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- 專家：不是因為防腐劑 內地媒體為了解月餅10年都沒有發霉背後的原因，咨詢了上海市食品添加劑和配料行業協會。 專家指出，月餅沒有發霉可能不是因為防腐劑，反而水分含量才是關鍵。 專家表示近年消費者在飲食口味上，出現了偏向少糖少油的轉變，因此生產月餅的廠商在月料及加工工藝上有了改善。 月餅製成時，糖脂混合，並經過乳化過程。
topick.hket.com/article/2765261/【食用安全】執屋發現10年前月餅無發霉 專家解構背後原因：未必與防腐劑有關
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2020年10月1日 · 據內地媒體表示，月餅的包裝內寫有不可食用的「脫酸素劑」，而月餅的包裝盒上則表示月餅的保質期為 45 天，對於為何月餅可以「十年不腐」，上海市食品添加劑和配料行業協會的專家認為可能與添加的防腐劑無關，而是月餅內的水分含量決定了月餅可以「長年不腐」。 月餅的包裝內寫有不可食用的「脫酸素劑」 專家表示近年月餅生產廠家在用料和加工工藝上都產生了變化，當月餅成品後，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到 3％ 以下時，月餅就會像包了一層膜，被「塑封」起來，這樣各種菌類都無法生長。 所以估計老人存放月餅的地方相對比較乾燥，所以與月餅添加防腐劑超標無關。 【相關報道】【食用安全】內地破獲仿製美心．榮華月餅黑心工場 假月餅含菌量超標 270 倍以上 【 下一頁 】 【相關報道】中國蠔油樽底藏蝙蝠！
2020年9月28日 · 上海市民周先生表示，近日父親整理房間時，發現一盒10年前的陳年月餅，竟然未有發霉、味道無異；父親不捨得扔棄，於是拆開包裝試食。有專家指，月餅不發霉未必與防腐劑有關，只要保存環境乾燥，且月餅表面水分達3％以下時，就會有此類情況出現。
2020年9月30日 · 月餅是很多港人的惡夢，年年過中秋收到吃不完隨時造成大量浪費，但如果是可以放10年的月餅呢？ 日前，有內地市民在舊屋「出土」古董級月餅，放了10年仍未發霉，老人家不想浪費，聞起來味道沒變還色澤光亮，居然用熱水煮來吃，還真的嘗了兩口，有網民質疑是加了太多防腐劑才有這效果。 內地專家認為月餅陳年不壞與含水量低及高糖分有關，但提醒市民放了10年的月餅就算外觀正常一樣不能食用。 月餅出產於2010年，保質期僅45天，即至今放了10年。 （微博圖片） + 1. 下載「香港01」App ，即睇城中熱話.
2020年9月28日 · 從照片可見，這個陳年月餅是個方形的「胚芽白蓮」月餅，沒有發霉和腐爛的跡象。 從背面看，塑料小包裝內還有一個標註「不可食用」的脫酸素劑。 10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒甚麼分別。
2020年9月29日 · 從照片可見，這個陳年月餅是個方形的「胚芽白蓮」月餅，沒有發霉和腐爛的跡象。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註「不可食用」的脫酸素劑。10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒甚麼分辨。
2020年9月30日 · 月餅是一種高糖食品，高糖會把自由水鎖定變成不能被微生物利用的結合水，這或許才是月餅10年沒有發霉的因素。 筆者解讀： 中秋月餅是我國的傳統節日食品，一般在中秋節前1個月到15天左右，投放市場。 由於月餅餡營養豐富，如不做一些特殊處理，保存時間較短，容易發生霉變。 防止霉變的手段有以下幾種： 1、添加防腐劑。 防腐劑可以抑制微生物的生長，防止月餅發霉變質、延長保質期。 月餅中常用的防腐劑有 苯甲酸 、山梨酸、脫氫乙酸等。 其中，苯甲酸的毒性強；抑菌效果弱，只是價格上有優勢，國家已經禁止在月餅中使用。 在安全使用範圍內，防腐劑對人體是無毒害的。 但如果防腐劑添加過量，會破壞維生素B1，還可能使鈣形成不溶物，影響人體對鈣的吸收。 另外，防腐劑對人胃腸有刺激作用，過量食用還可能引發癌症。
