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十大致癌食物黑名单，是2014年7月， 中国医学科学院肿瘤医院 ，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、 烧烤食品 、 霉变食品 、 隔夜菜 、 粉丝 、 油条 、 米粉 和反复烧开的水等等都在 黑名单 [1]之列。 中文名. 十大致癌食物黑名单. 外文名. Ten list of carcinogenic food blacklist. 包 括. 腌制熏制食品、 烧烤食品 等. 调查单位. 中国医学科学院肿瘤医院. 目录. 1 产生背景. 2 主要食品. 3 主要危害. 产生背景. 播报. 编辑. 油炸食物.
生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如 乙型肝炎病毒 、 疱疹病毒 等。 中文名. 致癌物质. 外文名. Carcinogen. 来 源. 诱发人类和动物癌症的物质. 分 类. 引发剂 和促发剂，助致癌物. 原 因. 物理性，生物性， 化学. 领 域. 生物学. 举 例. 咸鱼 等. 注意事项. 减少煎炸类食物的食用. 目录. 1 分类. 广义分类. 国际分类. 2 致癌物毒性. 遗传毒性. 非遗传毒性. 未确定毒性. 3 举例. 分类. 播报. 编辑. 广义分类. 按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。
由于致癌的 体细胞突变 和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为 遗传毒性致癌物；②非诱变性致癌物，或 非遗传毒性致癌物。也有人称为 DNA 活性外或基因外致癌物。 这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。
1、氰苷. 氰苷 是杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁和木薯的有毒成分，是一种含有氰基 (-CN)的苷类，可在酶和酸的作用下释放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒。 由于苦杏仁含氰苷最多，故亦称 苦杏仁苷 (amygdaliu)。 苦杏仁含氰苷量平均为3%，而甜杏仁则平均含0.11%，其它果仁平均含0.4%～0.9%。 木薯和亚麻子中含有亚麻苦苷（linamarin）。 苦杏仁苷为剧毒，对人的 最小致死量 为0.4～1mg/kg体重，约相当于1～3粒苦杏仁，因苦杏仁的品种和产地不同，毒性亦有差异。 苦杏仁苷引起中毒的原因：是由于释放出氢氰酸。 苦杏仁苷溶于水,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时，苦杏仁苷即被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒。
1.01 mg. 展开. 苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品。. 食用过量容易造成血压升高、水肿、变胖等状况。. 制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。. 这种饼干 ...
carcinogen. 尼古丁. 来自烟草. 苯并芘. 烧烤 煎炸食物. 亚硝酸钠. 来自工业盐、刚腌的腌菜. 来 源. 物理性致癌物，生物性致癌物，化学性致癌物. 等 级. 1级，2级，3级，4级. 目录. 1 简介. 2 分类. 3 遗传毒性. 4 非遗传. 5 等级划分. 6 未确定. 简介. 播报. 编辑. 致癌物来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。 包括：①物理性致癌物。 有X射线、 放射性核素 、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物。
目录. 1 分类简介. 2 致癌物分类、定义和分类标准. 分类简介. 播报. 编辑. 致癌物分为1、2A、2B、3、4共五类:1类是“确认人类致癌物”,即现有流行病学资料证明系致癌物,如黄曲霉毒素、砷等。 2A类是“很可能人类致癌物”,系流行病学数据有限,但是动物实验数据充足,如 丙烯酰胺 等。 2B类是“可能人类致癌物”,系流行病学数据不足,但动物数据充足;或流行病学数据有限,动物数据不足,如 四氯化碳 等。 3类物质的数据不足,不能对其致癌性进行分类,如 三氯乙烯 等。 2019年IARC专题报告中将致癌物分类作了更改，将原来的四类五组（1类、2A类、2B类、3类和4类)简化为三类四组 (1类、2A类、2B类和3类)，将原来的第3类 (不可分类)和第4类（对人很可能不致癌）合并。 [1]
