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2024年3月3日 · 市民在牆的一側投放回收物，後勤人員則在另一側換袋收集，過程中雙方不會接觸。這種模式像便利店的飲品冷藏櫃，巧妙地便利職員工作，另一方面也為使用者帶來整潔感覺 。按回饋調整設計
2020年10月6日 · 要留意，叁拾士多的魚肉燒賣由取貨日起計可存放6個月，須放於-18℃冷藏格儲存；不過，Kent強調燒賣冷藏後味道多多少少會流失，若想吃到最新鮮、原汁原味的燒賣，最好當然是即買即吃。 但有何原因令原本在街邊拮拮下才「過癮」的街頭燒賣，近年以急凍姿態「入屋」，並引爆搶購潮？ Kent認為，急凍燒賣爆紅，源於香港街邊小食檔買少見少，部分小店又囿於租金、成本問題，未能提供質素較好的燒賣，「（大家）無得掃街，又想找回回憶的味道」，加上需留家抗疫，變相掀起急凍燒賣潮，令街頭小食「登堂入室」。
- 透徹琥珀色 茶味檸香兼備
- 與奶茶同「膽」 粗中幼錫蘭紅茶炮製
- 首選美國玻國檸檬 切薄片易戳
- 破壞白色果皮 釋出苦澀
- 檸汁配凍茶 味道升級
談及凍檸茶，致力推廣港式茶飲文化的捷榮集團，其資深港式奶茶顧問、入行逾35年的劉欽昆（昆哥）分享早於上世紀50年代，冰室和大牌檔已有冷熱檸檬茶，這杯檸檬茶使用紅茶膽，加水、糖水（白砂糖加水煮成）和數片檸檬片組成，以前冰室使用大冰塊，水吧師傅要用錘子或冰刀劈開冰磚成冰粒，這「破冰」動作，行內人稱為「爆雪」，因此凍檸茶亦稱為「爆檸」。 關於港式凍檸茶做法，昆哥指茶餐廳最常見的步驟是於杯中，先加入八成滿的冰塊，注入凍檸茶底（不要加冷水），檸檬片可於加冰前或注入茶水後加上，前者方便戳爛，後者擺盤美觀。昆哥說，一杯合格的凍檸茶，茶色於剛冲時應該呈透徹的琥珀色，還要具茶味、檸檬香和酸甜味，少澀味，最後帶回甘，因此茶底和檸檬對一杯凍檸茶的味道好壞至為關鍵。
先說茶底，檸檬茶和奶茶共用同一茶膽，坊間普遍認為一間茶餐廳的奶茶出色，其檸茶也會有水準。兩者不同之處是凍奶茶用的茶膽比凍檸茶多。一杯凍奶茶，奶佔30%，茶膽佔70%；至於最常見的凍檸茶底，茶膽佔33%，再加熱水、糖水混合而成。茶餐廳的茶膽主要混合粗、中、幼錫蘭紅茶，經過冲茶、焗茶、撞茶等步驟煮成茶膽，幼茶賦予茶色，粗茶帶出茶味，中茶平衡兩者味道，然後將茶膽、熱水和糖水混合放涼冷藏成甜茶底（凍檸茶）。近年還調配出少甜、走甜或特濃茶底，迎合不同客人口味。記者覺得飲凍檸茶，最矛盾的地方是加入冰粒，雖然這可使茶入口冰涼，但冰融化時卻令茶味變淡。曾於茶餐廳工作、本地樽仔奶茶品牌「師父好茶」的代表李先生和Gina認為，最好如電影《食神》中唐牛所言，「啲冰有咁大粒得咁大粒」，因為冰融的速度較慢，不易影響茶...
有靚茶底，當然不能欠缺靚檸檬。入行逾60年、康年餐廳創辦人蔡創波（波叔），對凍檸茶使用的檸檬甚有要求，除了外觀要完整，果肉飽滿多汁，更會用手指按壓檸檬測試果皮厚度，檸檬皮不能太厚、太薄，也要注意果汁太多會使果皮變軟，相反過熟則使果皮變韌，以上情况均不易切成片，難以維持均一厚度。一般凍檸茶的檸檬片有薄有厚，薄片放約5至6片，厚片則放3片。若要顯刀功，水吧師傅大多追求薄片，坊間能夠將一個約7cm長的檸檬切至10至12片的已屬頂級高手，已達神級「檸檬切」的波叔，能把檸檬切成15至16片，每片少於5mm厚的薄片。他現時仍為餐廳手切檸檬，每杯凍檸茶規定放5片，薄片易戳，即時散發檸檬香。而康年的檸檬供應商正是有40年歷史的本地最大食用冰粒供應商之一德保雪粒，德保10多年前開拓檸檬批發生意，進口環球各地檸...
