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      危險溫度範圍與2小時 / 4小時原則 - CFS
      • 為確保食物安全,食物烹煮後在室溫下放置 2 小時 / 4 小時原則。 食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內,容易滋生各種細菌。 在烹製食物的各階段中妥善控制溫度,是預防細菌性食物中毒的有效方法。 低溫貯存可抑制細菌生長(但不能殺菌),而高溫處理則可有效消滅細菌。
      www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html
  1. 2024年4月14日 · 保存食物10大原則按圖👇👇👇) + 6. 1. 雪櫃具冷藏、冷凍功能但無殺菌功能,只是延緩食物長菌的時間,所以食物長期放雪櫃還是會腐敗。 2. 雪櫃只能放7成滿食物,才能通風、維持低溫,並提醒食物不要擋住出風口。 3. 食物的危險溫度為7~60°C,若要冰存的食物不需要放涼再放雪櫃,以手碰觸容器「覺得熱不燙手」,大約65°C左右即可放入雪櫃。 4. 當天煮的米飯沒吃完,可在熱的時候約65°C以保鮮盒盛裝封好放雪櫃冷凍,要吃時再加熱即可。 相關文章:食物中毒|6旬漢飲竹筍汁氣喘心悸嚴重可致命! 6款食物不可生吃👇👇👇. + 8. 5. 濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏,保存不要超過3天。 6.

  2. 2024年5月10日 · 亞東醫院營養師張庭瑜指出民眾在家調理食品時一定要遵守食藥署提出的五要原則」: 1、「洗手. 2、「要」新鮮. 3、「要」生熟食分開. 4、「要」澈底加熱. 5「要」注意保存溫度. 在處理食材方面,不僅要確保食材新鮮,也要注意用水的清潔程度;將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏,同時準備多組砧板和刀具等器具,以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前,務必洗淨雙手,若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 至於食物保存,7~60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶,因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上,低溫儲存時應保持低於7℃,烹調後的食品溫度應保持在60℃以上。 張庭瑜說,食品不宜在室溫下存放過久,烹調後應盡快食用完畢,如果未食用完的食物,也應盡快放入冰箱冷藏,並在食用前進行完全復熱。

  3. 5 天前 · Photo: photoAC. 根據衛生福利部食品藥物管理署的統計,每年5~10月是食物中毒的高峰期,常見的食物中毒原因主要有七類:食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳 ...

  4. 4 天前 · 注意食物保存五原則記起來. 張庭瑜營養師建議民眾應遵守食藥署提出的五要原則」,包括:「洗手、「新鮮、「生熟食分開、「徹底加熱、「注意保存溫度。 在處理食材方面,不僅要確保食材新鮮,也要注意用水的清潔程度;將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏,同時準備多組砧板和刀具等器具,以避免生食與熟食交叉污染。 在調理食品前,務必洗淨雙手,若有傷口應先進行包紮並戴上手套。 7-60°C是細菌迅速繁殖的危險溫度帶. 此外,張庭瑜營養師指出,溫度介於7-60°間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶。 因此,在加熱時應確保食品中心溫度超過70°以上,低溫儲存時應保持低於7°,烹調後的食品溫度應保持在60°以上。

  5. 2024年5月6日 · 這NG觀念讓營養師直搖頭冰箱保存食物4原則冷凍要調到這溫度. 近期食安事件頻傳除了外食要注意在家也要慎防食物保存不當或NG衛生習慣尤其是許多民眾以為食物只要擺進冰箱就安全了其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限並不具有殺菌功能對此營養師特別提供冰箱保存食物的4個小秘訣提醒民眾正確的食物調理和保存觀念

  6. 2022年11月25日 · 為確保食物安全,食物烹煮後在室溫下放置 2 小時 / 4 小時原則。 食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內,容易滋生各種細菌。 在烹製食物的各階段中妥善控制溫度,是預防細菌性食物中毒的有效方法。 低溫貯存可抑制細菌生長(但不能殺菌),而高溫處理則可有效消滅細菌。 2小時4小時原則保存食用或棄掉2小時4小時原則是確保食物安全的好方法適用於已從雪櫃取出或已經煮熟並放在室溫下的食物項原則建基於微生物可在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內在食物中迅速生長的理論,已獲科學實證支持。 下表概述2小時/4小時原則, 為可以而X為不可以: 可列印版本. 最近修訂日期:2022年11月25日.

  7. 2024年4月16日 · 食物保存3原則 而在食物保存的部分譚敦慈老師提到當天煮的米飯若沒吃完可在熱的時候上述提到的65度左右用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 ...