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5 天前 · 亞東醫院營養師張庭瑜指出，民眾在家調理食品時，一定要遵守食藥署提出的「五要原則」： 1、「要」洗手. 2、「要」新鮮. 3、「要」生熟食分開. 4、「要」澈底加熱. 5「要」注意保存溫度. 在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 至於食物保存，7～60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶，因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上，低溫儲存時應保持低於7℃，烹調後的食品溫度應保持在60℃以上。 張庭瑜說，食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，如果未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。
近期的寶林中毒事件延燒，讓人人心惶惶，查出可能是食物保存不當，產生米酵菌酸引起，因此對家中食物的保存，更應該多加重視。 中醫師表示，民眾在整理冰箱時，可以遵守「冰箱食物擺放原則」，減少汙染風險，適當運用保鮮盒、密封袋，才能避免冰箱 ...
Heho健康. 更新於 5小時前 • 發布於 1小時前 • 王芊淩. 近期食品中毒事件頻繁，從小吃店、知名飯店傳出民眾吃完飯後出現不適，為降低此類事件的發生，不少民眾改為買菜在家自己烹調，該怎麼避免吃下疑慮的食物？ 亞東醫院營養師張庭瑜也分享四大小眉角，教會民眾如何培養良好的食品調理和保存習慣，以減少食品安全風險。 迎來夏季 5-10 月食物中毒高峰期. 根據食藥署統計，每年 5-10 月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因主要有七類：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染。
1.定期清潔冰箱：為確保冰箱內的衛生情況與使用效能，食品存放冰箱時，應以冰箱七分滿為原則。 2.注意保存溫度：存放食品時，注意不要擋住出風口，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度需達一定標準（冷藏0～7 ℃、冷凍-18℃以下）。 3.生熟食要分開：各種食材應依其特性，各自放在不同的地方妥善保存，例如可以常溫儲存的罐頭、乾貨等，直接放在櫥櫃裡，櫥櫃也要隨時保持清潔；至於海鮮、肉類，若當天要烹調，儘快放進冰箱冷藏，若是冷凍食品則需維持冷鏈不斷，應存放在冷凍庫。 同時清潔度較高的食物（如熟食）放在冰箱內上架，清潔度較低的（如生食）則置於下架，若空間不夠時，可用保鮮盒進行分類疊放。
1.保存食物的溫度，冷藏的溫度在5 以下，保溫則在60 以上。2.食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。3.熱食降溫到50 或60 ，相當於有點熱的手感，就能放入冰箱。要標示冷藏日期。4.如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。
一、定期清潔冰箱. 為確保冰箱內的衛生情況與使用效能，食品存放冰箱時，應以冰箱7分滿為原則，每一季至少徹底將冰箱做一次整理與清潔。 「有時候冰箱裡的食品存放過久已經壞掉，不小心放到過期，甚至放到爛掉，也不記得是什麼時候購買的。 」陳安祺以自己授課的經驗為例，很多人在檢視冰箱時會發現，其實有3成的食物都被我們浪費掉，所以定期清理冰箱這個動作，不只是維護我們的食品安全，也是一種惜食的態度。 iStock-892372912. 二、注意保存溫度. 陳安祺表示，很多人東西買回來就立刻往冰箱塞，陳年食品也缺少清理，容易擋住出風口，影響冰箱的使用效能。 所以切記存放食品時，注意不要擋住出風口，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度需達一定標準（冷藏0~7 ℃、冷凍-18℃以下）。 三、生熟食要分開.
食物怎麼放進冰箱保存也有訣竅！ 食藥署2技巧教你. 食藥署表示，食物怎麼冰也有訣竅，遵守「生熟食分開」、「食物先進先出」2原則！ 食藥署表示，魚及肉類應放置最低溫區，而較不敏感的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區，而生原料與熟食應分開存放於冰箱內，可採分區置放或將熟食置於上架，生原料置於下架。 另外，也要遵守食物先進先出原則，食藥署表示，比較早到期、保存期限比較短的食品，應放在層架最前面，優先拿取，以免放到忘記，導致食物過期。 延伸閱讀： 武漢肺炎》不要鬧！ 故意對防疫人員咳嗽噴口水 最高罰15萬元. 武漢肺炎》北京9月女嬰確診！ 國務院：春節延長到2月2日.
