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- 只準備適量食物，以減少剩菜量； 剩菜應在烹煮後兩小時內放進雪櫃貯存，並盡快食用； 食用前，剩菜應徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度，及不應重覆翻熱；及 如剩菜置於室溫超過四小時，便不應食用。
topick.hket.com/article/3285990/【食用安全】食安中心拆解隔夜菜致癌迷思 熟菜放雪櫃一日無檢出亞硝酸鹽【附保存剩菜貼士】
2023年1月24日 · 專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。 隔夜菜放雪櫃易致癌？ 若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒：
- 星島日報
專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教 ...
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2024年4月10日 · 隔夜餸保存｜剩菜放雪櫃正確6招 最長可放1個月！. 什麼盛載都有關. 撰文：Heho健康. 出版： 2024-04-10 15:02 更新：2024-04-10 15:02. 20. 每個家庭都會遇到吃不完的剩菜問題，不當的保存或加熱可能會使細菌滋生而導致食物中毒。. 那麼，該如何處理和保存吃不 ...
2023年1月30日 · 隔夜菜會致癌？放雪櫃可保存多少天？食物可放室溫多久？海鮮易變壞？隔夜菜保存不當，產生有害細菌，易致食物中毒。專家以酸鹼度、溫度和食物種類分析剩菜變壞的可能性，並教大家保存剩菜、隔夜菜6大貼士。
2023年6月26日 · 1）「直接用原盤放入雪櫃」，應把剩餘的飯菜放入有蓋的保鮮盒密封後再放入雪櫃； 2）「蔬菜不加包裝直接放入雪櫃」，應用報紙包她後，再分別放在獨立的膠袋中，再把袋口密封； 3）「肉類或海鮮反覆解凍」，應分別裝袋後再放入冰格，需要時才取出合適的分量； 4）「拆封食物不封口」，應另裝在有蓋的保鮮盒或玻璃樽內密封； 5）「將高溫食物直接放入雪櫃」，應將剩餘的熟食放涼，再放入雪櫃，但食物在室溫中最好不要超過 2 小時。 正確做法：先於室溫存放片刻｜如果熱湯、熱食物太多，應該先由它放置在室溫中冷置，非常熱的話甚至可以用風扇幫助，放涼後才可以放入雪櫃保存。 （當然，風扇本身也要乾淨，別吹了灰塵到食物內。 食物非常熱的話甚至可以用風扇幫助，放涼後才可以放入雪櫃保存.
2023年4月18日 · 2023-04-18 00:00. 食隔夜菜易中毒！ 專家教6大正確保存方法. 隔夜菜放雪櫃就萬無一失？ 食隔夜菜易中毒致癌嗎？ 除了蔬菜，魚類隔夜也要小心？ 夏天炎熱潮濕容易滋生細菌，是食物中毒的高峰期。 有營養師表示，如果存放食物的方法不當，會滋生細菌，導致食物中毒及過敏。 營養師教正確保存食物的6種方法，拆解隔夜菜常見迷思。 她亦指出，若要帶飯，有6種蔬菜較適合隔夜食用。 食隔夜菜容易中毒致癌？ 放雪櫃就萬無一失？ 坊間有說法指，餸菜/熟菜放在雪櫃保存後，蔬菜內的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽含量迅速增加，吃後有機會致癌。 本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。
2020年8月27日 · 剩菜剩飯保存方法 1. 剩菜請「趁熱」放入雪櫃，因低於60 就可能被細菌污染（30-50 是非常適合細菌生長的溫度）。 2. 剩菜存放時最好用密實盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分愈多，愈易長菌。 3. 食物冷藏請勿超過3天。