不少檸茶迷發現，戳檸檬後有陣苦澀味，且茶色會變渾濁。中大生命科學學院教授張志強指苦澀味來自檸檬白色果皮部分，它含有一種天然苦味的生物鹼（alkaloid），戳檸檬時會破壞白色果皮，釋出生物鹼，使茶味變苦，高溫之下會釋出更多生物鹼，所以熱檸茶比凍檸茶更苦，不戳檸檬自能減少苦澀味。坊間有小部分餐廳避免客人過分戳檸檬，影響凍檸茶的味道，因此決定「反客為主」，先戳檸檬後加茶。中環勝香園、大埔李記咖啡奶茶均是先戳後加茶。李記由街邊大牌檔搬至大埔墟街市及熟食中心，已有超過50年歷史，開業初期一直是先戳檸檬後加茶，現時每杯先放5片檸檬，伙計用工具戳爛檸檬，加入小量冰塊後，再注入李記自家調配的凍茶底和凍糖水，茶色較濁，呈啡紅色，檸檬味和茶味突出，最後帶少許檸檬澀味。
至於紅茶的琥珀色是來自其中一種稱為茶黃素（theaflavins）的茶多酚，它在低溫及酸性液體中溶解得較差，因此茶色較淺且濁，但不影響營養。若想升級凍檸茶味道，可考慮以檸檬汁配凍茶，茶底可先冷泡，或用熱水泡好後立即冷卻成凍茶底，檸檬則榨汁，不用白色果皮。大澳著名的其記大牌檔，其招牌凍檸茶無冰兼無檸檬片，但幾十年來吸引不少人不嫌路遠專誠去品嘗。這杯特製凍檸茶出現的原因，源於50年前大澳交通不便，難以經常運送冰塊或檸檬等材料，創辦人改用凍檸茶底（紅茶）和檸檬汁混合而成凍檸茶，不用過分依賴冰塊和新鮮檸檬。現時店家仍將檸檬榨汁和製作凍茶底，於細杯中注入約半杯凍茶，加糖水和2匙羹檸檬汁，再加凍水，茶色呈渾濁的琥珀色，絲絲果肉浮面，質感順喉，茶香和檸檬香兼備，甜度剛好中和了茶澀味，餘韻帶清新酸味，解食物...
2022年7月29日 · 懷舊甜品層層心機 火焰雪山冷熱交纏good show. 文章日期：2022年07月29日. Share. 打卡王牌--火焰焗雪山是希戈餐廳（Hugo's）多年來的王牌甜品，燃燒中的干邑緩緩淋在甜品上，藍色火焰燃起的一刻，非常IG-able。. （$300，2人分量）（黃志東攝）. 【明報專訊 ...
2020年10月19日 · 陳可兒指，美國臨牀營養學雜誌的研究發現，將煮熟的薯仔放入雪櫃冷藏一晚，抗性澱粉含量提升2至3倍。 想吸收更多抗性澱粉，可將薯仔製成沙律凍食，或煮熟後雪藏，吃時再翻熱，讓澱粉在冷卻過程中老化（starch retrogradation），令抗性澱粉含量回升。
2022年7月31日 · 「卑巴桶凉茶舖」本來不叫卑巴桶，創辦人在灣仔開藥材舖，行醫兼賣涼茶，因為涼茶銷量佳，用大木桶（big barrel）裝涼茶，灣仔印巴苦力喝了涼茶後覺得好，紛紛介紹同鄉光顧「big barrel」，於是店舖索性改名叫「卑巴桶凉茶舖」。 據王老吉後人記載，在日佔時期，連日本人都會光顧「王老吉凉茶庄」。 「廿四味」究竟有幾味？ 說起涼茶，最具代表性的涼茶必數廿四味，廿四味真的有24種藥材嗎？ 鄧家宙說原來不是，「根據業界的講法，廿四味其實是指廿四節氣都適合飲的飲品，因為廣東無論幾凍都好，都是熱，點凍都有10℃、8℃，但北方落雪，所以相對來說我們仍是熱的」。
2021年9月30日 · PAST ARTICLES. 香港之最話你知 解開升降機「飛站」之謎. 文章日期：2021年09月30日. 舊式升降機——北角繼園街附近一棟舊洋樓的升降機，內有木門和鐵製敞閘，外面是推拉門設計，𨋢內部的墨綠色油漆，隨年月變得斑駁。 （蘇智鑫攝） 【明報專訊】「搭𨋢（lift）」是香港人的生活日常。 尤其香港人口密集，建築物大都向上發展，載我們愈攀愈高的升降機一直是我們的生活必需工具。 不過，對於這些日搭夜搭的升降機，你的認識有多少呢？ 你知道全港有多少部升降機嗎？ 它的運作原理是什麼？ 為何會「飛站」？ 找來升降機工程師和升降機品牌負責人解構箇中原理。 香港這片彈丸之地，究竟有多少部升降機正在運行？
