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2024年4月22日 · [2022-03-18] 明醫網 > 健康醫事. 營養師宋明樺分析，細菌危險溫度為攝氏5～60度，「有人說菜要放到涼再雪櫃，這是錯的！ 」放在室溫溫度愈久，細菌複製數量就愈多。 飯後忙洗碗執拾動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入雪櫃冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生，不是放到要睡覺前才冰。 再來則是加熱問題，宋明樺強調「一定要徹底加熱！ 」加上反覆加熱水蒸氣不斷流失，因此菜餚會愈來愈鹹，無論是湯品或佛跳牆應再加水或辛香料，尤其家中有年長者或三高疾病患者，避免味道加重影響健康。 宋明樺說，要重新復熱剩菜，也得先評估「這餐會吃的量」，不是冰進多少就拿出多少，取出當餐會吃完的量再加熱，避免反覆復熱。
正確用雪櫃貼士： • 食物要妥善包好或放在有蓋的容器內，避免交叉污染；• 放入雪櫃的食物要「上熟下生」，即食或已煮熟的食物放在上格，生的食物則放在下格；• 確保雪櫃冷藏格的溫度保持在5 以下，冷凍格的溫度保持在-18 或以下；• 剩菜要降至室溫才好
2024年2月17日 · 剩菜變豐粥 安撫腸胃. [2024.02.17] 發表 推文. 新年聚餐年年有餘，為免浪費，營養師將盆菜食材大變身，炮製健康粥品，新年豐衣「粥」食。 （AsiaVision@iStockphoto/明報製圖） 傳統意頭「年年有餘」，過年前大家準備大量新春食物，結果到了年初三，仍然堆滿家中雪櫃；還有新年聚餐中吃剩飯菜，不同剩菜會招惹不同細菌，所以儲存和翻熱必須小心處理。 香港每日棄置廚餘超過3000公噸，佔固體廢物近三成。 雖然垃圾徵費生效日期押後，但新年新開始，立即就開展減「廢」行動吧！ 跟營養師學習物盡其用，妙用剩餘餸菜炮製「豐粥」，減少新春廚餘，全家豐足！ 文：利楚兒. 餐前夾起預留餸菜 免沾唾液招菌. 新年聚餐頻繁，碟碟菜餚分量十足，吃不完又不想浪費，唯有留待隔餐。
營養師宋明樺分析，細菌危險溫度為攝氏5～60度，「有人說菜要放到涼再雪櫃，這是錯的！」放在室溫溫度愈久，細菌複製數量就愈多。飯後忙洗碗執拾動輒1～2小時，當手摸盤子仍感覺溫溫的即可放入雪櫃冷藏，「可把溫度急速下降、減少細菌滋生，不是放到
[2020-09-17] 明醫網 > 健康醫事. 營養師許育禎表示，吃剩菜剩飯致癌的機率相當低，只要保存適當，食物被微生物汙染的風險不高，更貼心教導大家6 招保存法。 「過去流傳着一種說法，隔夜菜反覆加熱會致癌。 」許育禎表示，其實蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中，因為施肥的緣故會殘留較多的硝酸鹽，保存不當便會轉變成亞硝酸鹽，若搭配含胺的食物（大多是海鮮類或魚類）一起吃下肚，就會產生可怕的致癌物——亞硝胺，將可能產生腸胃道的癌症。 許育禎指出，吃剩菜剩飯致癌的機率很低，大家無需恐慌，但是吃多了不新鮮的食物，不僅營養會流失，還可能招來病菌感染、引發食物中毒現象，所以建議少食為妙。 許育禎進一步列出以下6 點，教民眾如何保存隔夜飯： 1. 生、熟食請分開存放，以免交叉汙染。 2.
2023年12月27日 · 他表示，關鍵是將剩菜存放在細菌不會快速生長的陰涼處，例如冰箱或冰櫃，只要溫度不超過攝氏4度即可以。他又說:「建議(居民)不要將食物放在與最初購買時相同的容器、盒子或袋子中。」 他又表示：「會發生的事情是，你會將人類細菌污染帶入這些 ...
2023年7月2日 · 處理貼士： 醃肉：白肉如雞肉，用豉油、蠔油或韓式燒烤醬等醃製，可存放雪櫃2至3日；紅肉味濃，不建議醃製，烹調前稍加調味已足夠 蔬菜：番薯、南瓜等煠熟後放-20 至-18 冷凍室，可保存1個月，需要時解凍食用 資料提供：Nicole Wong 食譜1：雜菌牛小
