...
2024年4月23日 · 1、耐存放食物. 2、常溫保存. 3、清淡食品. 4、不需烹煮. 5、方便攜帶. 6、不易引起過敏. 簡單來說就是選擇「打開即食」的食物，不用加熱、不用其他工具是最適合的防災食物。 另外，高敏敏也提醒，食物應該準備三天以上的量，並且定期確認食材是否有過期，才能隨時做好預防。 碳水是我們補充能量的重要來源，緊急時刻也務必補充。 ．優先選擇：吐司、麵包類、蘇打餅乾. ．次要選擇：泡麵、玉米罐頭、麥片. 再來是維持人體機能很重要的蛋白質，優質蛋白質可以鞏固免疫力、修復人體肌肉及細胞，因此防災時更要補充。 ．優先選擇：豆乾、保久乳. ．次要選擇：冷凍毛豆、調理包、鮪魚罐頭. 接著是含有膳食纖維的蔬果也記得要準備！ 天然的維他命C、植化素，可以對抗疫情時緊張的壓力、幫助抗發炎。
