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5 个回答. 默认排序. 媛的小口袋. 卫生专业技术资格证持证人. 食物保存的好，可以让食材更新鲜，保存时间更久，同时也能保证食品的营养价值和口感。 那么有哪7种常见的保存食物方法呢？ 一、冷藏. 把食物放入冰箱冷藏，是最为常见的保存食物方法之一。 首先低温可以大大延缓食物腐败变质的过程，从而达到保存的目的。 具体来说,冷藏温度在0-4°C之间，要根据不同食物选择合适的温度。 如肉类、水产品等容易腐败的食物需要0-4°C冷藏。 而蔬菜、水果等则可以在较高一些的温度下保藏。 同时，我们在使用冷藏时需要注意，冰箱内部要保持清洁卫生，并适当调整不同食物的放置位置，以防止交叉污染。 二、冷冻. 利用冷冻器将食物在极低温 (-18°C及以下)条件下保存,能大大延长保质期。
2020年5月8日 · 01. 常温保存技术. 顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如 大米、 面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料 等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。 02. 低温保鲜 技术. 所谓低温保鲜就是冷藏保鲜，具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其 储藏期 的一种方法。 低温保鲜一般用在 肉制品、糕点、 酸奶 、奶酪 等易变质的要采用低温冷藏保存，在低温范围内，当温度高于食品冰点时，食物中的微生物生长速率将会减缓；低于冰点时，一般微生物将会停止生长。 03. 冷冻保存技术.
因此，食物保鲜，可以从这几点入手，简单来说，就是要：破坏微生物的生存条件、避免食材裸露在空气中、降低酶的活性、防止食物氧化、受潮。2.现代常见的保鲜方法及原理 一般情况下，我们会用到以下4种比较常用的方法。（1）低温保存
2013年2月17日 · 1,483. 被浏览. 1,702,758. 210 个回答. 默认排序. 古青. 巧者劳智者忧，无能者无所求. 886 人赞同了该回答. 食物之所以会变质腐败，主要因为食物被微生物侵染，然后微生物又不停繁殖，不断地分解食物中的蛋白质，脂肪和碳水化合物，再产生各种有害物质和超标的菌群。 尤其是在合适的条件下，微生物的繁殖活动会极大加速，比如，高温炎热，水分和氧气充足的环境。 明白了这点，就知道保鲜手段的重点就在于这几个方面， 第一， 灭菌，源头上减少食物被侵染的机会。 市面上常见的包装食品基本都有这道工序。 第二，保持低温，抑制微生物的活动。 我们常见的冰箱，冷库和冷链运输都属于这种。 第三，隔绝水和空气，让微生物的活动缺少条件。 比如真空包装和保鲜膜。
营养. 怎样烹饪才能最大限度地保存食材的营养成分？ 比如维生素E在长期高温加热特别是油脂酸败时活性会降低. 关注者. 39. 被浏览. 10,703. 10 个回答. 默认排序. 健康早读. 更多健康生活请在 今日头条/一点资讯 搜索 “健康早读” 48 人赞同了该回答. 烹饪，包括对各种食物原料进行选择、加工、加热、调味、制作和美化等所有过程。 在这些过程中一定程度营养素的损失是在所难免的，但有些烹调中营养素的损失却是由于加工方法、烹调手段不当而造成的。 不少人在过分追求“色、香、味、形”等感官性状的同时，往往忽视营养素的保存。 随着烹饪的发展，我们应该用 现代营养学 来指导烹饪实践。
食物的保鲜需要叁个因素——温度、湿度、气体。 放入冰箱保证了温度，但是湿度和气体就无法保证了。 普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。 冰温室对绿叶蔬菜的叶绿素的保持率显着高于冷藏室 ，很好地保持了此类果蔬的叶绿素的含量，避免绿叶蔬菜的黄化。 水果是人体获得维生素C的重要来源，水果经过15天的冰温室贮藏，维生素C的保持率比冷藏室高5％～21％。 而 肉类和奶类的保鲜期 ，冰温室要比冷藏室延长1～3天。 适合放在下层靠后处的有 ：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方，比如下层后壁处。 适合放在保鲜盒里的有：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。
关注者. 1. 被浏览. 1,028. 1 个回答. 默认排序. 吴小熊. 典型胸大无脑的小女人一枚. 4 人赞同了该回答. 一、 低温储存法. 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。 其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、 奶制品 以及熟制品和半成品等食物。 冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。 冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。 但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。
